Risnudler, pho og ris: Hvilken rett øker blodsukkeret mest?

Hvit ris, risnudler og pho er alle laget hovedsakelig av ris eller rismel. Effekten deres på blodsukkernivået er imidlertid kanskje ikke den samme. Dette avhenger av mange faktorer.

Noen opplever mindre blodsukkertopp etter å ha spist en bolle med pho sammenlignet med å spise en stor tallerken med hvit ris. Omvendt føler noen seg raskt sultne igjen etter å ha spist vermicelli fordi måltidet mangler protein og fiber. Derfor avhenger effekten av vermicelli, pho og ris på blodsukkeret av mengden som spises og de tilhørende rettene, ifølge helsenettstedet Healthline (USA).

I hvilken grad pho, vermicelli og ris øker blodsukkernivået avhenger også av porsjonsstørrelsen og tilhørende retter.

FOTO: Laget av N. Quy fra GM

Hvit ris har vanligvis en høy glykemisk indeks.

Hvit ris har vanligvis en høyere glykemisk indeks fordi riskornet har blitt raffinert, noe som fjerner mesteparten av fiberen fra klilaget. Når den kokes, blir stivelsen i risen mykere og brytes lettere ned til glukose av fordøyelsesenzymer, noe som fører til at blodsukkernivået stiger raskt etter å ha spist.

I tillegg spises ris ofte i ganske store porsjoner under hovedmåltider. En person kan spise 2–3 boller med ris i et enkelt måltid, noe som betyr at mengden karbohydrater som konsumeres er betydelig høyere enn en typisk bolle med nudler eller pho.

Risnudler har en litt høyere andel resistent stivelse sammenlignet med ris.

Risnudler lages også av ris, men de gjennomgår en prosess med bløtlegging, maling og pressing til tråder, noe som resulterer i en annen stivelsesstruktur sammenlignet med kokt ris. For eksempel serveres risnudler vanligvis kalde, så andelen resistent stivelse er litt høyere enn i kokt ris. Dette er grunnen til at risnudler fordøyes saktere enn kokt ris. Dette betyr imidlertid ikke at risnudler alltid er et bedre valg for folk som trenger å kontrollere blodsukkeret.

Det største problemet ligger i porsjonsstørrelsen. En bolle med nudelsuppe av storfekjøtt, grillet svinekjøtt eller grillet svinekjøtt inneholder vanligvis mye nudler. Hvis du spiser alle nudlene, men lar være med lite grønnsaker eller kjøtt, vil karbohydratinntaket fortsatt være høyt, noe som forårsaker en kraftig økning i blodsukkeret.

Pho: Protein fra kjøttet bidrar til å bremse fordøyelsesprosessen.

Med pho er nudlene fortsatt laget av hvit ris, så de inneholder fortsatt en betydelig mengde stivelse. Forskjellen er at pho vanligvis spises med storfekjøtt, kylling, urter, løk og bønnespirer. Proteinet fra kjøttet bidrar til å bremse fordøyelsen, mens grønnsakene tilfører fiber. Dette resulterer i en lavere blodsukkerstigning etter å ha spist pho sammenlignet med å spise hvit ris. Det er imidlertid verdt å merke seg at hvis bollen med pho har for mange nudler, eller hvis folk tilsetter søte sauser eller sukkerholdige krydder, kan denne fordelen reduseres.

I de fleste tilfeller har hvit ris en tendens til å forårsake en raskere økning i blodsukkeret enn nudler eller pho, spesielt når de spises i store porsjoner og uten tilhørende grønnsaker og protein. Nudler og pho kan ha en liten fordel når det gjelder absorpsjonshastighet, men de kan fortsatt forårsake en høy blodsukkertopp hvis de konsumeres i store mengder.

Enkelt sagt er det ikke bare om vi spiser ris, nudler eller pho som betyr noe, men hvor mye vi spiser, og om vi spiser det med grønnsaker, kjøtt, egg eller annen fiber- og proteinrik mat, ifølge Healthline .

Kilde: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm