Byens kjøkken

Hvis du bare har én ettermiddag til å oppleve de kulinariske herlighetene i Phu Tho-byen, vil mange sannsynligvis velge å besøke Me Market, det eldste og mest elskede "matstedet" i byen. Midt i hovedmarkedet er det lett å finne rekker med boder som selger alle slags lokale spesialiteter. Hele denne verdenen av mat er etset inn i minnene til de som har bodd her. Hver morgen, etter markedsdagen, glemmer mødrene og bestemødrene aldri å stikke innom for å kjøpe noen frokostvarer til barnebarna sine.

Når man snakker om det lokale kjøkkenet , kan man ikke unngå å nevne «bánh tai» (øreformet kake), en karakteristisk frokostgodbit som har vært assosiert med byens innbyggere i generasjoner. Kaken er laget av vanlig rismel og fylt med svinekjøtt. Formen ligner et øre, derav navnet «bánh tai». Selv om det virker enkelt, krever det å oppnå en myk, seig og velduftende kake grundig forberedelse i hvert trinn, fra å velge, bløtlegge og male risen til å elte deigen og dampe den. Den beste måten å nyte bánh tai på er rett etter at den er tatt ut av dampkokeren, fortsatt dampende varm, dyppet i en saus krydret med sure, krydrede, salte og søte smaker, noe som gir en uforglemmelig smaksopplevelse.

Fru Dinh Thi Hoan, spesialist i å lage og selge «tai»-kaker på Me Market, delte: «Jeg har laget «tai»-kaker i nesten 22 år nå. Hver dag våkner jeg før klokken 3 om morgenen for å lage kakene. Prosessen innebærer mange trinn: bløtlegging av risen dagen før, finmaling, sikting av mel til det er glatt, og deretter elting av det ... Kaken kan se enkel ut, men for å bevare sin tradisjonelle smak må den lages svært forsiktig og omhyggelig; ellers vil kaken bli ødelagt. Det er derfor mange faste kunder, hvorav noen har vært borte i flere tiår, alltid oppsøker fru Hoans «tai»-kaker når de kommer tilbake til byen.»

Mens hun snakket med oss, pakket fru Hoan fortsatt smidig inn kaker til kunder. Hendene hennes var så vant til arbeidet at hun kunne gjøre det dyktig uten å engang se. De fleste som spiser i fru Hoans butikk kjøper mer med hjem. Klokken var bare nesten åtte om morgenen, men partiet hennes på flere hundre øreformede kaker var allerede utsolgt.

Gjennom forskning lærte vi at de mest berømte øreformede kakene tidligere ble laget av fru Gian Dinh i Gieng Thanh, Bach Dang-gaten, Au Co-distriktet. Håndverket ble deretter gitt videre til hennes etterkommere. For tiden produseres øreformede kaker på flere kjente steder, som Chien Lap-butikken i Phong Chau-distriktet, og Co Hoans øreformede kaker på Me Market... Gjennom årene har byens øreformede kaker i stillhet «holdt» kundene tilbake med sin enkle, rustikke smak, akkurat som folket i byen selv.

Utover bare «banh tai» (øreformet riskake) finnes det hver morgen små, men alltid overfylte frokostboder, gjemt bort i små smug eller langs hovedgater. Blant dem er «banh cuon» (dampede risruller) en kjent rett som er populær blant mange gjester.

Den mest berømte er utvilsomt Ms. Tams spisested, som ligger beskjedent til bak Sa Dec Secondary School i Hung Vuong-distriktet. Uten skilt eller prangende reklame vil alle som har vært der aldri glemme smaken av Ms. Tams risruller. Risrullene hennes lages ferske på stedet, kun på bestilling. Fyllet består av kjøttdeig og sjampinjong, rullet til perfeksjon, med et gjennomsiktig, mykt og tynt innpakningspapir. De serveres med grillet svinekjøttpølse, en dippsaus laget av fiskesaus, noen skiver fersk rød chili og syltede grønnsaker, noe som skaper en unik og avrundet smak.

Et annet kjent sted verdt å nevne er den lille, over 30 år gamle boden til Ms. Vu Thi Tien på Me Market, som selger dampede risruller. Ms. Tiens bod ligger beskjedent til midt i den travle mathallen, uten skilt, bare noen få plastbord og trestoler, men det er alltid fullt av kunder. Prisene er utrolig rimelige, fra 10 000 til 25 000 VND per porsjon, noe som passer for alle budsjetter.

Spesielt bemerkelsesverdig i Phu Tho by er dens lange tradisjon med månekakelaging, som strekker seg over nesten et århundre. Siden 1930 brakte Mr. Hoang Quy, opprinnelig fra Noi Am-landsbyen i Hanoi , håndverket til Phu Tho by og etablerte Quang Hung Long-butikken. Gjennom generasjoner har hans etterkommere utviklet handelen til kjente merker som Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh og Luan Sang. Det finnes to hovedtyper månekaker: bakte og myke. Ingrediensene kan virke enkle, men familiehemmelighetene med å blande deigen, koke sukkersirupen, velge fyll og tilsette pomeloblomstduft skaper forskjellen. Bakte månekaker er myke, men ikke tørre, fyldige, men ikke fete, mens myke månekaker er mildt søte og perfekt seige. Spesielt de rimelige prisene gjør dem til et populært valg for meningsfulle gaver under midhøstfestivalen.

I tillegg kan folk, når de besøker byen, også oppdage andre deilige snacks som papayasalat, blandet søt suppe, forskjellige typer stekte kaker, riskaker, klebrige riskaker, svinekjøttkaker, kokte snegler, osv.

Ninh Giang – Ha Trang

Kilde: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm