Familietallerkener

Vietnamesisk måltid. Foto: B.D.

Min hjemmekokte ris

Å overraske en besøkende er noen ganger så enkelt som en tallerken med kokte grønnsaker, en bolle med blåskjell- og spinatsuppe, litt hastig stekt fisk og en bolle med fiskesaus, som kalles et måltid. Etter å ha vært ferdig svetter man fordi kokken må ta seg av kontorarbeid og raskt stikke innom markedet for å kjøpe ingredienser. Lunsjen føles derfor hastverksmessig.

Likevel klarer du ikke å slutte å spise trerettersmiddagen din. Du sier at maten er deilig fordi du er hjemme hos vennen din. Kjøkkenet yrer av historier om venner du har mistet for lenge siden. Mannens klønete støy når han hjelper kona si, sett med dine øyne, er også et tegn på et lykkelig og fredelig liv.

Du er 40 år gammel, men du har fortsatt ikke muligheten til å sette deg ned med partneren din for et enkelt hjemmelaget måltid. Drømmen om å ha klirrende boller og spisepinner i et lite hus forsvinner gradvis over tid.

Turene, møtene, både suksessene og nederlagene i jobben, alt opptok den lille vennens tid og rom. Du sa at noen ganger var det flaks, slik at tankene hans ikke skulle vandre tilbake til drømmen om å være et normalt menneske.

Jeg satt og så på mens du sakte plukket opp en kokt grønnsak og dyppet den i chilifiskesausen – en fiskesaus laget av fermenterte ansjos fra kystområdene i Quang Nam, mens du spiste, og utbrøt over krydderet og saltet. Du er fra sør og er vant til søte retter. Verten fra den sentrale regionen liker sterke, krydrede retter. Likevel var måltidet ... «utmerket uten tvil» – sa du.

Lunsjen med deg gikk fort forbi fordi vi måtte på jobb. Men den dvelende aromaen fulgte deg sannsynligvis overalt. Jeg vet dette fordi du noen ganger sendte meg meldinger: Jeg savner hjemmelaget mat.

«Hjemmelaget måltid» virker å være forbeholdt kun familiemedlemmer. Men venninnen min, en suksessfull kvinne med høy sosial status, har noen ganger bare lyst til å sende en tekstmelding til noen om «hjemmelaget måltid», og valgte ordet «hjemmelaget måltid» for å huske opplevelsen med venner.

Starter fra middagsbordet

I vietnamesisk kultur serveres ofte retter i familiemåltider på et brett. Og i stedet for å bruke ordet måltid kaller vietnameserne det «måltidsbrett».

Siden antikken har matfatet vært rundt. I følge folketroen antyder den runde formen helhet, med betydningen av samling og fylde. Når familien serverer akkurat nok retter på et rundt brett, samles de rundt matfatet. Historier fortelles også sakte, ikke hastverk eller i hast.

«En sirkel har ingen begynnelse eller slutt, akkurat som tradisjonelle verdier som fortsetter fra generasjon til generasjon. Ved et rundt middagsbord blir ingen utelatt i samtalen.»

«Et lite matbrett, nok til å romme noen få tallerkener, nok til at familiemedlemmer kan lytte til hverandre, nok til at armene kan rekkes ut for å plukke opp deilige biter til hverandre uten å føle seg overveldet, nok til at historier rundt måltidet ikke blir høylytte, gretne eller ubehagelige» – leste jeg i en reklame for ... fiskesaus.

Grunnen til at innholdsskaperen for dippsausmerket valgte et hjemmelaget måltid for å sette tonen for annonsen, er fordi dippsausen alltid plasseres midt i måltidet.

Jeg tenkte at våre forfedre pleide å si at himmelen er rund og jorden er firkantet, og at det tradisjonelle runde matfatet kanskje var et dypt uttrykk for liv? At alle verdens «krydder» til slutt vil vende tilbake til innsiden av denne sirkelen.

Alt starter med familiemåltidet, der man ser på et barn som holder spisepinner, helt til en voksen, hver gang man sitter sammen med slektninger med et måltid midt imellom, plutselig vender det menneskelige egoet tilbake til sin mest primitive tilstand – mennesket med den versjonen av seg selv når man er blant slektninger.

Så ble «hjemmelagde måltider» som i gamle dager gradvis sjeldne i vietnamesiske familier. Også «hjemmelagde måltider», men på grunn av arbeidsforhold spiste vi sammen på restauranter. Eller også måltidet som familien vår serverte på en regnfull ettermiddag, men som manglet et par spisepinner og en bolle. Mamma øste opp en full bolle, mumlet om det siste måltidet...

Kilde: https://baoquangnam.vn/bat-dia-tinh-than-3142659.html