Første gang jeg smakte «enhetsgrøt» på et matmarked i høylandet i A Lưới 2 kommune (Hue by), ble jeg ganske overrasket da eieren pent plasserte et grønt bananblad foran meg. Etter å ha øst opp porsjonen min, smilte eieren og ønsket meg et godt måltid, og først da innså jeg at de ikke hadde servert feil rett. Det viser seg at å nyte «enhetsgrøt» ordentlig betyr å bruke en skje til å øse den fra et bananblad. Og det å kunne legge grøten på bladet uten at den søler er også en måte å måle den perfekte konsistensen på.
Solidaritetsgrøt
FOTO: HOANG SON
Ifølge Mr. Le Van Het (33 år gammel, bosatt i landsbyen Ky Re, tidligere Hong Thuong kommune; nå en del av A Luoi 3 kommune), kaller de etniske gruppene Co Tu, Ta Oi og Van Kieu denne lokale retten med forskjellige navn, men tilberedningsmetoden er den samme. Pa Koh-folket hans kaller «enhetsgrøten» « to'r luc », som betyr «kok det som er tilgjengelig». Det er ikke vanskelig å lage en gryte med «enhetsgrøt» fordi ingrediensene er lett tilgjengelige i fjellene og skogene. For å få den autentiske smaken er imidlertid visse landbruks- og skogbruksprodukter nesten obligatoriske.
«Siden det kalles grøt, er den viktigste ingrediensen ris malt av høylandsris. Gresskar gir en søt og salt smak, bambusskudd og villgrønnsaker gir en forfriskende smak, og vill aubergine fremhever den særegne aromaen», sa Hết.
Krydderet er tydelig fjellinspirert, inkludert råsalt, chilipepper, villpepperfrø og unge skudd fra a lao-planten – som lukter sitrongress, men er mildere og mer skarp. Viktig er at hovedingrediensen er tørket eller fersk fisk fra elven, som grilles. I de kalde vintermånedene, når elvene er for iskalde, erstatter kokken den med fermentert fiskesaus fra elven, som har en karakteristisk krydret og salt smak.
Et annet unikt aspekt ved «solidaritetsgrøt» er den ukonvensjonelle kokeprosessen. I stedet for å la risen småkoke på forhånd, slik som de fleste grøter, tilsettes risen nesten sist. «Før i tiden, da vi ikke hadde matolje, sauterte vi tørket fisk i litt svinefett. Så tilsatte vi bambusskudd, aubergine, gresskar og vannspinat, rørte til det nesten var kokt, tilsatte deretter vann og til slutt risen», forklarte herr Hết og demonstrerte med hendene.
Sittende ved bålet fortalte herr Hết at «enhetsgrøt» var en barndomsrett. I vanskelige tider var det et basismåltid for mange familier, omtrent som hvordan Kinh-folket koker ris blandet med kassava. For hans folk, når de kalte det grøt, refererte de til «enhetsgrøt», som betydde at det måtte være «tørrgrøt». Tynn grøt, derimot, ble servert med ingredienser som oksekjøttgrøt, kyllinggrøt eller andagrøt ...
«Hvorfor er «enhetsgrøt» så tykk?» spurte jeg. Herr Hết svarte ikke med en gang, men brukte spisepinnene sine til å løfte lokket og røre i grøten. Han avslørte at den beste «enhetsgrøten» kokes over lav vedild i omtrent 45 minutter. Den perfekte grøten har jevnt utvidede og tettpakkede riskorn. Interessant nok, til tross for at den kalles grøt, forblir riskornene intakte, ikke grøtete. Den eneste forskjellen mellom grøt og perfekt kokt ris er konsistensen.
«Grøten er tykk fordi folk i gamle dager hovedsakelig utførte manuelt arbeid, og de trengte tykk grøt for å føle seg mette lenger og ha nok energi til å jobbe på jordene», forklarte Het.
Herr Hết øste opp en liten mengde grøt og inviterte meg til å smake. Foran meg sto en bolle med grøt i muntre farger. Der var gresskargulheten, den dype grønnfargen til ville grønnsaker, et hint av den litt skarpe smaken av bambusskudd, alt blandet med den nøtteaktige smaken av ris og den fyldige fisken i elven.
Ta Oi-folket spiser ofte grøt med cheo – en type krydret, tungedøvende, skarpt salt blandet med tørket fisk. Solidaritetsgrøten følger ikke en fast oppskrift; den har mange variasjoner siden antikken. For eksempel kan folk tilsette rottingskudd eller ville betelblader. I dag kan mange familier tilsette tørket kjøtt eller sopp for å øke næringsverdien.
Ifølge den fortjente håndverkeren Ho Van Hanh (78 år gammel, bosatt i landsbyen A Nieng Le Trieng, Trung Son kommune; nå A Luoi 1 kommune), symboliserer «enhetsgrøten» solidaritet, fra ingrediensene til den bokstavelige betydningen av solidaritet blant familier som har bodd i langhus siden antikken. Tidligere, når man bodde i langhus, bidro alle med det de hadde for å lage grøt. Noen familier ga gresskar, andre bambusskudd, og atter andre tilsatte en håndfull villgrønnsaker eller litt tørket elvefisk. Når den velduftende grøten var klar, markerte den starten på et måltid som knyttet familien sammen. Under krigen styrket denne solidaritetsgrøten også båndet mellom soldater og sivile, spesielt mellom mødre og soldater fra onkel Hos hær, gjennom måltider der grøt ble servert i stedet for ris.
På grunn av denne betydningen, ifølge eldste Hanh, er det i Trường Sơn-folkets tro at det å spise grøt i begynnelsen av året er et ønske om at landsbyen skal være samlet, om en rikelig avling og at alle skal være sunne. Barn spiser det for å vokse raskt, og voksne spiser det for å minne hverandre på å elske hverandre. Og hvis en gjest er så heldig å bli invitert, betyr det at de er høyt verdsatt av landsbyboerne.
«Hver beger med grøt innkapsler ikke bare essensen av fjellene og skogene, men rommer også utallige minner. For faren min er det å spise grøt sammen som å nyte en himmel full av minner. Jeg husker Tet-høytiden da moren min fortsatt var i nærheten. Den gang var faren min en ung mann, alltid vandrende rundt og drakk seg full. Når han kom hjem, pleide moren min å mate ham med en skål grøt for å kurere bakrusen, og det varmet hjertet hans ...» sa gamle Hanh, med tårer i øynene.
Kilde: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm
Kommentar (0)