Thanh Tuans stekte svinekjøttsandwich har vært berømt i Ca Mau i over et tiår. Ikke bare i Ca Mau City, men også i de omkringliggende distriktene, oppsøker folk den ofte for dens rike, deilige smak som passer smaken til folk i Mekongdeltaet. Interessant nok legger ikke folk merke til skiltet «Thanh Tuan Roasted Pork»; de kaller den bare «Gas Station Sandwich», fordi da eieren startet virksomheten sin, valgte han å selge den på hjørnet av Luu Tan Tai og Phan Ngoc Hien gater (avdeling 5, Ca Mau City), rett ved siden av bensinstasjonen (som folk ofte kaller Old Bridge bensinstasjon). Og fra da og frem til nå har folk referert til den som «Gas Station Sandwich».

Mer spesifikt, siden 2007 startet herr Bui Thanh Tuan (født i 1974, opprinnelig fra Ca Mau), eieren av Thanh Tuan-butikken for stekt svinekjøtt, sin virksomhet med å selge smørbrød med stekt svinekjøtt, skiver av stekt svinekjøtt, stekt svinekjøtt til fester og arrangementer, osv.

Thanh Tuans stekte svinekjøtt – servert med risvermicelli eller brød, et populært valg i Ca Mau. (Foto levert av motivet)

Fru To Uyen, født i 1992, datter av eieren av Thanh Tuans stekte svinekjøttbutikk, fortalte: «I 2007 dro faren min for å lære seg faget i en slektnings stekte svinekjøttbutikk i Bac Lieu City. Der ble han veiledet, lært opp faget og fikk familiens hemmelige oppskrifter. Faren min elsket drømmen om å videreføre tradisjonen, så han og moren min startet en liten stekte svinekjøttbutikk i bakgården. De stekte svinekjøtt manuelt, i en leirgryte med mangrovekull, i stedet for moderne elektrisk steking. Etter mange forsøk og eksperimenter fikk moren min tillatelse og begynte å selge på hjørnet av Luu Tan Tai og Phan Ngoc Hien gater, avdeling 5. I utgangspunktet satte foreldrene mine opp en bod som solgte stekte svinekjøttsmørbrød og risnudler, og tok imot bestillinger på stekt svinekjøtt i henhold til kundenes ønsker. Da de først startet, hadde butikken bare én person som hjalp dem. Gradvis begynte navnet «Gas Station Sandwich Shop» å bli kjent for folk.»

«Bensinstasjonbrød» er ikke fremmed for folket i Ca Mau; hver morgen når du går forbi, ser du en stor folkemengde som venter på å kjøpe det. Kanskje familiehemmeligheten kombinert med eierens dedikasjon har bidratt til at Thanh Tuans stekte svinekjøtt raskt ble kjent og elsket av mange.

Fru Uyen delte videre: «For å få et deilig stykke stekt svinekjøtt har faren min vært dedikert og hardtarbeidende i over et tiår. Hver morgen klokken 02.00 våkner han for å sjekke hvert kjøttstykke som slakteren leverer. Kjøttet må fortsatt være varmt, nyslaktet. Krydderet som brukes til å marinere svinekjøttet er tradisjonelle krydder som han har lært av slektninger i Bac Lieu. Kjøttet må marineres og ligge i en viss periode, så faren min våkner veldig tidlig. I alle disse årene i yrket kjøpte faren min bare ingredienser fra én kinesisk butikk på Ben Thanh-markedet, og i alle disse årene stekte han bare svinekjøtt med en liten leirgryte og tradisjonelt mangrovekull. Selv om ting er mer moderne nå, velger han fortsatt ikke den praktiske og raske elektriske ovnen, men steker det bare på gamlemåten for å bevare den beste autentiske smaken.»

Til dags dato, nesten 15 år etter at bedriften ble startet, har kundene blitt venner. Kunder langveisfra som kommer for å handle under Qingming-festivalen eller forfedreseremonier glemmer aldri å spørre eieren om helsen og virksomheten hans. Dette er ikke bare et tegn på omsorg, men også en glede over det tradisjonelle håndverket som Mr. Tuan har valgt å holde i live. Den lille brødbutikken har vokst, og tilbyr nå stekt svinekjøtt og and, og vurderer også nye retter som char siu-ris og stekt svinekjøttris. Han har ansatt flere ansatte enn før for å operere med maksimal kapasitet i høytider, spesielt Qingming-festivalen, for å møte kundenes etterspørsel.

For å bedre kunne betjene kundene sine åpnet herr Tuan et annet spisested med samme navn på adressen Huynh Ngoc Diep Street 66, Ward 5, Ca Mau City, noe som gjør det enklere for folk fra nær og fjern å sette seg ned, spise og prate. Imidlertid foretrekker kanskje folk fortsatt det opprinnelige navnet og beliggenheten, slik at den lille brødbutikken forblir travel fra tidlig morgen med å betjene «kundene» sine.

Uyen tilhører den yngre generasjonen, men velger også å følge i foreldrenes fotspor i deres tradisjonelle yrke. Fru Uyen delte: «Jeg har hjulpet foreldrene mine lenge, og hver dag har jeg muligheten til å lære og følge instruksjonene deres. Mitt nåværende ønske er ikke bare å lære håndverket, å forstå det tradisjonelle yrket og foreldrenes hemmeligheter, men også å dra nytte av mulighetene i den nye æraen til å bringe smaken av Thanh Tuan-stekt svinekjøtt videre. Jeg introduserer smaken av familiens stekte svinekjøtt til venner og kunder langt borte gjennom min personlige Facebook-side og fanside, og deler mange vakre bilder av familiens stekte svinekjøtt med kunder, introduserer det for nye kunder og stimulerer smaksløkene til gamle kunder. I tillegg sender jeg også varer til mange kunder langt unna, slik at den tradisjonelle smaken av familiens stekte svinekjøtt blir kjent for kunder utenfor provinsen, og det gjør det enklere for kunder i distriktet når de trenger å bestille. Fremfor alt ønsker jeg fortsatt å lære og bevare familiens hemmelige oppskrift, som jeg kan utvikle flere nye retter fra for å servere folk nært og fjernt, og også å bevare familiens tradisjonelle håndverk.»

Thao Linh

Kilde: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html