Verdens kjøkken

Herr Nguyen Quoc Ky, styreleder i Vietnam Culinary Culture Association (VCCA), fortalte om reisen med å gjøre vietnamesisk mat til et nasjonalt merke og deretter nå ut til verden .

Reporter: Vietnams suksess med å ønske 12,5 millioner internasjonale besøkende velkommen i 2023 skyldes i stor grad kjøkkenet . Hva er etter din mening det viktigste for at kjøkkenet skal få et solid fotfeste på det vietnamesiske turistkartet?

Vi legger ikke skjul på vår ambisjon om ikke bare å løfte vietnamesisk mat frem som en nasjonal stolthet, men også å gjøre den til en unik kulturell representant for Vietnam på verdens kulinariske kart.

– Mr. Nguyen Quoc Ky: Ved utgangen av 2023, gjennom stemmer fra prestisjetunge kulinariske organisasjoner og informasjonssider, ble Hanoi hedret med å vinne prisen «Beste nye kulinariske bydestinasjon i Asia i 2023». Taste Atlas kunngjorde også at Vietnam rangerte som nummer 22 av 100 beste kjøkken i verden i 2023. Hue City ble rangert som nummer 28 av 100 byer med den beste maten i verden... Å ønske 12,5 millioner internasjonale besøkende velkommen i 2023 beviser at kjøkkenet har bidratt betydelig.

For å ha en forbindelse mellom mat og turisme, må vi objektivt erkjenne at Vietnam bare så vidt har begynt å utnytte dette potensialet. Med mer enn 3000 rike retter fra nord til sør, sjømat og fjellmat, har det kulinariske kulturkartet blitt dannet og gjemt i folket. Regjeringen har vedtatt en policy for orientering av kulinarisk og turismeutvikling. Nå er tiden inne for en drastisk, metodisk og vitenskapelig deltakelse for å skape et grunnlag og en felles orientering for hele det politiske systemet og spesialiserte sosiale organisasjoner. Det er nødvendig å utvikle en unik modell for kulinarisk opplevelsesturisme, tett kombinert med lokale turistmål og kultur.

Kunstner – kulinarisk ekspert Le Khanh

Vi tror at denne forbindelsen ikke bare vil begrense seg til å introdusere retter, men også skape unike, autentiske og historiske opplevelser. Det er nødvendig å fokusere på det kulturelle grunnlaget for matlaging, slik at når turister kommer til Vietnam, vil de ikke bare føle smaken av rettene, men også fordype seg i den historiske historien og næringsverdiene. Dette skaper en trend innen vietnamesisk kulinarisk turisme med slagordet «spis, snakk, ta med».

Vietnamesisk mat er svært rikt og mangfoldig, et sted hvor mange kulinariske kulturer møtes. Mange eksperter mener imidlertid at vietnamesisk mats posisjon ikke står i forhold til dets styrke. Hva synes du om dette?

– Jeg tror at med sin unike beliggenhet ved skogen og havet, som strekker seg fra nord til sør, blir Vietnam sett på av verden som en portal fra øst til vest. Jeg er også enig i at vietnamesisk mat, takket være sine mangfoldige og rike fordeler, tydelig har reflektert den dype kulturelle utvekslingen med verden gjennom turisme. Vanligvis finnes det hundretusenvis av vietnamesiske restauranter over hele verden, og omvendt. I Vietnam har de fleste provinser og byer restauranter som serverer tradisjonelle retter fra mange land.

Men det er sant at bevisstheten om vietnamesisk mats posisjon på den internasjonale arenaen ikke står i forhold til dens styrke, selv om Vietnam har et team av profesjonelle kokker og kulinariske eksperter med høy kompetanse og evnen til å forvandle tradisjonelle retter til moderne retter, noe som tiltrekker seg millioner av spisesteder over hele verden hvert år.

Det er mange grunner til at vietnamesisk mat ikke har utviklet seg som forventet. Etter min mening er den viktigste faktoren mangelen på promotering og markedsføring, inkludert mangelen på investeringer i forskning, utvikling og promotering av regionale retter i internasjonale medier over lang tid, noe som har ført til at mange mennesker i verden ikke kjenner til vietnamesisk mat.

For å overvinne dette må vi fokusere på å bygge en omfattende markedsføringsstrategi som kombinerer ære for kulturell identitet og kulinariske tradisjoner, og som hjelper vietnamesisk mat med å nå lenger på verdens kulinariske kart. Vi kan modig akseptere å bli ansett som «underlegne» for å reposisjonere posisjonen til vårt lands mat, bestemme hvor den er og hvor den skal gå. Først når vi oppnår dette, kan vi gjenopprette balansen og skape premisset for gjennomtrengning, anerkjennelse og aksept av vietnamesisk mat på den internasjonale arenaen.

Når finansieringen er begrenset som nå, hva mener du er den mest effektive måten å markedsføre på?

– I den nåværende internasjonale konteksten har Vietnam tydelig bekreftet sin posisjon. Jeg mener det er nødvendig å seriøst identifisere hvert punkt i planleggingen og byggingen av en kulinarisk markedsføringsplan, vurdere kjernekompetanser og stole på lokalsamfunnets styrke for å implementere hvert trinn, og effektivt spre informasjon.

Selv om kundene opplever tradisjonelle vietnamesiske vårruller

Den mest effektive metoden er å kombinere virkelige erfaringer og digital teknologi, inkludert å utnytte sosiale nettverk og digitale plattformer for å spre vietnamesisk mat bredt. For eksempel har VCCA, med begrensede økonomiske ressurser, stolt på kollektivets potensial og styrker for å implementere prosjektet «Journey» for å finne de kulturelle verdiene i vietnamesisk mat, fase 1, som en premiss for de neste fasene. Prosjektene inkluderer bygging av et virtuelt museum, et digitalt kart over vietnamesisk mat, integrering av kunstig intelligens-teknologi for å gi en brukervennlig plattform, og hjelpe folk med å enkelt få tilgang til et komplett matlager. Denne nye teknologien vil hjelpe brukere med å utforske mat gjennom bilder, levende instruksjonsvideoer, språkstøtte og statistikk for å oppdage nye retter, noe som bidrar til utviklingen av den lokale økonomien. Dette er et stort skritt fremover i å fremme og forbedre posisjonen til vietnamesisk mat.

Dette prosjektet er absolutt ikke begrenset til Vietnam?

– Ja. Gjennom dette prosjektet er vi forpliktet til å bygge et bilde av en mangfoldig, rik og kvalitetsrik kulinarisk kultur, og skape et attraktivt, unikt og særegent høydepunkt som tiltrekker seg både innenlandske og internasjonale turister, og som bidrar til utviklingen av landets turistøkonomi.

Jeg tror at reisen med å «gjøre vietnamesisk mat til et nasjonalt merke» er noe som ikke kan beskrives med ord. Det er en befaling, en stor utfordring! Vi er imidlertid sikre på at vi vil gjennomføre denne planen som forventet.

Jeg tror at vietnamesisk mat i nær fremtid ikke bare vil bli et nasjonalt merke, men også et globalt merke.

Kilde: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm