Tuyen Quang: Dong Van-høylandets kulinariske paradis tiltrekker seg turister

Dong Van (Tuyen Quang) er ikke bare kjent for sine majestetiske steinete fjell, Quan Ba-himmelporten eller gamle hus, men er også kjent som «hovedstaden for markedskjøkkenet » i den nordligste regionen av landet.

Hver vinter, når bokhveteåkrene får en drømmende rosa-lilla farge, strømmer folk til det steinete platået for å fordype seg i naturen og nyte retter som bærer sjelen til Mong-, Tay- og Dao-folket ... som har blitt gitt videre gjennom mange generasjoner.

Bokhvetekake

Bokhvete er et symbol på det nordligste landet, men få forventer at tørkede, malte og dampede bokhvetefrø kan bli en så rustikk, men minneverdig kake.

Bokhvetekake har en rik, fet smak, lett aroma, skorpen er gyllen når den grilles over glødende kull, hver bit er varm på den kalde høylandshimmelen.

Denne enkle kaken dukker opp på de fleste Dong Van-markedene, hvor turister ofte stopper lenge ved siden av Mong-mødre og -søstre som raskt snur kaken over bålet.

Bokhvetekake er ikke bare en rett, men «tegnet» som markerer starten på turistsesongen i Ha Giang – den vakreste årstiden når bokhveteblomster blomstrer over hele åsene.

Pho Trang Kim

Midt i de enorme steinete fjellene eksisterer Trang Kim pho som et unikt kulinarisk kjennetegn for høylandsfolket. Pho-nudlene rulles for hånd til ark, tørkes på trelister før de skives tynt etter gjestenes smak. I motsetning til lavlandspho bruker Trang Kim pho kyllingkraft fra åsene – en type kylling som oppdrettes naturlig av mongfolket på jordene.

Kraften er klar og søt, kokt med frisk gurkemeie, løk og fjellkrydder som stjerneanis og kardemomme. En varm bolle med pho på morgenmarkedet i Dong Van er ikke bare en frokost, men også en gave som vekker alle sansene.

Thang Co

Når man nevner Dong Van, vil mange umiddelbart huske thang co – en «utfordrende» rett, men ekstremt avhengighetsskapende når man først har smakt den. I lang tid har thang co Dong Van vært en rett som er nært knyttet til mongfolkets liv, og har dukket opp på de fleste markeder og festivaler.

I starten ble thang co hovedsakelig tilberedt av hestekjøtt og -organer; senere ble storfekjøtt og bøffelkjøtt tilsatt for å passe turistenes smak. Kjøttet og organene ble nøye tilberedt, marinert med mer enn et dusin typiske krydder som kardemomme, stjerneanis, kanel og hagtorn, og deretter stuet i en stor panne.

En bolle med varm, dampende thang co, duftende av kardemomme og litt krydret, er en kulinarisk opplevelse som enhver turist som kommer til Dong Van vil prøve minst én gang.

Banh Cuon Chan

Folk nyter kulinariske retter rett på markedet. (Foto: Hoang Hieu/VNA)

Dong Van-risruller spises ikke med fiskesaus slik som i lavlandet, men serveres med varm svinekraft. Kraftbollen serveres med vårløk, urter og et par biter skinke, noe som skaper en rik, søt smak.

Kaken er fylt med kjøtt og skogsopp; noen ganger tilsettes egg på forespørsel. Nyt den lekre kaken, og nipp deretter til en kopp velduftende varm te – dette er virkelig en spesiell måte å starte en ny dag på.

Menn menn

Hvis du vil forstå mong-folket, prøv «men men» – en rett laget av maismel som er dampet to ganger. Den rike, fete smaken av maisenna og den milde aromaen når den er gjennomkokt, gjør denne retten til en uunnværlig spesialitet i høylandsmat.

Men men spises ofte med gresskarsuppe, chayote-squash, eller rett og slett alene for å føle den fulle smaken og varme hjertet.

Vinn spillet

Thang den – en søt rett laget av Yen Minh-ris – regnes som vinterens «sjel» i Dong Van.

De små runde kakene kokes og helles deretter over aprikosblomstsirup, ingefær, sesam og ristede peanøtter. En bolle med varm, søt og velduftende thang den er et godt valg på en kald og vindfull dag i den gamle byen Dong Van.

Femfarget klebrig ris

En uunnværlig rett i måltidene til Tay-folket i Tuyen Quang .

Klistret ris er laget av deilig klissete ris fra høylandet, både velduftende og klissete. Klistret ris har 5 farger: original hvit fra klissete ris, rød fra gac-frukt, grønn fra pandanblader, gul fra ingefærsaft og lilla fra bananblader.

Alle de rustikke, enkle ingrediensene fra fjellbyen har blandet seg sammen for å skape den unike smaken til denne deilige retten i Tuyen Quang.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp