Spesialiteter på høylandshestekjøtt

På reisen for å utforske smakene i den nordlige grenseregionen tidlig på våren 2026, kan gjestene, i tillegg til de rosa blomstene på kirsebærtrærne, ikke gå glipp av en unik kulinarisk kultur, like kraftig som selve fjellpusten: spesialiteten hestekjøtt fra høylandet. Under de dyktige hendene til den etniske befolkningen har hestekjøtt blitt en minneverdig rett for alle som smaker det én gang.

Den dampede hestekjøttgryten (thang co) er en deilig rett i vintermånedene.

Hestekjøttgryte (Thắng cố ngựa)

Når man snakker om hestekjøttmat , kan man ikke unngå å nevne Thang Co – signaturretten på høylandsmarkedene. Ingrediensene inkluderer renset og ternet hestekjøtt og innmat, marinert med krydder og deretter kokt i en stor støpejernsgryte. Thang Cos buljong er mørkebrun, rik og duftende med karakteristiske urter som kanel, stjerneanis, kardemomme og galangal. I den bitende kulden, sittende ved siden av en dampende gryte med Thang Co, vil gjestene oppleve kjøttets sødme, innmatens fylde og den krydrede smaken av ingefær og sitrongress.

Woket hestekjøtt med sennepsblader

Hvis thang co (en tradisjonell lapskaus) er en rett som brukes i fellesskap, så legemliggjør woket hestekjøtt med sennepsblader den raffinerte, rustikke sjarmen til et hjemmelaget måltid.

Hestekjøttet velges fra indrefilet eller ferskt skank, skives tynt på tvers av fibrene og marineres med hvitløk, ingefær og litt hvitvin. Sennepsblader – en type grønnsak med en litt bitter smak og en karakteristisk sprøhet fra høylandet – vaskes og kuttes i biter. Ilden må være sterk, og hendene må være raske; hestekjøttet må tilberedes akkurat passe, beholde sin mørhet og sødme, og blande seg perfekt med den milde bitterheten fra sennepsbladene for å skape en utrolig harmonisk helhet.

Denne retten nytes best varm med velduftende, klebrig ris. Den rike sødmen fra hestekjøttet står i kontrast til den litt bitre smaken av grønnsakene, men avsluttes med en vedvarende søt ettersmak på tungen.

Grillet hestekjøtt i bambusrør

Grillet hestekjøtt i bambusrør er en rett som krever omhyggelig tilberedning og nøye utvalg av ingredienser. Ferskt hestekjøtt skjæres i biter, blandes grundig med mắc khén (en type krydder), hạt dổi (en type krydder), vill chilipepper og finhakket sitrongress. Deretter stappes kjøttet tett inn i unge bambusrør, forsegles i begge ender med bananblader og grilles over glødende kull. Varmen fra bambusrørene frigjør saft som trenger inn i kjøttet, samtidig som den forhindrer at det brenner seg eller tørker ut.

Når bambusrøret er svidd, blandes kjøttaromaen med duften av fersk bambus, noe som skaper en velduftende duft. Ved å dele bambusrøret kommer det frem møre, saftige biter av hestekjøtt, tilsatt den krydrede og skarpe smaken av mắc khén (en type krydder), som vil imponere selv de mest kresne gjestene.

Høylandsmat med hestekjøtt handler ikke bare om ernæring; den legemliggjør også fjellfolkets ånd. Våren 2026 kan du ta en tur til høylandet for å bli betatt av den søte smaken av hestekjøtt og den varme gjestfriheten til høylandsboerne.

Hoang Anh

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/