Flate risflak – En vakker kulinarisk tradisjon for månefestivalen.

Khmer-folket i Sør-Vietnam har mange unike og berømte tradisjonelle retter som «bập bè» (en type fiskesuppe), «bún nước lèo mắm bò hóc» (risnudler med fermentert fiskesaus), «bánh rừng» (skogkaker) og «cốm dẹp» (flatede risflak)... Blant dem er «cốm dẹp» en rett som er elsket av mange og assosiert med Ok Om Bok-festivalen, den tradisjonelle månedyrkelsesfestivalen til Khmer-folket.

• Åpningsseremoni for kultur- og turismeuken knyttet til Ok Om Bok-festivalen 2024
• Hellig ritual med sjøsetting av NGO-båter
• Den unike Ok Om Bok-festivalen for Khmer-folket

Mer enn bare en deilig rett, har flate risflak også dyp åndelig betydning, og gjenspeiler den særegne tradisjonelle kulturen til Khmer-folket. Denne retten brukes til å tilbe månen og Buddha, for å takke himmel og jord for å ha gitt en rikelig avling, og for å gi ris og klebrig ris for å forsørge familien. Fra velduftende, klebrig ris lager Khmer-folket en enkel, men meningsfull rett av takknemlighet, en rett som er både utsøkt og dypt forankret i Khmer- kulinarisk kultur .

Klebrig ris stekt i en leirgryte til den er jevnt kokt, vil gi deilige flate risflak.

Det er ganske enkelt å lage flate risflak (cốm dẹp). Ingrediensene inkluderer klebrig ris, revet kokos og palmesukker eller granulert sukker. Tradisjonelt blir flate risflak knust om ettermiddagen eller på månelyse netter. Utstyret settes opp foran huset, ved siden av et knitrende halmbål. Den klebrige risen stekes i en leirgryte for å gjøre flakene mer seige, velduftende og sprø. Når risen er kokt, legges den i en morter og knuses med en lang trepistel, omtrent 1,5 meter lang.

Bank de flate risflakene.

Stønningen av klebrige risflak gjøres vanligvis av en mann og en kvinne, den ene holder en støter og den andre en slikkepott, og de banker og skraper rytmisk til riskornene er flate, velduftende og seige. Risflakene siktes deretter for å fjerne skall og rengjøres forsiktig for støv for å bevare den karakteristiske sprøheten og aromaen. Ferskstønne risflak er deilige selv når de spises uten skall. Når de blandes med revet kokos og sukker, blir retten enda mer seig, velduftende, rik og subtilt søt, og legemliggjør den fulle smaken av det sørvietnamesiske landskapet.

Flate risflak er en uunnværlig rett under månetilbedelsesseremonien.

Flate risflak er en uunnværlig del av Ok Om Bok-festivalen , og bidrar til skjønnheten i den tradisjonelle Khmer-kulturen. Under fullmånen i den tiende månemåneden blir flate risflak knust blant gledelig latter, i det skimrende lyset fra templer og på måneofferbrettene til hver familie. Foruten røkelse, stearinlys og frukt er flate risflak et viktig offer, som uttrykker ærbødighet og takknemlighet til himmel og jord.

Nyt deilige retter laget av flate risflak under månetilbedelsesseremonien.

Fra å være en enkel, rustikk rett i landsbyene, har flate risflak nå blitt svært populære, foretrukket av mange og valgt som en meningsfull gave under Ok Om Bok-festivalen. Denne beskjedne retten er ikke bare essensen av Khmer-kjøkkenet, men også et symbol på solidaritet, tro og håp om en rikelig avling for folket i Sør-Vietnam.

Lam Duol

Kilde: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html