Bac Ha-kjøkkenet: Smakene fra høylandet leder an.

Hvis det finnes et sted hvor hver årstid bringer en helt annen, helt unik følelse, så er det Bac Ha – det stille hvite platået midt i skyene i Nordvest-Vietnam.

Om vinteren er kulden «søt», og tåke dekker stiene. Om våren dekker plomme- og pæreblomster himmelen, uberørte som en drøm. Om sommeren er Bac Ha behagelig kjølig i høylandsbrisen, mens om høsten bader gyllent sollys åssidene og dalene. Når man står på de høye fjellsidene, føler man seg som om man kan berøre den enorme, dypblå himmelen. Der er livet langsomt, stille og rolig. Skjult i denne roen er en stille, vedvarende og levende strøm – «strømmen» av dens kjøkken .

Bac Ha-kjøkkenet er ikke prangende eller demonstrativt, men heller dypt forankret, og leder besøkende inn i den kulturelle verdenen til de etniske samfunnene Mong, Tay, Nung, Dao og Phu La som har bodd her i generasjoner. Hver rett forteller en historie, hver smak et minne, og hvert måltid er en måte for folket i Bac Ha å fortelle historien om landet sitt.

Bac Ha-kjøkkenet er formet av de naturlige forholdene og livsstilen i høylandet. Det kjølige klimaet året rundt, de dype, kalde vintrene, det kuperte terrenget og de terrasserte rismarkene har skapt unike ingredienser: mais, høylandsris, ville grønnsaker, lokale krydder, svarte griser, svarte kyllinger ... Basert på disse ingrediensene har hver etniske gruppe sin egen måte å tilberede, krydre og nyte maten på, og skaper et rikt og flerlags kulinarisk landskap.

Hmong-folket er enkle og robuste i matlagingen sin; Tay og Nung er raffinerte og rolige; mens Dao-folket er forseggjorte i sine krydder og kulinariske ritualer. Disse forskjellene er ikke separate, men blandes sammen og skaper den felles identiteten til Bac Ha-kjøkkenet – rik, enkel, men likevel dyp, en smak du vil huske for alltid.

Noen sier at hvis du drar til Bac Ha og ikke har latt smaksløkene dine oppleve pho, er det som om du ikke egentlig har vært der. Hver gang jeg skynder meg tilbake til Bac Ha, må jeg stikke innom en pho-restaurant og prøve alle tre typene pho: sterk pho, sur pho og blandet pho, alt i autentisk Bac Ha-stil.

Pho-retten her er enkel, med en klar, lett kraft, duftende av kokte bein og vill kardemomme. Nudlene er laget av lokal ris, med akkurat den rette balansen mellom seighet og mykhet. Å spise pho i Bac Ha er som å spise i tåken, midt i de spredte lydene av markedet som åpner, og det langsomme tempoet i høylandslivet. Det er derfor folk sammenligner Bac Ha pho med «morgentåkens pho-bolle». En varm bolle med pho varmer ikke bare kroppen, men markerer også begynnelsen på en reise for å oppdage smakene på det hvite platået.

Hvis Bac Ha pho vekker varme og nostalgi, så er Bac Ha thang co en fellesrett ... som en "stor sirkeldans" på det hvite platået, pulserende og dampende med rike smaker. Gryten med thang co, som avgir duftende aromaer av kardemomme, galangal, kanel og mange andre urter som bare finnes i høylandet, er dampende. Tradisjonelt er thang co laget av hestekjøtt og innmat; nå til dags tilsettes storfekjøtt og bøffel, men den langsomme, forsiktige og rike tilberedningsmetoden opprettholdes fortsatt. Når man sitter ved gryten med thang co, nipper til et glass sterk maisvin og lytter til historiene til lokalbefolkningen, forstår besøkende at thang co ikke bare er en rett, men en "tråd" som forbinder samfunnet, et rom for kulturutveksling på platået.

