Mat fra Vi Thanh - Hoa Luu-regionen

I de tidlige dagene av bosetningen sin brakte folket i Hoa Luu-Vi Thanh med seg sin «spisekultur», de særegne tradisjonene til hver etniske gruppe. Over tid, gjennom kulturell utveksling, ble det dannet skikker og preferanser angående mat, med fellestrekk som å spise ris med kjøtt, fisk, reker, grønnsaker og frukt, og å konsumere alkohol og te. Imidlertid eksisterte det fortsatt forskjeller i tilberedningen av retter, så vel som i preferanser og spisevaner.

Fiskesaus-gryte, en rett som lenge har vært en favoritt blant folket i Vi Thanh - Hoa Luu-regionen.

I måltider er ris alltid den viktigste basismaten. Ris males fra rismark, mens rismark høstes fra avlinger plantet av bønder i lokalområdet. Etter ris har Hoa Luu-Vi Thanh-regionen en rikelig forsyning av næringsrik mat som: svinekjøtt, kylling, and, fisk, reker, ål, frosk, osv.

I løpet av pionerperioden ble mange skogs- og akvatiske produkter som villsvin, siveter, slanger, skilpadder, hesteskokrabber, rovfugler, vannfugler og til og med krokodiller vanlige matvarer i måltider og drikkeselskaper.

Rundt i hagen, på jordene eller langs skogkanten ligger en skattekiste av naturlige eller dyrkede grønne grønnsaker. Disse inkluderer vannspinat, vannmorgenfrue, vannhyasint, vannkastanje, vannspinat, amarant, vannmimosa, vanntaro, vannspinat, brønnkarse, vannspinat og mer. Hjemmedyrkede grønnsaker inkluderer urter, kalebasser, gresskar, agurker, meloner, taro og yam. Til krydder finnes det forskjellige typer chilipepper, bananer (både hele og unge), løk, ingefær, sort pepper, sagtannkoriander og culanta.

Med rikelig med mat for hånden, tilberedte husmødrene dyktig retter ved hjelp av de enkleste metodene: koking, koking, grilling, steking, braisering osv. Gradvis, gjennom sine dyktige hender, skapte husmødrene også mange andre retter ved hjelp av kreative metoder som damping, braisering med fiskesaus osv. Senere skapte de til og med den særegne fiskesaus-hot pot.

Et fellestrekk er at alle tre etniske gruppene spiser tre måltider om dagen (frokost, lunsj og middag), og kineserne spiser grøt til frokost. Tidligere brukte bønder lunsj som støtte for arbeidere som jobbet stående. De spiste ofte ris med rå eller dampet fiskesaus, eller klebrig ris med bønner og sukker, i stedet for ris. De kokte vanligvis ekstra ris om morgenen, slik at de kunne spise rester av ris eller stekt ris når de var sultne i lunsjpausen.

Over tid har måltidene til folket i Vi Thanh - Hoa Luu utviklet seg, med supper som har blitt hovedretten, inkludert søt grønnsakssuppe med fisk, sur slangehodefiskesuppe og den mest populære surålsuppen. Senere ble den sure suppen mer kreativ og variert. Foruten hverdagsretter finnes det av og til spesielle, noen ganger mer luksuriøse, retter som strimlet kylling, braisert svinekjøtt og reker, stekt steinbit med ingefærfiskesaus og hakkede slangehodefiskekaker. Under Tet (vietnamesisk nyttår) er braisert svinekjøtt (braisert i soyasaus) et must på offerbordet, og på dødsdager tilsettes bittermelon fylt med kjøtt.

Gjennom samliv og kulturell utveksling har de tre etniske samfunnene utviklet lignende og ulike smaker og preferanser. For eksempel liker både vietnamesere og khmerer å spise ferskvannsfisk, fermentert fiskepasta og dyppe den i fiskesaus. Khmerene foretrekker imidlertid en mer særegen type fermentert fiskepasta: prahoc og siem lo. Kineserne spiser imidlertid ikke fermentert fiskepasta eller dypper den i fiskesaus, men foretrekker tørket saltet sjøfisk (saltet og lagret sjøfisk) og dypper den i soyasaus. I sine tidlige dager dyrket kineserne ofte åkre med poteter, reddiker og sennepsblader, som gradvis ble populære tilbehør, og vietnameserne likte dem også.

I moderne tid har rettene blitt mer forseggjorte og luksuriøse. De tilberedes kun til spesielle anledninger som: «Cù lao» (en type hot pot), blandet hot pot, thailandsk hot pot, dampet fisk, kyllinggryte, kyllingkarri, osv. Kineserne har etablert restauranter som steker griser til ofringer under landbruks- og arbeiderfestivaler, og familiesammenkomster.

I tillegg til måltider arrangerer innbyggerne i Hoa Luu-Vi Thanh også drikkefester når de prater med slektninger og naboer eller har gjester. Noen ganger, etter å ha fanget en slange, en skilpadde, noen mus eller fugler som egrets og hegrer på markene, lager de dem gjerne og tilbereder dem til et festmåltid, og inviterer alle til å bli med på moroa. Ofte, når det ikke er nok mat, plukker de bare noen umodne bananer, dypper dem i fermentert ris, og har fortsatt en munter drikkefest.

Siden antikken, på grunn av de rikelige matressursene i Hoa Luu-Vi Thanh-regionen, har det blitt laget mange deilige og næringsrike retter. Folk fra høylandet blir ofte overrasket over å oppdage at lokalbefolkningen er vant til å spise slanger, skilpadder, vesler, fugler og rotter, og er veldig glad i retter laget med fermentert fiskepasta, som rå fermentert fiskepasta, stuet fermentert fiskepasta, dampet fermentert fiskepasta eller fermentert fiskepasta-hotpot.

Spesielt liker folket i Hoa Luu-Vi Thanh å lage og spise kaker etter måltider som en form for snacks eller et lett måltid. Populære kaker inkluderer banankake, tapiokaka, riskake, kake pakket inn i blader, osv., sammen med forskjellige søte supper som mungbønnesuppe og søtpotetsuppe, som ofte tilberedes og serveres hjemme, spesielt på fester og sammenkomster.

Den første bursdagsfeiringen må inneholde søt suppe og klebrig ris; dødsdagen krever klebrige riskaker og klebrige riskaker; bryllup har brett med kjeks og svampekake. På den femte dagen i den femte månemåneden pakker folk klebrige riskaker inn i bambusblader; khmerfolket lager flate risflak; og kineserne lager riskaker og oksekaker (spist med stekt svinekjøtt).

FORFRISKENDE SMAK

Kilde: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html