Phu Tho-kjøkkenet i Dak Nong-provinsen.

Bevar smakene fra hjemlandet vårt.

Phu Tho, landet til den gamle hovedstaden Van Lang, assosiert med Hung-kongenes æra med nasjonsbygging, har en unik og mangfoldig kulinarisk kultur dypt forankret i identiteten til forfedrenes land.

Maten i Phu Thos midtlandsregion er ganske rik og unik, med et bredt utvalg av ingredienser og tilberedningsmetoder. Noen retter er knyttet til legender, festivaler og regionens åndelige kultur, mens andre er regionale spesialiteter, som bare finnes i det området eller bare er deilige i den regionen.

Selv om de er langt fra hjemlandet sitt, husker folket på Phu Tho som bor i Dak Nong fortsatt smakene fra sitt forfedres land og fortsetter å bevare dem i sitt nye hjem.

Fru Chu Thi Tu og barnebarnet hennes lagde klebrige risboller for å feire forfedrenes minnedag 10. mars.

Hvert år, i anledning av de hongkongenes minnedag (10. dag i den tredje månemåneden), samles familien til fru Chu Thi Tu i Dak R'moan kommune i Gia Nghia by for å tilberede et tradisjonelt måltid til minne om de hongkongene og deres forfedre.

Chu Thi Tu ble født i Thanh Son (Phu Tho-provinsen) i 1997 og fulgte mannen sin til Dak Nong for å starte et nytt liv. Til tross for at hun var mange år borte fra hjembyen, har denne tradisjonen alltid blitt regelmessig og konsekvent opprettholdt av Tus familie.

Barna til fru Chu Thi Tu forberedte en fest for å tilby sine forfedre med tradisjonelle kaker til forfedrenes minnedag, som banh chung, banh giay, banh troi, osv.

Fru Tu sa at måltidet som ofres til forfedrenes alter alltid inkluderer kaker som banh chung, banh giay og banh troi. Dette er alle produkter laget av duftende klebrig ris, en typisk bragd innen våt risdyrking siden kong Hung sin tid, assosiert med legender, festivaler og den åndelige kulturen i forfedrenes land.

Under den årlige minnedagen for de hongkonge inneholder offergavene som presenteres for de hongkonge og forfedrene til folket på Phu Tho alltid forskjellige typer kaker.

I det koselige familiekjøkkenet, mens fru Tư dyktig former hver klebrige risdumpling, forteller hun forsiktig legendene og metodene for å lage disse dumplingene, samt opprinnelsen til deres forfedres hjemland, til barna og barnebarna sine.

Banh chung og banh giay, to typer kaker som symboliserer «rund himmel og firkantet jord», er knyttet til historien om prins Lang Lieu sin filiale fromhet under den 6. Hung Kings regjeringstid.

Å tilberede tradisjonelle Phu Tho-retter som banh chung, banh giay og banh troi for hånd på Hung Kings' minnedag er en måte for de fra Phu Tho som bor langt hjemmefra å bevare hjembyens mat og huske sine røtter.

Banh chung (firkantet riskake) symboliserer jorden. Det ytre laget er pakket inn i dongblader, og inni er det klebrig ris og et fyll av mungbønner, løk og svinekjøtt.

Klebrige riskaker er fyldige, rene hvite, med en buet topp som ligner himmelen. Klebrige risballer formes til små, hvite kuler med fyll av rødt sukker eller brun sirup, og spises med ingefærinfusert sukkersirup.

Disse riskakene ble tilberedt av fru Chu Thi Tus familie for å tilby til sine forfedre.

Denne typen kaker har eksistert siden den tiden da Hung-kongene ble grunnlagt av nasjonen og frem til i dag. Under den årlige Hung-kongenes minnedag er disse kakene en uunnværlig del av offergavene som presenteres for Hung-kongene av folket på Phu Tho.

Fru Chu Thi Tus familie samlet seg rundt middagsbordet og nøt tradisjonelle retter i anledning Hung Vuong-forfedrenes minnedag.

Fru Chu Thi Tu delte: «Som datter av Phu Tho-provinsen som forlot hjembyen sin for å bosette seg i Dak Nong, forbereder familien min hvert år på Hung-kongenes minnedag et festmåltid med tradisjonelle, kjente kaker fra hjemlandet vårt, som banh chung, banh giay og banh troi, for å tilby til kong Hung Vuong og våre forfedre. Fra bestemors generasjon til mors har vi opprettholdt denne tradisjonen, og barna mine og jeg fortsetter denne skikken med å bake kaker på Hung-kongenes minnedag. Dette er en måte for oss som er langt hjemmefra å bevare hjembyens mat og huske våre røtter.»

En harmonisk blanding av Phu Tho- og Dak Nong-retter.

Fra den 8. og 9. i den tredje månemåneden hvert år tilbereder Phu Tho Hometown Association i Dak Buk So kommune, Tuy Duc-distriktet, flittig retter som skal serveres under tilbedelsesseremonien for Hung King-forfedrene som holdes i Hung King-tempelet.

Ifølge Chu Van Chuc fra Phu Tho Hometown Associations kontaktkomité i Dak Buk So kommune, er rettene som tilbys Hung-kongene enklere og mindre varierte sammenlignet med de som serveres i Hung-tempelet i Phu Tho, fordi de bor langt hjemmefra. Festmåltidet inkluderer imidlertid fortsatt tradisjonelle retter som banh chung (klistrete riskake), banh giay (riskake), klebrig ris og kokt svinekjøtt.

Phu Tho Hometown Association i Dak Buk So kommune, Tuy Duc-distriktet, deltok i en prosesjon med matofre for å minnes de hongkongenes forfedrejubileum, som ble holdt i de hongkongenes tempel i 2023.

Selv om de fortsatt lages av folk fra Phu Tho med sine dyktige hender, har banh chung og banh giay i sitt andre hjemland – Dak Nong – fortsatt en distinkt smak sammenlignet med de i Phu Tho. Det spesielle med banh chung og banh giay i Dak Nong ligger i den deilige risen som dyrkes rett i denne regionen.

Disse firkantede banh chung (vietnamesiske klebrige riskaker) innkapsler smakene fra hjemlandet med sin duftende klebrige ris, søte og salte mungbønnefyll, rike og fete svinekjøtt, skarpe med den krydrede smaken av Dak Nong-pepper, og tilsatt aromaen av løk og dongblader.

Den firkantede banh chung (riskaken) innkapsler smakene fra hjemlandet med sin duftende klebrige ris, søte mungbønnefyll, rike, fete svinekjøtt og den krydrede smaken av Dak Nong-pepper, alt blandet med aromaen av løk og dongblader. Ved siden av den er den elfenbenshvite banh giay (riskaken) myk, glatt og velduftende med duften av klebrig ris, og oppnår den perfekte mykheten – verken for tørr eller for våt – og tilbyr en delikat og ren smak.

Distriktsledere og lokalbefolkningen ofret røkelse og bønner ved Hung King-tempelet i Dak Buk So kommune, Tuy Duc-distriktet i 2023.

«Hvert år på Hung-kongenes minnedag (10. mars) er vi fra Phu Tho som bor i Dak Nong fylt med begeistring og glede. Selv om vi bor langt hjemmefra, vender hjertene våre alltid mot vårt forfedres land. Vi tilbereder gaver fra råvarer dyrket av vårt folk i basaltjorden i Dak Nong for å gi til Hung-kongene. Smaken av hjemmet er ikke bare innkapslet i de utsøkt presenterte rettene, men også i øyeblikkene når de langt hjemmefra samles, travelt opptatt med å forberede og lage mat, og dele historier gjennomsyret av varmen fra vårt hjemland», betrodde Chu Van Chuc, leder av Phu Tho Hometown Association i Dak Buk So kommune, Tuy Duc-distriktet.

Å utvikle smakene fra hjemlandet vårt.

På Hai Ba Trung-gaten i Gia Nghia City ligger en restaurant som legemliggjør de kulinariske tradisjonene fra forfedrenes land – Hung Vuong Pork Platter Restaurant, eid av Mr. Chu Van Ngoc. Som innfødt i Phu Tho har han innlemmet smakene fra hjemlandet sitt i hver rett, slik at gjestene i Dak Nong kan nyte autentiske spesialiteter fra forfedrenes land.

Mr. Chu Van Ngoc, eier av Hung Vuong Pork Platter Restaurant, Hai Ba Trung Street, Gia Nghia City.

Herr Chu Van Ngoc og familien hans flyttet fra Phu Tho til Dak Nong for å starte et nytt liv på 2000-tallet. I 2014 åpnet han den første restauranten med svinekjøtt i Gia Nghia City. Navnet «Hung Vuong Pork Platter» gjenspeiler ikke bare restaurantens rustikke servicestil, men uttrykker også hans nostalgi og kjærlighet til hjemlandet.

Rettene presenteres på bananblader, både enkle og vakre, og gjenspeiler en ærbødighet for naturen og takknemlighet for jord og himmel. Hver rett her er ikke bare et måltid, men også en historie om kultur, om vakre minner fra forfedrenes landsbygd.

Svinekjøttrettene på Mr. Ngocs restaurant er dyktig tilberedt, og kombinerer kjente krydder fra Dak Nong.

Ifølge Mr. Chu Van Ngoc samles folk i Phu Tho vanligvis rundt en fest med tradisjonelle retter som kokt svinekjøtt, grillet svinekjøtt, banansuppe med svinebein, klebrig ris med bønner osv. på hver Hung Kings' minnedag. Med de dyktige hendene til de som har forlatt hjemlandet sitt, ved å bruke kjente ingredienser som svinekjøtt, kombinert med ingredienser og krydder fra Dak Nong, har Mr. Ngoc laget retter med unike smaker, både kjente og nye.

Rettene presenteres på bananblader, en enkel, men vakker presentasjon som gjenspeiler ærbødighet for naturen og takknemlighet overfor jord og himmel.

Et av de særegne trekkene ved Phu Thos kjøkken er de raffinerte tilberedningsmetodene. Kokt svinekjøtt, som tilsynelatende er en enkel rett, får en unik karakter når det dyppes i sesamsalt – en blanding av finmalte ristede peanøtter og salt, noe som skaper en rik og velsmakende smak.

For stekt svinekjøtt, i stedet for å steke hele grisen slik som mange steder, velger folk i Phu Tho bare svinemagen, marinerer den med karakteristiske krydder, stapper den deretter i bambusrør og steker den til den er gjennomstekt. Herr Ngoc har bevart og anvendt disse tradisjonelle tilberedningsmetodene på restauranten sin.

Rettene på Hung Vuong Pork Platter Restaurant er krydret med de autentiske smakene fra Phu Tho, samtidig som de justeres for å møte behovene, smaken og preferansene til gjestene i Dak Nong.

I de første dagene etter åpningen av restauranten tilberedte Mr. Ngoc retter basert på de autentiske smakene fra Phu Tho. For å bedre passe smaken til folk i det sørlige sentrale høylandet, gjorde han imidlertid noen justeringer i krydderet, samtidig som han forsøkte å bevare den tradisjonelle matlagingsånden fra forfedrenes land. «Som innfødt i Phu Tho ønsker jeg alltid å bevare de autentiske smakene fra hjemlandet mitt. Variasjoner er imidlertid også nødvendige for å møte behovene, smaken og preferansene til gjestene her», delte Mr. Ngoc.

Kulturutveksling

Til tross for de mange endringene som det moderne liv har medført, er tradisjonelle verdier fortsatt bevart i kjøkkenet til både Phu Tho og Dak Nong. Disse rettene handler ikke bare om smak, men har også kulturell betydning, og gjenspeiler fellesskapsånd og gjestfrihet.

Fra retter som legemliggjør den nasjonale ånden til innovative kreasjoner, er den kulinariske fusjonen mellom Phu Tho og Dak Nong et bevis på forbindelsen mellom disse regionene. Det er ikke bare en historie om mat; det er en kulturell utveksling som bidrar til rikdommen, mangfoldet og den unike appellen til hvert område.

Med over 40 etniske grupper som bor sammen, er Dak Nong et land rikt på unike kulinariske tradisjoner. Folket her drar nytte av gunstige naturforhold, og bor i nærheten av elver, bekker, fjell og skoger, og har i generasjoner brukt lett tilgjengelige ingredienser til å lage retter som legemliggjør de rike smakene fra det sentrale høylandet.

Ikke bare for folk fra Phu Tho som bor i Dak Nong, er tradisjonell mat ikke bare et særtrekk, men bidrar også til å berike den kulinariske kulturen til de etniske samfunnene som bor i Dak Nong.

Når man diskuterer kjøkkenet til de innfødte etniske gruppene i Dak Nong, kan man ikke overse de karakteristiske rettene som alltid er til stede på store festivaler, som risvin, bambuskokt ris og grillet kjøtt. Selv om livet har endret seg betydelig i dag, bevarer M'nong-, Ma- og Ede-folket fortsatt de særegne trekkene ved sitt etniske kjøkken. Under festivaler, bryllup eller innhøstingsfeiringer blir tradisjonelle retter som bambuskokt ris og grillet kjøtt alltid nøye tilberedt for å tilby gjestene, noe som demonstrerer gjestfrihet og fellesskapsånd.

Fusjonen av forskjellige kjøkken har skapt et levende og mangfoldig kulinarisk landskap i Dak Nong.

Foruten urbefolkningen har migrasjonen av etniske grupper fra nord de siste årene, som Dao, Tay, Nung, Mong og Thai, også bidratt til å berike det kulinariske landskapet i Dak Nong. Tay-folket bringer med seg retter som femfarget klebrig ris, honningglasert stekt svinekjøtt og fiskesaus; Dao-folket er kjent for over 60 retter, inkludert hjortevin, ingefær-stekt kylling og surt syltet kjøtt; og Mong-folket er kjent for men men (maisgrøt), thang co (en tradisjonell lapskaus) og maisvin. Rettene deres legemliggjør ikke bare smakene fra høylandet, men viser også frem ferdighetene og sofistikasjonen i tilberedningen.

Ikke bare inneholder den tradisjonelle retter fra etniske minoriteter, men den inkorporerer også retter fra alle tre regionene i Vietnam – Nord, Sentral og Sør – og skaper en kulinarisk stil fra det sentrale høylandet som er både kjent og unik.

Fusjonen av ulike kulinariske tradisjoner har skapt et levende teppe i Dak Nong. Det kan ikke bare skryte av tradisjonelle retter fra etniske minoriteter, men også en blanding av kjøkken fra Nord-, Sentral- og Sør-Vietnam, noe som resulterer i en unik og kjent kulinarisk stil fra det sentrale høylandet. For tiden innlemmer mange restauranter og hoteller i Dak Nong tradisjonelle retter i menyene sine, og bevarer den etniske identiteten samtidig som de tilpasser dem til moderne smak.

Dak Nong-kjøkkenet er et symbol på kulturell identitet, en bro mellom mennesker og natur, mellom tradisjon og modernitet, og skaper en unik appell for denne solfylte og vindfulle regionen i det sentrale høylandet.

Kilde: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html