Verdens kjøkken

Herr Nguyen Quoc Ky, styreleder i Vietnam Culinary Culture Association (VCCA), delte sin reise med å gjøre vietnamesisk mat til et nasjonalt merke og deretter utvide det til verden .

Reporter: At Vietnam ønsket velkommen 12,5 millioner internasjonale turister i 2023 skyldes i stor grad kjøkkenet . Hva er etter din mening den viktigste faktoren for at vietnamesisk mat skal få et godt fotfeste på turistkartet i Vietnam?

Vi legger ikke skjul på vår ambisjon om ikke bare å løfte vietnamesisk mat frem som en kilde til nasjonal stolthet, men også å gjøre den til en unik kulturell representant for Vietnam på verdens kulinariske kart.

– Mr. Nguyen Quoc Ky: På slutten av 2023, gjennom avstemning fra anerkjente matorganisasjoner og nettsteder, ble Hanoi hedret med å vinne prisen «Best Emerging Culinary City Destination in Asia 2023». Taste Atlas kunngjorde også at Vietnam rangerte som nummer 22 av 100 beste kjøkken i verden i 2023. Hue City ble rangert som nummer 28 av 100 byer med den beste maten i verden… Å ønske 12,5 millioner internasjonale turister velkommen i 2023 beviser at kjøkkenet har bidratt betydelig.

For å fremme en forbindelse mellom mat og turisme, må vi objektivt erkjenne at Vietnam bare så vidt har begynt å utnytte dette potensialet. Med over 3000 forskjellige retter fra nord til sør, sjømat og fjellmat, har et kulinarisk kulturkart allerede dannet seg og er dypt forankret i folketradisjonene. Regjeringen har gitt retningslinjer for utvikling av mat og turisme. Nå er tiden inne for avgjørende, systematisk og vitenskapelig handling for å skape et grunnlag og en felles retning for hele det politiske systemet og spesialiserte sosiale organisasjoner. Vi må utvikle unike modeller for kulinariske opplevelsesturisme, tett integrert med lokale turistmål og kultur.

Kokkekunstner og ekspert Le Khanh

Vi tror at denne forbindelsen ikke bare vil begrense seg til å introdusere retter, men også vil skape unike, autentiske og historisk betydningsfulle opplevelser. Det bør legges vekt på det kulturelle grunnlaget for matlaging, slik at turister som kommer til Vietnam ikke bare nyter smakene, men også fordyper seg i den historiske fortellingen og næringsverdiene. Dette vil skape en trend innen vietnamesisk kulinarisk turisme med slagordet «spis, snakk og ta med hjem».

Vietnamesisk mat er rikt og mangfoldig, en sammensmelting av mange kulinariske tradisjoner. Mange eksperter mener imidlertid at statusen til vietnamesisk mat fortsatt ikke står i forhold til potensialet. Hva synes du om dette?

– Jeg tror at med sin unike geografiske beliggenhet, omgitt av skog og hav, som strekker seg fra nord til sør, blir Vietnam sett av verden som en port fra øst til vest. Jeg er også enig i at vietnamesisk mat, takket være sine mangfoldige og rike fordeler, tydelig gjenspeiler den dype kulturelle utvekslingen med verden, gjennom turisme. For eksempel finnes det hundretusenvis av vietnamesiske restauranter over hele verden, og omvendt, i Vietnam har de fleste provinser og byer restauranter som serverer tradisjonelle retter fra mange land.

Det er imidlertid sant at oppfatningen av vietnamesisk mats posisjon på den internasjonale scenen ennå ikke samsvarer med dets sanne potensial, selv om Vietnam har en styrke av profesjonelle kulinariske håndverkere og eksperter med høy kompetanse og evnen til å forvandle tradisjonelle retter til moderne retter, noe som tiltrekker seg millioner av spisesteder over hele verden hvert år.

Det er mange grunner til at vietnamesisk mat ikke har utviklet seg som forventet. Etter min mening er en avgjørende faktor mangelen på promotering og markedsføring, inkludert en langsiktig mangel på investeringer i forskning, utvikling og promotering av det særegne kjøkkenet i hver region i internasjonale medier, noe som har ført til at mange mennesker rundt om i verden ikke er klar over vietnamesisk mat.

For å overvinne dette må vi fokusere på å bygge en omfattende markedsføringsstrategi som kombinerer feiring av kulturell identitet og kulinariske tradisjoner, og som hjelper vietnamesisk mat med å nå lenger på verdens kulinariske kart. Vi kan modig akseptere at vi tidligere ble ansett som «underlegne» for å reposisjonere vårt nasjonale kjøkken, bestemme dets nåværende status og fremtidige retning. Bare ved å oppnå dette kan vi gjenopprette balansen og skape grunnlaget for gjennomtrengning, anerkjennelse og aksept av vietnamesisk mat internasjonalt.

Gitt det nåværende begrensede budsjettet, hva tror du ville være den mest effektive måten å markedsføre merkevaren din på?

– I den nåværende internasjonale konteksten har Vietnam tydelig hevdet sin posisjon. Jeg mener det er nødvendig å definere hvert punkt nøye i planleggingen og utviklingen av en kulinarisk markedsføringsplan, med tanke på kjernekompetanser og avhengig av samfunnets styrke for å implementere hvert trinn og formidle informasjon effektivt.

Enten gjestene opplever tradisjonelle vietnamesiske vårruller eller ikke

Den mest effektive metoden er å kombinere praktisk erfaring og digital teknologi, inkludert å utnytte sosiale medier og digitale plattformer for å spre vietnamesisk mat bredt. For eksempel, med begrensede økonomiske ressurser, stolte VCCA på potensialet og styrkene til kollektivet for å implementere den første fasen av prosjektet «Journey to Discover the Cultural Values ​​​​of Vietnamese Cuisine», og la grunnlaget for påfølgende faser. Disse prosjektene inkluderer å bygge et virtuelt museum, et digitalt kart over vietnamesisk mat og integrere kunstig intelligens-teknologi for å gi en brukervennlig plattform som gjør det mulig for folk å enkelt få tilgang til et omfattende kulinarisk arkiv. Denne nye teknologien vil hjelpe brukere med å utforske mat gjennom levende bilder og videoguider, støtte språklæring og gi statistikk for å oppdage nye retter, noe som bidrar til utviklingen av den lokale økonomien. Dette er et betydelig skritt fremover i å fremme og forbedre statusen til vietnamesisk mat.

Dette prosjektet er vel ikke begrenset til bare Vietnam?

– Det stemmer. Gjennom dette prosjektet er vi forpliktet til å bygge et bilde av en mangfoldig, rik og høykvalitets kulinarisk kultur, og skape et attraktivt, unikt og særegent høydepunkt som tiltrekker seg innenlandske og internasjonale gjester, og som bidrar til utviklingen av landets turistøkonomi.

Jeg tror at reisen med å «forvandle vietnamesisk mat til et nasjonalt merke» er noe som ikke kan beskrives med ord. Det er et mandat, en enorm utfordring! Vi er imidlertid sikre på at vi vil implementere denne planen som forventet.

Jeg tror at vietnamesisk mat i en ikke altfor fjern fremtid ikke bare vil bli et nasjonalt merke, men også et globalt merke.

Kilde: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm