Delt spisebord: Når Generasjon Zs ensomhet blir en «gullgruve» for mat- og drikkebransjen

(Dan Tri) – Felles spisebord, som en gang ble latterliggjort, gjør comeback takket være Generasjon Z. Dette er ikke bare en kulinarisk trend, men også en løsning på ensomhetspandemien og en gyllen mulighet for mat- og drikkebransjen til å fange en ny generasjon kunder.

I en episode av den satiriske komedieserien Portlandia blir karakterene tvunget til å dele et langt bord med fremmede, noe som skaper en rekke pinlige situasjoner og pinlig dialog. Scenen ble en gang sett på som en perfekt illustrasjon av den pinlige oppførselen mange gjester følte overfor «community dining»-modellen – en kontroversiell trend som ble fremtredende på 2010-tallet.

Men overraskende nok gjør langbordene som en gang fikk mange til å «frykte samfunnet» et sterkt comeback. Og denne gangen kommer ikke drivkraften fra millennials – gruppen som startet trenden – men fra Generasjon Z, de som er født mellom 1997 og 2012.

Nye data fra reservasjonsplattformen Resy avslører et tydelig generasjonsskille: 90 % av gjester i generasjon Z sier at de foretrekker felles spising, sammenlignet med bare 60 % av babyboomerne. Dette gapet gjenspeiler ikke bare motstridende sosiale vaner, men antyder også dypere endringer i matforbruksatferd .

Tilbakekomsten av det «felles spisebordet» er derfor ikke bare en gjentakelse av en en gang så populær trend. Dette er et nytt signal om at restauranter kan utnytte et fremvoksende sosialt behov – behovet for å knytte kontakter, oppleve og dele rom – og dermed åpne opp attraktive forretningsmuligheter for mat- og drikkebransjen.

Generasjon Z bringer tilbake trenden med fellesbord, en en gang kontroversiell modell for fellesspising (Foto: FOODbible).

«Medisin» for en ensom generasjon i den digitale tidsalderen

For å forstå hvorfor Generasjon Z er så ivrige etter å «gni albuer med fremmede», er det viktig å se på det store paradokset ved denne generasjonen: de er den mest tilkoblede gruppen på nettet, men også den mest ensomme. En Forbes-statistikk viser at 73 % av Generasjon Z innrømmer at de føler seg isolert regelmessig. Etter å ha vokst opp i en pandemi, gått inn i en digital arbeidsplass og kommunisert via skjermer, higer de etter virkelige interaksjoner – noe ingen app kan erstatte.

I den sammenhengen blir modellen med felles spisebord en effektiv «medisin». Det er ikke bare et sted å spise og drikke, men også et rom for «pressreduserende» kommunikasjon. Michael Della Penna – strategidirektør i InMarket – kaller dette en «sosial buffersone», spesielt egnet for unge mennesker som er engstelige og mangler selvtillit i direkte kommunikasjon.

«Du trenger ikke å være den som starter en samtale eller tiltrekker deg oppmerksomhet», sier han. «Du kan engasjere deg på en mer naturlig og avslappet måte. Det er en skånsom overgang som lar Generasjon Z få kontakt uten presset med å lede samtalen.»

Resys undersøkelse viste også klare resultater: 63 % av deltakerne sa at delte bord var en fin måte å møte nye mennesker på; en tredjedel sa at de hadde fått venner, og bemerkelsesverdig nok fant 1 av 7 en date gjennom opplevelsen.

Med andre ord gjør Generasjon Z måltider – en tilsynelatende daglig aktivitet – til en mulighet til å bekjempe «ensomhetsepidemien» som har oppslukt generasjonen deres. Dette er ikke bare en kulinarisk trend, men også en sosial respons fra en generasjon som søker ekte forbindelse i en verden full av virtuelle forbindelser.

Attraktivt forretningsproblem for mat- og drikkebransjen

Fra et forretningsperspektiv er ikke tilbakekomsten av fellesspisingsmodellen bare en detalj ved den kulinariske opplevelsen. Det er i ferd med å bli en viktig strategi for restauranter for å tiltrekke seg og beholde den unge kundegruppen som omformer mat- og drikkemarkedet.

For det første skaper fellesmåltider en naturlig markedsføringsopplevelse. For Generasjon Z handler verdien av et måltid ikke bare om maten, men også omgivelsene og følelsene som følger med. «De vokste opp på nett, men søker aktivt ekte kontakt. Restauranter går tilbake til den rollen som møteplasser», sa Ashley Mitchell, visepresident for markedsføring hos East Coast Wings + Grill. Langbord der folk deler mat og historier blir det ideelle bakteppet for bilder og videoer som går viralt på sosiale medier – en effektiv og kostnadseffektiv form for reklame.

For det andre fremmer denne modellen trenden med å «dele retter» – en subtil måte å øke inntektene på. Kulinarisk gründer Steve Wong (New York) sa at unge spisegjester i økende grad er åpne for å prøve flere retter samtidig. Når man sitter ved samme bord, blir det mer naturlig å bestille flere retter å dele, noe som bidrar til å øke gjennomsnittsverdien på hver regning, samtidig som det samsvarer med den smarte forbrukerpsykologien til Generasjon Z: Opplev mer uten å overskride kostnaden.

For det tredje bidrar felles spisebord til at restauranter blir et «tredje rom» – et sted å sosialisere og knytte bånd utover familie og jobb. Dette er en viktig faktor for å bygge langsiktig kundelojalitet. Pablo Rivero, administrerende direktør i Resy, mener at «felles spisebord gjør middagen til en knyttende opplevelse; du vet aldri hvem du kommer til å møte, og det er det som gjør det så attraktivt.» Å investere i rom rike på fellesskap er derfor å investere i fremtidig kundelojalitet.

For restauranter og investorer er Generasjon Zs aksept av felles sitteplasser en forretningsstrategi (Foto: Toast POS).

En trend med et solid historisk grunnlag

Tilbakekomsten av fellesspising er ikke en plutselig trend. Ifølge restauratøren Donnie Madia, som har vunnet James Beard-prisen 12 ganger, blomstrer ofte fellesspising etter perioder med sosial omveltning eller forstyrrelse. «Etter 11. september i New York ønsket folk å være nærmere hverandre», sier han. «Det samme skjedde etter finanskrisen i 2008, da gjestene vendte tilbake til restaurantene for en følelse av feiring og tilknytning.»

Perioden etter covid-19 følger også den samme regelen. Etter en lang periode med sosial distansering har behovet for å møtes, dele og være til stede sammen blitt den sterkeste drivkraften bak fremveksten av modellen med felles spisebord. Dette viser at dette ikke er en kortvarig trend, men gjenspeiler et dypt psykologisk behov, en syklisk natur i det moderne samfunnet.

Generasjon Z – generasjonen som vender seg bort fra kunstig intelligens i noen personlige opplevelser og gjenoppliver flip-telefoner – leder an i comebacket, og søker opplevelser som ikke kan lastes ned, ikke styres av algoritmer og ikke kan replikeres av teknologi.

For mat- og drikkebedrifter er dette en verdifull mulighet. Merker som vet hvordan de skal møte denne «tørsten etter kontakt» – å gjøre restauranter om til et trygt, morsomt og engasjerende «tredje rom» – vil ha en fordel i å tiltrekke og beholde Generasjon Z-kunder.

Kilde: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ban-an-chung-khi-noi-co-don-cua-gen-z-thanh-mo-vang-cho-nganh-fb-20251118113740988.htm