Sterk fiskenudelsuppe fra Hai Phong i Vinh

Hai Phong har sin signatur, krydrede fiskenudelsuppe, men i Vinh er den i utpreget Nghe An-stil og ulik alt annet. Mens Vinh by kan skryte av dusinvis av restauranter med fiskenudelsuppe fra alle tre regioner i Vietnam, finnes den krydrede fiskenudelsuppen i Hai Phong-stil bare på Nguyen Canh Chan-gaten, bak Muong Thanh Song Lam Hotel.

En bolle med krydret fiskenudelsuppe inneholder «seks grønnsaker» og «seks krydder».

Oppskriften på krydret fiskenudelsuppe i Hai Phong-stil i Vinh er basert på «seks ingredienser» – seks komponenter av forskjellige råvarer. I tillegg til vanlige risnudler finnes det også «seks proteinkilder», inkludert: sprøstekt benfri tilapiafilet, stekte slangehodefiskekaker, stekte kjøttboller av storfekjøtt, svinekjøttpølse, basafiskmage og sprøstekt froskeskinn.

Alt må standardiseres når det gjelder ferskhet, opprinnelse og kvalitet. Tilapiafileter og sprøstekt froskeskinn lages uten tilsetningsstoffer. Fiskekaker med slangehode stekes til de er så vidt gjennomstekte. Kjøttboller av kjøttdeig kokes til de er gjennomstekte. Svinekjøttpølse kokes og stekes deretter igjen. Mager av basafisk blancheres i kokende vann før steking. Alt har sin egen prosess og standardisering, enkel, men streng.

Kraften til nudelsuppen lages av «seks ingredienser», hovedsakelig fiskebein fra tilapia, sammen med ingefær, tomater, tarostengler eller selleri (avhengig av årstid), dill og sjalottløk. Fiskebeinene er små, men veldig harde, og krever en 12-timers kokeprosess for å trekke ut all kraften. Ingefær tilsettes, etterfulgt av tomater fem minutter senere før varmen slås av. Før servering tilsettes tarostengler, dill og sjalottløk.

Krydre retten etter smak med de "seks krydderne": pepper, hvitløk, chili, sukker, krydderpulver og eddik. Nudlene må spises varme, med kokende kraft, og serveres med de "seks urtene": perilla, mynte, basilikum, strimlet bananblomst, bønnespirer og salat. Dippsausen består av tykk fiskesaus, hvitløksskiver syltet i eddik, chilipasta, kumquat, fersk chili og stekt løk. Selv om det kalles krydrede nudler, kan selv barn nyte det fordi det er mildt. Krydderen tjener først og fremst til å nøytralisere lukt og stimulere fordøyelsen.

Retten ser deilig ut, fra farger og aroma til tekstur. Hver ingrediens i bollen med vermicelli, sammen med de tilhørende grønnsakene, dippsausene og krydderet, har sine egne unike funksjonelle fordeler. Tilapiafileten er sprø på utsiden, mør på innsiden, søt og velduftende, og benfri. Froskeskinnet er sprøtt og litt fet. Slangehodefiskekaken er seig og mildt søt. Basa-fiskemagen er mør og litt krydret. Kjøttbollene er litt søte, og den stekte svinekjøttpølsen er tydelig Nghệ An-stil. Hver rett er unik og tiltalende.

Denne retten bør spises sakte for å nyte smaken av hver ingrediens. Deilig mat kan ikke spises raskt eller mens man bruker en telefon eller leser en bok. Spising er en kunst; det krever konsentrasjon og øvelse. Man kan gjette en persons karakter ut fra hvordan de spiser. Spisevaner gjenspeiler personlighet.

Restauranten er liten, men ren, og selger bare én rett: krydret fiskenudelsuppe i Hai Phong-stil (Bún Cá Sây Hải Phòng) for 35 000 VND per bolle, noe som er ganske billig med tanke på kvaliteten. Det føles som om kokken har lagt hele sjelen i å tilberede retten, noe som resulterer i en deilig og unik kulinarisk opplevelse.

Kilde: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/bun-ca-cay-hai-phong-o-vinh-20230921213040048.htm