Et måltid laget med sesongens ris: Rent fra åkrene til bordet.

Atmosfæren på Tu Viet Rice Harvest Club var livlig, og måltidene formidlet budskapet «Rent fra åkeren til bordet».

Fra tidlig morgen yret møtesalen av aktivitet. På det lange bordet var kurver med økologiske grønnsaker vakkert arrangert: duftende ris, vannkastanjer, lotusfrø, gulrøtter, taro, gresskar ... alt nøye utvalgt fra jordene, og oppfylte økologiske standarder.

Delegatene lyttet entusiastisk mens kokk Thach Thien snakket om hvordan man tilbereder retter med sesongens ris.

Disse tilsynelatende kjente ingrediensene forvandles til noe nytt når de subtilt kombineres for å skape den femfargede urterisretten – en rett som er både deilig og visuelt tiltalende, og vekker minner om rikelig innhøsting på landsbygda og i vassdrag.

Femfarget urteris – en unik kombinasjon av lokale riskorn og naturlige grønnsaker, både deilig og visuelt tiltalende.

Høydepunktet ved sesongens rismåltid er den braiserte fisken og den fermenterte fiskesausen fra Mekongdeltaet. Kokk Thach Thien delte: «Jeg ønsker å koble bønder – de som har viet livet sitt til å dyrke ris – med kjøkkenet. Derfor minimerer jeg bruken av industrielle krydder, og bruker i stedet økologisk kokosolje til å braisere fisken, noe som skaper en rik, søt smak samtidig som det eliminerer fiskelukten.»

"Spesielt fiskesauskraften, laget av fermentert slangehodefisk, trenger ingen ekstra krydder, men er rik, velduftende og gjennomsyret av landsbygdas ånd."

Braisert slangehodefisk med økologisk kokosolje og fermentert fiskesaus legemliggjør den autentiske ånden av Sør-Vietnam.

Ville grønnsaker høstes fra rismarker i løpet av høstesesongen.

I dette måltidet bærer hver rett sin egen filosofi: Grønnsaker og frukt gir varierte næringsstoffer, hver med sin egen smak og fordeler, som bidrar til å balansere ernæringen; kokosvann tilfører naturlig sødme; og fermentert slangehodefiskesaus bevarer essensen av landsbygda. Denne kombinasjonen beriker ikke bare smaken, men løfter også det tradisjonelle rismåltidet til et nytt nivå – dypt forankret i landlivet, men med en vidtrekkende appell.

Hver rett i det sesongbaserte måltidet legemliggjør filosofien om å «spise rent, leve grønt», og bruker den naturlige søtheten fra grønnsaker og kokosvann.

Herr Le Quoc Viet, eier av Tu Viet risfarm, sa at gården hans for tiden dyrker 13 verdifulle tradisjonelle rissorter som Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, flytende ris og Trai May ... Dagens måltid ble tilberedt med Nang Thom Con Vinh Quoi-ris – en deilig tradisjonell rissort kjent for sin luftige, myke tekstur og særegne smak, dypt knyttet til landlige minner.

Den 71 meter lange S-formede broen, konstruert av palmestammer, har blitt et unikt høydepunkt i det risdyrkende kulturlandskapet.

Tu Viet fokuserte ikke bare på genbevaring, men bygde også en 71 meter lang S-formet bro ved hjelp av palmestammer, en kjent tresort fra Tac Cau, for å skape et kulturelt høydepunkt og koble turister med de økologiske rismarkene.

Interessant nok fikk ikke bare lokale folk og bønder, men også internasjonale venner muligheten til å oppleve smaken av sesongbasert ris. Alan Broughton, visepresident i Organic Agriculture Association (OAA) i Australia, smakte personlig på en bolle med sesongbasert risvann og kommenterte entusiastisk: «Det er som melk, veldig unikt og velduftende.» Denne positive evalueringen har åpnet håp for at An Giangs sesongbaserte ris, en kilde til stolthet, skal nå lenger ut i det internasjonale markedet.

Alan Broughton, visepresident i Organic Agriculture Association (OAA) Australia, smaker på en kopp risvann fra en sesongbasert risavling.

Før de satte seg ned for måltidet, fikk delegatene en omvisning i kulturrommet som var dedikert til rishøsten i møtesalen. Tradisjonelle jordbruksredskaper som sigder, risplantepæler, kurver og feller var arrangert enkelt, men stemningsfullt. Hver gjenstand fortalte en historie, et minne om det flittige og utholdende livet til sørvietnamesiske bønder.

Delegatene besøkte det kulturelle området for risdyrking, som inneholdt mange tradisjonelle jordbruksredskaper som sigder, kurver og feller, noe som vekket minner fra bøndenes liv.

Høstmåltidet inkluderte også forelesere fra An Giang- universitetet, medlemmer av Mekong Organic Organization og studenter fra Ca Mau, som Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien videregående skole for begavede) og Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner-skolen).

Herr Tu Viet fanget en steinbit som han hadde oppdrettet siden 2012, og ga den ananas- og bananskall daglig for å spandere på gjester på avstand.

Barn får oppleve hvordan et sesongbasert riskorn blir forvandlet til et rent og sunt måltid, høre om filosofien om å «spise rent, leve grønt», og, enda viktigere, føle en følelse av stolthet over hjemlandets landbruksprodukter.

Studenter fra Ca Mau, sammen med forelesere fra An Giang-universitetet, opplevde filosofien om å «spise rent, leve grønt» gjennom et måltid med sesongbasert ris.

Kokk Thach Thien fra Mekong Organics-organisasjonen delte: «Jeg håper at det sesongbaserte rismåltidet ikke bare vil være en kulinarisk opplevelse, men også en bro som forbinder bønder med kjøkkenet. Derfra vil risen, fisken, grønnsakene og den fermenterte fiskesausen ... ikke bare mette bøndenes familier, men også være til stede på bordene overalt, og formidle budskapet om økologisk og bærekraftig landbruk.»

Barna får oppleve hvordan folk i tidligere tider dyrket riskorn.

Dagens måltid, med sin duftende femfargede urteris pakket inn i lotusblader, sin rike og smakfulle braiserte steinbit, sin tørkede braiserte slangehodefisk, sin fermenterte riskokte steinbit ... er mer enn bare deilig. Det er en historie om tro og forbindelse fra åkrene til bordet, fra bondens hender til hjertet av spisestedet.

Barn som følger foreldrene sine fra Rach Gia-avdelingen får oppleve et måltid laget med sesongens ris, grønnsaker og tradisjonell fiskesaus.

Fremfor alt inspirerer det til å bringe den tradisjonelle risen, som har vært nært knyttet til livene til mennesker i Mekongdeltaet i generasjoner, til verden, basert på dens verdier om renslighet, sikkerhet og hjemlandets varme.

Herr Le Quoc Viet, eieren av Tu Viet risfarm, overrakte kokk Thach Thien to poser med velduftende Con Vinh Quoi-ris, som for tiden dyrkes på gården hans, før de tok avskjed.

Tekst og bilder: DANG LINH

Kilde: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html