Ved første øyekast vil mange kanskje tro at «cháo sát» (en type vietnamesisk nudelsuppe) ligner på «cháo bánh canh» (en annen type vietnamesisk nudelsuppe). Denne retten har imidlertid en helt annen smak, fra selve nudlene til tilberedningsmetoden.
En unik grøt laget av brunt rismel.
Ved den gamle rundkjøringen Bac Ly (der Ha Huy Tap Street krysser Phan Dinh Phung Street) har Thien Thus slangehodefiskgrøtbod blitt en kjent adresse for mange lokale i over 15 år. Hver morgen, selv når været fortsatt er kjølig, begynner kundene å fylle bordene og venter på en rykende varm bolle med grøt.
Slangehodefiskegrøten, laget av brunt rismel, tilbyr en unik smak.
FOTO: THANH XUAN
Eieren, fru Hoang Thi Thu (bosatt i Dong Hoi-distriktet i Quang Tri -provinsen), sa at den braiserte svinegrøten er en familietradisjon som er gått i arv fra mannens familie. «Da vi først begynte å selge, var det ikke mange kunder, for det meste bekjente fra området. Senere justerte jeg smaken basert på tilbakemeldinger fra kunder, så flere og flere kom», fortalte fru Thu.
Restauranteieren blander slangehodefisken med løkolje, noe som gir den en mer deilig smak.
FOTO: THANH XUAN
Det som gjør denne retten spesiell ligger i melet. Mens risgrøt eller nudelsupper vanligvis bruker hvetemel eller tapiokastivelse, er denne typen grøt laget utelukkende av brunt rismel eller rødt rismel.
Etter å ha blitt grundig eltet, rulles deigen tynn ut og «skjæres» deretter direkte i en kjele med kokende kraft. Det er fra denne «skjære»-prosessen at navnet «cháo sát» (bokstavelig talt «skjæring av grøt») ble født.
Hemmeligheten ligger i kraften, som har kokt i timevis.
Ifølge fru Thu er det slett ikke enkelt å lage en beger med autentisk brun risgrøt. Brun ris og rød ris må bløtlegges til de er myke nok, deretter males til en fin pasta, og deretter knuses grundig til pastaen får ønsket konsistens – fast, smidig og ikke klissete å ta på.
Deigen kuttes og stekes direkte når kundene kommer for å spise.
FOTO: THANH XUAN
«Det vanskeligste er å bestemme tidspunktet for deigskjæringen. Vannet må koke kraftig, og hånden din må være stødig slik at deigtrådene er naturlig seige og ikke går i stykker», sa hun.
Fisken som brukes er også nøye utvalgt. Slangehodefisken som brukes må være fra rismarkene, ha fast kjøtt og ha lite fiskelukt for å beholde sin karakteristiske søte smak.
Disse sprø, deilige vårrullene gir en enda mer herlig smak.
FOTO: THANH LOC
«Sjelen» til fiskegrøten på restauranten Thien Thu ligger i kraften. Fiskebein og -hoder småkokes i mange timer for å fremheve en naturlig sødme og en subtil aroma uten fiskelukt.
Oppå grøten ligger et lag med knallrød, sprø, velduftende og krydret stekt løk som småkokes i chilisaus. Bare bland det godt, og aromaen stiger og stimulerer smaksløkene fra den aller første skjeen.
De selger bare i noen få timer, men de er alltid fulle av kunder.
Butikken åpner rundt klokken 06.00, men er vanligvis utsolgt innen klokken 15.00. I gjennomsnitt selger de rundt 300 boller hver morgen, med enda flere kunder i helgene.
Herr Dang Van Hung (35 år gammel, fast kunde på restauranten) sa at han besøker restauranten flere ganger nesten hver uke. «Det er lettere å finne et sete i begynnelsen av uken, men det er fullt i helgene. Noen ganger, hvis du kommer sent, er alt utsolgt. Den varme grøten er næringsrik og veldig varmende», sa herr Hung.
Fru Thus slangehodefiskegrøt er kjent som «en av de beste restaurantene for slangehodefiskegrøt i Dong Hoi».
FOTO: THANH XUAN
En bolle med risgrøt koster her fra 25 000 VND. Mange bestiller også en tallerken med sprøstekte vårruller til retten, til en pris på bare 2500 VND per stykk.
Det vakre med denne retten ligger i den unike blandingen av smaker: seige brune risnudler, søt og velduftende slangehodefisk, en lett kraft og et hint av krydret chilipasta. Med en bit av de sprø, autentiske Ba Don-friterte vårrullene blir det en virkelig tilfredsstillende frokost.
Den perfekte kombinasjonen til slangehodefiskgrøt.
FOTO: THANH XUAN
Midt i det moderne livets mas og kjas har den lille, tradisjonelle risgrøtboden i Dong Hoi opprettholdt sine håndlagde metoder i mange år. Kanskje det er derfor denne retten med sitt uvanlige navn fortsatt klarer å tiltrekke seg kunder, fra lokalbefolkningen til turister langveisfra.
Kilde: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
Kommentar (0)