Vietnamesisk velsmakende pannekake (Banh Xeo) på en regnværsdag.

Jeg husker morens gamle kjøkken. Et lite, røykfylt kjøkken, med veggene svarte av årevis med brennende ved. På regnværsdager, når kulden sivet inn gjennom sprekkene i døren, var det da kjøkkenet ble det varmeste stedet. Moren min og søstrene mine pleide å være opptatt ved den glødende kullovnen, ved siden av en bolle med rismel blandet med litt gurkemeie for en gul farge, og drysset med det grønne av hakket gressløk. Ved siden av dem lå bønnespirer og finhakket vårløk, noen ganger erstattet med revet jicama.

Og så runget den forlokkende «sizzling ... sizzling ...»-lyden.

Disse gylne, sprø pannekakene er utrolig fristende på regnværsdager.

Det var lyden av moren min som øste ut en skje med røre og helte den i en liten, varm støpejernsform (eller tykk jernform) med et stykke fett kjøtt eller litt peanøttolje eller kokosolje. Den fresende lyden var for meg enda mer gledelig enn lyden av regnet utenfor.

I motsetning til de store, tynt stekte pannekakene fra Sør-Vietnam, er sentralvietnamesiske pannekaker små og passer perfekt i håndflaten. Dette gjenspeiler den omhyggelige, forsiktige, men utrolig smakfulle naturen til folket i Sentral-Vietnam. Dippsausen må være ren fiskesaus av høy kvalitet eller en fermentert fiskepasta laget med knust chili, hvitløk, lime og sukker, blandet med den velduftende aromaen av olje og fett som fyller luften.

Regntiden bringer også spesielle råvarer. Jeg husker tidlige morgener da faren min tok på seg stråhatten og gikk ut i hagen og på markene, og godbitene han hadde med seg hjem var fyldige, søte og sprø solsopp (folket i Nẫu-regionen kaller dem «phan-sopp», en type sopp som bare vokser fra bakken etter de første regnværene i sesongen, med en søt og sprø smak) og duftende jasminblomster. Noen ganger, når han dro ned til de dype rismarkene, tok han med seg en haug med ferske, fortsatt kløyvende ferskvannsreker. Og noen ganger tok morens marked med seg en håndfull små blekkspruter, ikke større enn en finger ...

All overfloden fra markene, havet og himmelen på den regnfulle dagen blandes sammen i rispannekaken ... Noen ganger kan et fattig landsbykjøkken bare ha en enkel rispannekake, bare mel, olje og smult, uten fyll, men det er fortsatt et kulinarisk mesterverk!

Moren min dekket dyktig pannen, den fresende lyden forsvant gradvis og ga vei for en rik aroma. Søsknene mine og jeg satt rundt bålet med øynene limt til morens hender. Og da den første gyllenbrune, sprø pannekaken ble tatt ut, smasket vi med leppene og tok et dypt pust.

Vietnamesiske, velsmakende pannekaker (Bánh xèo) spises best varme. Å spise dem rett fra pannen, mens dampen fortsatt stiger, selv rett fra komfyren, er en herlig opplevelse.

Regnets kulde ble fordrevet av de varme, trøstende lydene av mat. Hele familien samlet seg rundt, nøt måltidet, lo og pratet lystig. Den varme pannekaken på en regnværsdag varmet ikke bare de sultne magene deres, den varmet også sjelene deres. Det var et enkelt, men varig kjærlighetsbånd.

Det var slik vietnamesiske, velsmakende pannekaker pleide å være. De var en rett forventningsfull, en rett med samling rundt bålet.

I dag har banh xeo (vietnamesisk velsmakende pannekake) blitt en populær rett. Folk kan spise banh xeo når som helst og hvor som helst. Fra gateboder til fancy restauranter finnes det alle slags: banh xeo i Saigon-stil, banh xeo i Mekongdelta-stil, rekebanh xeo, osv., og fyllet er også mer variert. Folk steker pannekakene på gass- eller elektriske komfyrer, noe som er raskt og praktisk.

Bekvemmelighet gjør oss noen ganger nostalgiske.

I ettermiddag regner det igjen. Kollegene mine og jeg samlet oss på det provisoriske kjøkkenet bak kontoret for å lage vietnamesiske, velsmakende pannekaker (banh xeo), fordi noen venner hadde med seg reker og blekksprut fra kysten til fjellbyen. Siden jeg var borte på jobb, fikk jeg plutselig et sterkt behov for banh xeo på en regnværsdag. Jeg hadde ikke bare lyst på den sprø, fyldige smaken, men også på grunn av den varme, koselige atmosfæren på en regnværsdag.

Kulinarisk kultur er ikke noe fjernt; det finnes rett på kjøkkenet til alle familier. Å bevare og fremme kulturell identitet trenger ikke alltid å være noe storslått. Det kan rett og slett være, på en regnværsdag, å i stedet for å bestille hurtigmat, å ta seg tid til å lage mat og samle familie eller venner.

Og så gir den fresende lyden gjenlyd igjen, og bærer med seg en hel strøm av minner, og på denne måten bevares kjærlighet og kultur alltid, varm og intakt, som en varm pannekake på en regnværsdag ...

Kilde: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/