Når jeg kjøper fisk, velger jeg vanligvis de med stor buk fordi jeg synes de har mer kjøtt og er mer næringsrike enn fisk med mindre buk. Stemmer dette? (Phuong, 32 år gammel, Hanoi )
Svar:
Hver fisketype har ulik næringssammensetning, enten det er en storbukett eller litenbukett fisk. Vanligvis sammenligner eksperter mengden fiskekjøtt for å vurdere næringsinnholdet. Jo mer kjøtt, desto høyere næringsverdi.
Fra et kulinarisk perspektiv er fisk med slanke mager mer smakfulle enn fisk med store mager, fordi storbukede fisker vanligvis er hunner, og hvis de har rogn, vil de ha mindre kjøtt og ikke være like smakfulle fordi de er tynne. Omvendt, hvis en fisk ikke har rogn, men har en stor mage, kan den inneholde mye fett og indre organer.
Videre påvirker oppdrettsmetoden også smaken på fisken. Fisk som er oppdrettet naturlig vil smake annerledes enn fisk som er oppdrettet industrielt. Med industrielt oppdrettet fisk bør innvollene unngås, da de er fordøyelsesorganene og er utsatt for tungmetallforurensning eller parasittinfeksjoner. De eneste spiselige fiskeorganene er lever, fett og rogn.
Vær spesielt oppmerksom på at fisk kun skal brukes når den er nysløyd og fortsatt fersk. Når du tilbereder fisken, uavhengig av størrelse, er det nødvendig å skjære opp magen og rengjøre innsiden, spesielt den svarte membranen som forårsaker fiskelukten og kan inneholde mange urenheter som er skadelige for helsen.
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institutt for bioteknologi og mat, Hanoi universitet for vitenskap og teknologi
[annonse_2]
Kildekobling
Kommentar (0)