Sesongens rismåltid: Rent fra jord til bord

Lokalet til Tu Viet Summer Rice Hall yrer av måltider med budskapet «Rent fra jord til bord».

Fra tidlig morgen var det travelt i klubbhuset. På det lange bordet var kurver med økologiske grønnsaker vakkert utstilt: duftende ris, vannkastanjer, lotusfrø, gulrøtter, taro, gresskar ... alt var plukket fra jordene og oppfylte økologiske standarder.

Delegatene var begeistret over å høre kokk Thach Thien snakke om hvordan man tilbereder retter med sesongens ris.

Disse tilsynelatende kjente ingrediensene skaper et nytt utseende når de delikat kombineres til femfarget urteaktig sesongris – en rett som er både deilig og vakker, og minner om den rikelige høstsesongen på landsbygda.

Femfarget urte-sesongris – en unik kombinasjon av landris og naturlige grønnsaker, både deilig og vakker.

Høydepunktet ved sesongens rismåltid er braisert fisk og den typiske fiskesausen fra den vestlige regionen. Kokk Thach Thien delte: «Jeg ønsker å koble bønder – folk som har brukt hele livet på sesongens ris – med kjøkkenet. Derfor minimerer jeg industrielle krydder, og bruker i stedet økologisk kokosolje til å braisere fisk, noe som skaper en fet og søt smak samtidig som jeg eliminerer fiskelukten.»

Spesielt fiskesausen er laget av vill slangehodefiskesaus, uten behov for ekstra krydder, men fortsatt rik, duftende og gjennomsyret av landsbygdas sjel.

Braisert fisk med økologisk kokosolje og slangehodefiskesaus er gjennomsyret av sjelen til den sørlige landsbygda.

Ville grønnsaker plukkes på rismarkene.

På middagsbordet har hver rett sin egen filosofi: Grønnsaker og frukt gir varierte næringsstoffer, hver med forskjellige smaker og bruksområder, som bidrar til å balansere ernæringen; kokosvann skaper naturlig sødme; slangehodefiskesaus bevarer identiteten til landsbygda. Denne kombinasjonen beriker ikke bare smaken, men løfter også bollen med sesongens ris til et nytt nivå – full av landlig smak, men har kraften til å spre seg vidt og bredt.

Hver rett i det sesongbaserte rismåltidet bærer filosofien om «rent kosthold, grønt liv», og utnytter den naturlige søtheten fra grønnsaker og kokosvann.

Herr Le Quoc Viet, eier av Tu Viet Summer Rice Club, sa at gården for tiden dyrker 13 verdifulle gammeldagse rissorter som Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... Dagens måltid er laget av Nang Thom Con Vinh Quoi-ris - en deilig rissort fra gammeldags ris, med egenskapene luftig, myk og med en unik smak, assosiert med minner fra landsbygda.

Den 71 meter lange S-formede broen er bygget av areca-stammer, og blir et unikt høydepunkt i det risdyrkende kulturrommet.

Ikke bare stoppet Tu Viet ved å bevare genetiske ressurser, han bygde også en 71 meter lang S-formet bro av areca-stammer, et kjent tre fra Tac Cau-landet, for å skape et kulturelt høydepunkt som forbinder turister med området rundt økologiske rismarker.

Interessant nok har ikke bare lokale folk og bønder, men også internasjonale venner muligheten til å oppleve sesongens rismåltid. Alan Broughton – visepresident i Organic Agriculture Association (OAA) Australia – nøt skålen med sesongens risvann og kommenterte med glede: «Det er som melk, veldig merkelig og velduftende». Denne vurderingen har åpnet håpet om å bringe sesongens ris, An Giangs stolthet, videre inn i det internasjonale markedet.

Mr. Alan Broughton – visepresident i Organic Agriculture Association (OAA) Australia – smaker på en bolle med risvann.

Før de satte seg ned for å spise middag, fikk delegatene en omvisning i riskulturområdet i forsamlingshallen. Gamle jordbruksredskaper som ljåer, risplantestenger, bambuskurver, feller osv. var arrangert enkelt, men fullt av minner. Hver gjenstand var en historie, et minne om det hardtarbeidende og utholdende livet til sørstatsbønder.

Delegatene besøkte riskulturområdet med mange gamle jordbruksredskaper som ljåer, bambuskurver og feller, som minnet dem om bøndenes liv.

Det sesongbaserte rismåltidet hadde også deltakelse fra forelesere fra An Giang- universitetet, medlemmer av Mekong Organic Organization og studenter fra Ca Mau, som Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien videregående skole for de begavede) og Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner-skolen).

Herr Tu Viet fanget en steinbit som han oppdrettet i 2012 og matet den med ananas og bananskall hver dag for å underholde gjester langveisfra.

Barna var vitne til hvordan et riskorn blir til ren mat, hørte om filosofien «rent kosthold, grønt liv», og enda viktigere, følte stolthet over hjembyens landbruksprodukter.

Studenter fra Ca Mau og forelesere fra An Giang-universitetet opplever filosofien om «rent kosthold, grønt liv» gjennom et måltid med sesongbasert ris.

Herr Thach Thien, kokk i Mekong Organics Organization, betrodde seg: «Jeg håper at det sesongbaserte rismåltidet ikke stopper ved den kulinariske opplevelsen, men også blir en bro som forbinder bønder med kjøkkenet. Derfra kan riskorn, fisk, grønnsaker, fiskesaus ... ikke bare mate bøndenes familier, men også dukke opp på spisebord overalt, og bringe budskapet om økologisk og bærekraftig landbruk.»

Barna får oppleve hvordan folk i oldtiden lagde sesongbaserte riskorn.

Dagens måltid, med velduftende femfarget urteris pakket inn i lotusblader, med fisk stuet i rik fiskesaus, med tørket slangehodefisk og steinbit kokt med fermentert ris ... handler ikke bare om deilighet. Det er en historie om tillit og forbindelse fra åkrene til spisebordet, fra bøndenes hender til gjestenes hjerter.

Barn med foreldrene sine fra Rach Gia-distriktet opplever et måltid laget av sesongens ris, grønnsaker og rustikk fiskesaus.

Og fremfor alt vekker det et ønske om å bringe de sesongbaserte riskornene som har vært assosiert med folket i Vesten i generasjoner til verden, med verdiene renslighet, fred og kjærlighet til landsbygda.

Herr Le Quoc Viet, eieren av Tu Viet Summer Rice Club, ga kokk Thach Thien to poser med velduftende Con Vinh Quoi-ris som dyrkes på gården før han tok avskjed.

Artikkel og bilder: DANG LINH

Kilde: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html