Midt i den røykfylte atmosfæren og aromaen av kraft, pho og thang co (en tradisjonell lapskaus), vil du møte de strålende smilene til mødre og bestemødre ved siden av gryter med klebrig ris, fylt med livlige farger. Den femfargede klebrige risen fra de etniske gruppene Tay og Nung er farget utelukkende med naturlige skogsblader: rød, gul, lilla, grønn og hvit – fem farger som blander seg sammen som fjellene og skogene i Bac Ha. Spesielt bemerkelsesverdig er den svarte sesam-klebrige risen, med sin unike smak. De klebrige riskornene er seige, tilsatt den rike, nøtteaktige smaken av finmalte svarte sesamfrø, noe som gjør den enda mer tiltalende når den spises i den kalde vinteren og våren. Det er den typen klebrig ris som metter deg, men som gir deg lyst på mer, en smak du vil huske for alltid.

Bac Ha-kjøkkenet er ikke bare kjent for pho, thang co (en tradisjonell lapskaus) og femfarget klebrig ris, men også for den fyldige smaken i de tradisjonelle kakene. Klebrige riskaker, svarte klebrige riskaker, stekte kaker, maiskaker, maisfylte kaker ... er alle håndlaget av de dyktige hendene til høylandskvinner. Fyllet er vanligvis finmalte mungbønner, med en moderat sødme som ikke er overveldende. Disse enkle kakene, spist midt i den travle markedsatmosfæren, omgitt av den røykfylte aromaen av matlaging og grillet mais, fremkaller en kjent, varm følelse, som en del av barndomsminner.

I livene til Tay-, Nung- og Mong-folket i Bac Ha har familiemåltidet alltid en spesiell betydning. Måltidet inkluderer mørt, fett braisert svinekjøtt, klissete, svarte riskaker, maismelgrøt laget av fjellmais, sesongens ville grønnsaker, svart svinekjøtt, frittgående kylling ... Hver rett er knyttet til arbeid, til åsene og til det rolige tempoet i livet på det hvite platået. Fra disse familiemåltidene har Bac Ha gradvis løftet seg til Bac Ha-familiemåltidsfestivalen – hvor essensen av lokal mat vises frem på en komplett og følelsesmessig rik måte.

Under matfestivaler og andre feiringer blir Bac Ha mer livlig enn vanlig. Turister fra hele verden strømmer dit og fordyper seg i de fargerike etniske kostymene, lyden av fløyter og trommer og den livlige latteren. I hjertet av denne atmosfæren står de forseggjorte høylandsrettene. Hvert måltid er ikke bare en matvare, men en varm velkomst fra folket i Bac Ha. Det inneholder smaker, historier og minner. Besøkende sitter ved bordet og lytter til lokalbefolkningen som forteller om matlagingsmetoder, sesongbaserte innhøstinger og skikker, og innser at mat også er en måte å forstå og utforske en region på. Den festlige atmosfæren er derfor alltid full av spenning. Turister opplever, nyter, tar bilder og prater ivrig.

Derfor er ikke Bac Ha-kjøkkenet bare for å spise, men for å oppleve, for å huske og for å ville komme tilbake til ... Mat er i ferd med å bli et særegent turismeprodukt som bidrar betydelig til lokal økonomisk utvikling. Med sine enkle, oppriktige og rike smaker har Bac Ha-kjøkkenet tiltrukket seg og fortsetter å tiltrekke seg turister, og oppmuntrer dem til å bli lenger og utforske dypere. Å utvikle turisme gjennom mat bidrar ikke bare til å bevare tradisjonelle kulturelle verdier, men skaper også bærekraftig levebrød for lokalbefolkningen.

Når folk forlater Bac Ha, er det ikke bare skyene og fjellene, plomme- og pæreblomstene, det hundre år gamle Hoang A Tuong-herskapshuset og det berømte markedet i nordvestregionen som huskes best ... men også de vedvarende smakene: aromaen av varm, klebrig ris i den tidlige morgentåken, den rike smaken av thang co (en tradisjonell lapskaus) og den varme bollen med pho som henger igjen i det kalde høylandet. Bac Has signaturkaker legges også til turistenes bagasje ... Disse smakene veileder og inviterer subtilt, noe som gjør Bac Ha til et sted folk alltid vil tilbake til.

Kilde: https://baolaocai.vn/am-thuc-bac-ha-huong-vi-cao-nguyen-dan-loi-post891215.html