Bun Xiem Lo – tradisjonell rett fra khmer-folket

Rustikk Phum Soc-smak

Khmer-folkets hemmelighet ligger i deres delikate krydderteknikk, som bidrar til å fjerne fiskelukten av slangehodefisk og myke opp den stikkende lukten av gurkemeie.

Tidlig om morgenen, mens solen fortsatt gjemte seg bak trærne, var det lille kjøkkenet til fru Thi Ranh (70 år gammel), som bor i Go Quao-kommunen, allerede rødt av ild. Gryten med kraft ble plassert på en dampende vedovn, og hun slapp sakte hver fiskebolle ned i gryten som om hun sendte sin kjærlighet til den tradisjonelle retten. Hun sa: «Da jeg var fattig, spiste jeg en slangehodefisk, en kokosnøtt og litt gurkemeie for å lage en gryte med nudler til hele familien. Denne retten er enkel, men jeg blir aldri lei av å spise den. Vi khmerer har vært kjent med denne smaken siden vi var unge, lukten av gurkemeie og slangehodefisk minner meg om hjemmet.»

Bun xiem lo tilberedes med ingredienser som er nært folks liv, der slangehodefisk – en kjent fisk i dammer og på marker – er rettens «sjel». Når den klare kraften lages av ferskt kokosvann som koker på komfyren, tilsettes knust gurkemeie og knust sitrongress, noe som skaper en søt smak og en karakteristisk varm aroma. Slangehodefiskekjøttet bankes til det er mykt, deretter rulles det til baller, flates ut eller kuttes i firkanter; fiskehodet og de rå fiskekakene kokes ofte med fersk gurkemeie for å gjøre kraften gyllen og velduftende.

Tidlig om morgenen spredte lukten av nyhakket gurkemeie, blandet med lukten av sitrongress og varmt kokosvann, en spesiell aroma som signaliserte til hele familien at bestemor snart skulle spise opp gryten med bun xiem lo. Bun xiem lo-retten ble også servert med vannbregne plukket fra risåkeren bak huset, sprø og velduftende med lukten av landsbygda, og en tallerken med håndknust rød chilisalt.

For khmerfolket er bun xiem lo ikke bare en deilig rett, men også et minne, en historie som går i arv fra bestemor til mor, deretter til barn. Herr Danh Soc Ruol, som bor i Go Quao-kommunen og for tiden jobber i Ho Chi Minh-byen , ble rørt da han nevnte nudelretten fra barndommen sin: «Hver gang jeg drar tilbake til hjembyen min, ber jeg bestemoren min om å lage bun xiem lo. Når jeg spiser et stykke fiskekake og lukter gurkemeien, savner jeg plutselig hjembyen min, savner morgenene da hele familien samlet seg. I byen kan jeg ikke finne denne smaken av hjembyen min.»

Kombinasjonen bringer havets pust

Etter å ha forlatt landsbyen for å komme til Ha Tien, har bun xiem fått et nytt, mer moderne utseende, men beholder fortsatt sin særegne smak. Kokken erstattet slangehodefisk med fersk sjøfisk, med fast kjøtt og en sterk salt smak av havet. På Nang Nguyen restaurant (Mac Tu Hoang gate) har fru Nguyen Thi Nang laget denne nudelretten i over 10 år. Hun delte: «Sjøfisken kokes og kjøttet separeres, jeg knuser noe av den til karbonader og lar resten være intakt. Kraften kokes fortsatt med kokosvann for en søt smak. De medfølgende grønnsakene inkluderer vannlilje, strimlet morgenfrue og bønnespirer, som passer smaken til Ha Tien-folk og turister.»

Fru Nguyen Thi Nang tilbereder vermicelli-nudler for å servere turister .

Herr Ha Quoc Dang, en turist fra Ho Chi Minh-byen, likte det for første gang: «Jeg har spist mange nudelretter, men ingen av dem er som denne. Kraften er klar, med en lett gurkemeiearoma, ikke for sterk. Sjøfisken er seig og naturlig søt. Spesielt den revne vannspinaten med lotus er veldig unik. En rett som er både kjent og veldig ny.»

I det moderne samfunnet i dag har Bun Xiem Lo fulgt khmerfolket ut av landsbyen, overalt, men den har fortsatt beholdt sin rike smak, en rett som fascinerer turister fra første gang de nyter den, og de som er langt hjemmefra, husker den for alltid.

Artikkel og bilder: DANH THANH

Kilde: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html