Hvordan spise sur mat uten å bli matforgiftet?

Dr. Hoang Ngoc Quy, leder for avdelingen for kunstige nyrer ved Barnesykehus 2 (Ho Chi Minh-byen), svarte: Hvis du foretrekker syltet mat, bør du velge et anerkjent, tradisjonelt merke med lang erfaring, da dette vil være tryggere enn hjemmelagde versjoner. Dette er fordi tradisjonelle merker bruker bearbeidet mat som er desinfisert (uten konserveringsmidler).

Videre har produksjonsanlegg standardformler for saltinnhold og gjæringstid ved bearbeiding av mat. Å sikre riktig saltinnhold og pH-nivå forhindrer bakterievekst. I virkeligheten skryter ofte noe hjemmelaget mat av å være uten konserveringsmidler og er utsatt for for tidlig gjæring (ikke nok tid). I dette tilfellet er ikke pH-nivået surt nok til å drepe bakterier. I tillegg utgjør utilstrekkelig saltinnhold (på grunn av bekymringer om høyt blodtrykk) også en risiko for anaerob bakteriell forgiftning.

Spesielt bør ikke honning gis til barn under 12 måneder, verken til mat eller drikke, eller til å pusse tungen på, fordi pH-verdien i magesyren ikke er sur nok til å drepe bakterier. Hvis honningen tilfeldigvis inneholder sporer av den anaerobe bakterien Clostridium, kan det forårsake forgiftning hos barn.

Hai Yen skrev

Kilde: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-do-chua-sao-cho-khong-ngo-doc-20230609193759802.htm