Banh xeo på en regnværsdag

Jeg husker morens gamle kjøkken. Det lille kjøkkenet var dekket av røyk, veggene var dekket av sot etter årevis med vedfyring. På regnværsdager, når kulden sivet gjennom hver sprekk i døren, var det da kjøkkenet ble det varmeste stedet. Mor og søstrene mine jobbet hardt ved kullovnen, ved siden av en bolle med rismel, blandet med litt gurkemeiepulver for å lage en gul farge, og drysset med grønn gressløk. Ved siden av lå en bunt bønnespirer og hakkede vårløkhoder, noen ganger erstattet av revet kassava.

Og så runget den forførende «sizzling … sizzle …»-lyden.

Gylne, sprø pannekaker er deilige på regnværsdager.

Det var lyden av moren min som øste en skje med røre oppi en liten, varm støpejernsform (eller tykk jernform) med et stykke fett kjøtt eller litt peanøttolje eller kokosolje. Den «sizzling»-lyden var for meg enda mer spennende enn lyden av regnet utenfor.

I motsetning til de store, tynne pannekakene fra Sørstatene, som er tynt spredt i en stor panne, er pannekakene fra den sentrale regionen små og får plass i håndflaten. De representerer virkelig den omhyggelige, forsiktige, men likevel ekstremt rike personligheten til folket i det sentrale. Fiskesausen må være ren fiskesaus eller fiskesaus knust med chili, hvitløk, sitron og sukker, blandet med den velduftende lukten av olje som fyller rommet.

Regntiden bringer også spesielle produkter. Jeg husker tidlig om morgenen tok faren min på seg den koniske hatten sin og gikk ut i hagen, ut på markene, og gavene han hadde med seg hjem var ører av phan-sopp (folket i landet Nau kaller den phan-sopp, denne soppen vokser bare opp fra bakken etter de første regnværene i sesongen, fyldig, søt, sprø) og de duftende blomstene. Den dagen han gikk ut på den dype åkeren, var det en haug med ferske, sprekkende ferskvannsreker der. Noen ganger dro moren min til markedet og kjøpte en haug med blekksprut så små som en finger ...

Alle produktene fra markene, havet, himmelen og jorden på den regnfulle dagen blandes sammen i banh xeo-bladene ... Noen ganger har det fattige kjøkkenet på landet bare banh xeo-skall, bare mel med olje og fett, ingen "fyll" eller "krydder", men det er fortsatt en deilig rett!

Mor dekket dyktig til gryten, den fresende lyden forsvant gradvis og ga vei til den velduftende aromaen. Brødrene mine og jeg satt rundt bålet, blikkene våre forlot aldri mors hånd. Og da den første gylne, sprø kaken ble tatt ut, smasket vi med leppene og snufset høyt.

Banh xeo spises best varm. Det er bedre å spise den rett ut av formen, mens dampen fortsatt stiger, rett på kjøkkenet.

Regnets kulde ble dyttet bort av den varme snufsen. Hele familien samlet seg, spiste, snakket og lo. En varm banh xeo på en regnværsdag varmet ikke bare den sultne magen, den varmet også sjelen. Det var et kjærlighetsbånd, enkelt, men sterkt.

Slik var Banh Xeo før i tiden. Det var en rett med venting, med samling rundt bålet.

I dag har banh xeo blitt en populær rett. Folk kan spise banh xeo når som helst og hvor som helst. Fra gateboder til luksusrestauranter finnes det alle slags: Saigon banh xeo, vestlig banh xeo, banh xeo med hoppende reker ... fyllet er også mer variert. Folk lager kaken med gasskomfyrer, elektriske komfyrer, raskt og enkelt.

Bekvemmelighet gjør oss noen ganger nostalgiske.

I ettermiddag regnet det igjen. Søstrene ringte hverandre for å samles på det provisoriske kjøkkenet bak kontoret for å lage pannekaker, fordi noen venner hadde med seg reker og blekksprut fra havet til fjellbyen. Siden jeg jobbet langt unna, fikk jeg plutselig lyst på en pannekake på en regnværsdag. Jeg lengtet ikke bare etter den sprø, fete smaken, men også etter den varme atmosfæren på en regnværsdag.

Kulinarisk kultur er ikke langt unna, den finnes midt på kjøkkenet til hver familie. Å bevare og fremme kulturell identitet er noen ganger ikke så viktig. Det kan være så enkelt som på en regnværsdag at vi i stedet for å ringe for å bestille hurtigmat, tar oss tid til å gå inn på kjøkkenet og roper sammen hele familien eller venner.

Og så runger lyden av «xèo... xèo...» igjen, bærende med seg en strøm av minner, og dermed bevares kjærlighet og kultur alltid, varme og intakte, som en varm pannekake på en regnværsdag...

Kilde: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/