Hung Lo kassavakake – en deilig rett fra den gamle landsbyen.

Den gamle landsbyen Hung Lo, i Hung Lo kommune, Viet Tri by, har lenge vært kjent for sine mange deilige og unike lokale retter, og har etterlatt et varig inntrykk på alle som har smakt dem. Sammen med klebrige riskaker, dampede riskaker, nudler, vermicelli, peanøttsukker, ingefærsukker, risknekkere osv., er kassavakake også en spesiell lokal delikatesse i denne gamle landsbyen.

Hovedingrediensen i denne retten er kassava (også kjent som tapioka). Ifølge lokalbefolkningen har kassavakake vært laget i landsbyen i over hundre år, siden den tiden da økonomien var vanskelig og livet var hardt, og folk betraktet kassava som en basismat for å bekjempe sult.

Hung Lo kassavakake – en deilig, rustikk rett som går i arv fra generasjon til generasjon.

Det er ikke så komplisert å lage kassavakake. Tynnskåret og tørket kassava males eller knuses for å lage mel, deretter filtreres fibrene ut for å lage kaken. Den gang hadde ikke kassavakaker fyll; folk stakk et hull i midten med spisepinner for å få kaken til å steke raskere og jevnere. Det er derfor folk spøkefullt kalte den for en «spisepinnefylt» kassavakake.

Kassavakaker lages av unge, ferske klebrige kassavaknoller; knollene må ha små ender, glatte kropper, være lette å skrelle og være ren hvite i fargen.

Nå til dags lages kassavakaker av unge, ferske klebrige kassavaknoller, som må ha små ender, glatte kropper, være lette å skrelle og være helt hvite i fargen. Etter vask reves kassavaen i biter, tørkes og males deretter til et fint pulver. Alternativt har noen husholdninger en mer forbedret metode: de skreller kassavaen, knuser den til den er glatt, presser ut saften og lar fruktkjøttet sette seg, slik at det dannes en fin stivelse.

Bakeren blander melet med varmt vann og elter det grundig til det danner en glatt deig før den brukes til å lage deigskjellene. Ifølge fru Cao Thi Nam fra Tan Tien-området i Hung Lo kommune: Et spesielt viktig poeng å merke seg når man elter deigen er at den må eltes med kokende vann; først da vil deigen være smidig og glatt. Hvis den eltes med kaldt vann, vil deigen være smuldrete og ikke smake godt.

Fyllet til kassavakakene tilberedes på en rekke måter og er mer substansielt, avhengig av individuelle preferanser. Smakfulle kassavakaker kan inneholde svinekjøtt med mungbønner, eller svinekjøtt med skogsopp, shiitakesopp, osv. Søte kaker kan inneholde mungbønner, og kan også inneholde revet kokos, svarte bønner, røde bønner, osv.

Fru Nguyen Thi Hoan fra sone 5, som har mange års erfaring med å lage kassavakaker i Hung Lo kommune, sa: Det er ikke vanskelig å lage kassavakaker, men bakeren må dyktig fordele deigen jevnt slik at kakebunnen ikke revner når den utsettes for høye temperaturer. Våt deig er veldig klissete. Hvis bunnen smøres tynt, vil fyllet danne en oval form på størrelse med et frittgående kyllingegg når det tilsettes og rulles til kuler.

Etter innpakning dampes dumplingsene i omtrent 40 minutter.

Kaken er pakket inn i et lag med bananblader (nærmere bestemt «banan av den kongelige varianten»); å pakke den inn i bananblader vil føre til at kaken blir mørk. Dette laget med blader hindrer at kaken setter seg fast under damping og gjør den lettere for gjestene å holde mens de spiser. Det siste trinnet er å dampe kaken i omtrent 40 minutter til den er gjennomstekt. Kaken smaker best når den spises varm.

Kassavakaken etter at den er ferdig.

Når den er stekt, er kassavakaken hvit, med en myk, seig skorpe, en naturlig sødme fra det unge kassavamelet og mungbønnene, en sprø tekstur fra tresoppene og sødmen fra svinekjøttfyllet... Hvert fyll gir en annen smak, men kassavakake med kjøttdeig av svinekjøtt og tresopp er fortsatt den mest populære og elskede. Noen sammenligner kassavakake med tapiokadumplings, men den seige teksturen til kassavakaken og dens distinkte smak gjør at du vil spise to, tre til...

For tiden lages kassavakaker ikke bare i Hung Lo kommune, men også mange steder i provinsen, og de anerkjennes som OCOP-produkter på forskjellige steder. Dette har gjort denne en gang så beskjedne, hungersnødsbekjempende retten til en spesialitet, noe som skaper uforglemmelige inntrykk for gjestene.

Hvis du har muligheten til å besøke Phu Tho, spesielt den gamle landsbyen Hung Lo, må du ikke gå glipp av sjansen til å oppleve denne unike retten og utforske den rike, mangfoldige og fascinerende kulinariske kulturen i Hung-kongenes land.

Vinh Ha

Kilde: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm