Essensen av bokhvete

Når man besøker Tuyen Quang-steinplatået i oktober eller november, vil turister garantert oppleve mange interessante ting, spesielt synet av livlige bokhveteblomstmarker som strekker seg ut i solen med mange forskjellige farger som hvitt, lyserosa og lilla. På slutten av bokhvetens blomstringssesong begynner lokalbefolkningen å høste. De unge bokhvetestilkene kan brukes som grønnsaker, de tørkede bokhvetefrøene blir delvis gjæret til den berømte risvinen, og delvis malt til mel og laget til en favorittkake for mong-folket. Dette viser at bokhveteblomster, i tillegg til sin elegante skjønnhet som tiltrekker seg turister, også har bruk i bearbeiding av karakteristiske produkter fra hele steinplatåregionen, noe som hjelper lokalbefolkningen med å utvikle sin økonomi og turisme.

Brennevinsproduktet Tam Giac Manh fra Ta Lung landbrukskooperativ .

Bokhvetevin

Bokhvetevin, en tradisjonell drikk for den etniske gruppen Hmong, lages av bokhvetekorn, mais og gjær. Denne tradisjonen har eksistert i omtrent 10 år. For å lage bokhvetevin brukes en blanding av mais og bokhvetekorn i varierende mengder, vanligvis én del bokhvete til to deler mais. Bryggerne velger ut vakre, ensartede bokhvetekorn og koker dem som ris. Mais av god kvalitet knuses og kokes til den er myk. Den kokte bokhveten og maisen blandes deretter grundig med tradisjonell gjær. Hele blandingen helles i leirkrukker og gjæres i 15 dager for å danne basisvinen. Deretter destilleres vinen ved hjelp av et destillasjonsapparat, akkurat som andre typer vin. For å få den beste kvalitetsvinen, lagres den under jorden i 24–36 måneder etter brygging.

Bokhvetevin er klar i fargen, har en særegen smak og er ikke for sterk, noe som gjør den ganske myk sammenlignet med andre typer vin. Den er ikke krydret som risvin, og heller ikke søt som gjæret risvin, men en balanse mellom de to. Hmong-folket tror at bare menn kan brygge deilig, sterk bokhvetevin.

Bokhvete trekantede kaker appellerer til alle besøkende.

Bokhvete trekantkake

Bokhvetekaker er en kjent spesialitet fra det steinete platået, laget av bokhvetemel, vann og andre ingredienser. Disse kakene selges ofte på høylandsmarkeder. Bokhvetekorn er mindre enn bønner og svært næringsrike. Lokalbefolkningen maler dem dyktig til fint mel for å lage kakene. Prosessen begynner med å tørke bokhvetekornene i solen i omtrent en uke, til de er helt tørre og lette å male. Etter maling blander de bokhvetemelet med vann og elter grundig til blandingen blir glatt og smidig. Til slutt helles deigen i tradisjonelle former for å danne runde kaker. Selv om det virker enkelt, er det ikke lett å male bokhvetemel. Melet må males for hånd, og for å oppnå den nødvendige finheten må det males veldig forsiktig for å unngå korn. Bokhvetekaker er myke, luftige og tilbyr en subtil søt, rik smak, sammen med den forlokkende aromaen av skogplanter, noe som gjør dem til en tiltalende rett. Næringsverdien til kaken kan variere avhengig av tilberedningsmetode. Blant dem beholder dampede og bakte bokhvetekaker det høyeste næringsinnholdet. Omvendt har stekte og sprø kaker en tendens til å miste noen næringsstoffer på grunn av de flere prosesseringstrinnene som er involvert. Ifølge ernæringseksperter inneholder bokhvetekorn omtrent 2,42 % tannin, en aktiv forbindelse med antibakterielle egenskaper som hjelper med å behandle tilstander som enteritt, slimhinneår, diaré og fordøyelsesforgiftning. I tillegg inneholder hvert bokhvetekorn 2,41 % flavonoider, en forbindelse som bidrar til kornets farge. Flavonoider bidrar til å forhindre helseproblemer som aterosklerose, leverdegenerasjon, hjerneslag, aldring og støtter effektivt avgiftning.

Bokhvetekorn brukes til å lage risvin og bokhvetekaker.

I tillegg finnes det flere andre produkter laget av bokhvete, som bokhvete-vingummi, bokhveteøl, seige bokhvetekaker, sprø bokhvetekaker, osv. Alle disse produktene tilbyr turister interessante kulinariske opplevelser under reisen deres for å utforske den nordligste regionen i Vietnam.

H.Anh

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/