Binh Phuoc: Khmer-folkets unike flatris

For tiden er Loc Khanh kommune i Loc Ninh-distriktet i Binh Phuoc- provinsen mer travelt enn noensinne. Khmer-folket er travelt opptatt med å høste klebrig ris for å lage Com Banh (khmerisk uttale: Om Boc) – en av de unike rettene som ikke kan gå glipp av under Khmer-folkets Ok Om Bok-festival.

Flatet grønn ris er ikke bare en rustikk rett, den har også en dyp åndelig betydning, gjennomsyret av den tradisjonelle kulturen til Khmer-folket generelt og Loc Khanh-kommunen spesielt. Denne retten brukes til å takke gudene for å ha velsignet dem med et år med gunstig vær og rikelig avling på månetilbedelsesdagen – hovedritualet i Ok Om Bok-festivalen.

Øk solidariteten

Ok Om Bok er en av de største festivalene for khmerfolket på fullmånedagen i den tiende måneden hvert år. Festivalen holdes vanligvis på tempelområdet. Omtrent en uke før festivalen samles landsbyens eldste, prestisjefylte personer og folk i landsbyen og grenden i tempelet for å lage flatet grønn ris. Under forberedelsesprosessen deler alle arbeidet fra å velge klebrig ris, knuse klebrig ris til å steke grønn ris, og skape en gledelig, samlet og nær atmosfære. På festivalkvelden deltar alle i kulturelle aktiviteter som: å synge, mate grønn ris og slippe ut blomsterlykter.

Folk drar til åkrene for å høste klebrig ris - Foto: HenLy

Herr Lam Bac, landsbyens eldste i landsbyen Cha Don i Loc Khanh kommune, sa: «Det er veldig viktig å lage flatet grønn ris, så jeg oppfordret folk til å samles ved pagoden for å samarbeide. Jo flere mennesker det er, desto mer grønn ris kan lages. Ved denne anledningen kan folk også møtes og dele erfaringer med husdyrhold og avlingsdyrking. På festivalkvelden brukes flatet grønn ris til å tilbe måneguden og be om fred og lykke. Etter gudstjenesten tar alle den flatete grønne risen og deler den med eldre og barn og spiser den sammen. Denne aktiviteten styrker båndet mellom mennesker, og er samtidig et budskap til den yngre generasjonen om alltid å forene og bevare den tradisjonelle kulturen til Khmer-folket.»

Ærverdige Lam Chha Ni, viseabbed for Soc Lon-pagoden i Loc Khanh kommune, delte: «Ok Om Bok-festivalen har en betydelig innvirkning på khmerfolkets hverdag her. Festivalen finner sted ved fullmånen i oktober (også kjent som Khe kađắc på khmer), som betyr den siste måneden i khmerkalenderen. Dette er også måneden etter innhøstingssesongen, når folk kan hvile etter en hard arbeidssesong, så festivalen er en mulighet for folk i landsbyen og landsbyen til å møtes, forberede og organisere Ok Om Bok-festivalen sammen, og dermed skape en sterk forbindelse i khmersamfunnet.»

Bevaring av nasjonal identitet

Khmer-folkets spesialitet, flatet grønn ris, har eksistert lenge. Frem til nå brukes denne retten fortsatt av folk til å tilbe måneguden for å uttrykke takknemlighet for en rikelig innhøsting og be om en god innhøsting i det kommende året.

Fru Thi Tua i Loc Khanh kommune sa: «For å få deilig flatris, må folk høste klebrig ris før innhøstingssesongen. Fordi de klebrige riskornene ikke er modne og myke ennå, er det fortsatt litt melk igjen i tuppen av riskornene. Deretter siktes risen for å få jevne, faste korn og stekes i en panne. Når du steker klebrig ris, må du være stødig slik at riskornene akkurat er kokte og sprø uten å brenne seg. Deretter knuses de i en morter og knuses flate. Deretter siktes skallet fra riskornene og blandes med kokosvann, revet kokos og sukker for å gjøre risen mykere og mer deilig.»

Folk tresker ris for å lage grønne risflak - Foto: HenLy

Fru Thi Tua delte: «For å lage flatet grønn ris kreves det mange mennesker som koordinerer og støtter hverandre i hvert steg. Fra gammel til ung lærer alle hverandre hvordan man lager det. Voksne vil vise barna i håp om at den yngre generasjonen vil forstå denne retten grundig, og dermed fortsette å bevare og fremme den tradisjonelle kulturen til Khmer-folket.»

Thi Sap Hat i Loc Khanh kommune sa: «Jeg er veldig glad for å kunne delta i å lage flatet grønn ris sammen med damene og herrene. Gjennom det forstår jeg mer om den tradisjonelle maten til folket mitt. Jeg vil prøve å lære av damene og herrene å lage deilig flatet grønn ris, og deretter lære barna det. Jeg håper at den tradisjonelle maten til Khmer-folket vil bli kjent med av flere.»

Folk sikter for å rense kli - Foto: Sa Ray

Khmer-folket i Loc Khanh-kommunen lever hovedsakelig av jordbruk , så ris, ris og flatet grønn ris er matvarer som spiller en viktig rolle i deres daglige liv. Derfor blir flatet grønn ris en typisk rett i Ok Om Bok-festivalen, som går i arv fra generasjon til generasjon. Vi tror at de yngre generasjonene vil fortsette å bevare denne unike tradisjonelle kulturen.

Kilde