Buon Ma Thuot – Stedet som produserer verdens fineste robustabønner.

Det faktum at Buon Ma Thuot, «kaffehovedstaden», kom seg inn på listen over de 15 beste kulinariske destinasjonene i verden, er et viktig bevis på at Dak Laks Robusta-kaffebønner har blitt plassert på det globale forbrukerkartet.

Reisen for å «bestemme verdien» av de fineste Robusta-bønnene.

Dak Lak er ikke bare «hovedstaden» for vietnamesisk kaffe, men også et land med kaffebønner med en unik smak som ikke finnes noe annet sted. Denne verdien har blitt bekreftet gjennom mer enn 100 år med historisk utvikling, fra kaffeplantasjene i den franske kolonitiden til dagens kaffemerke Buon Ma Thuot.

For å lage den beste Robusta-kaffen er prosessen omhyggelig og presis i hvert trinn.

Til tross for sin særegne smak var vietnamesisk robusta-kaffe tidligere kjent over hele verden , hovedsakelig som en ingrediens i pulverkaffeindustrien. Dette forviste Buon Ma Thuot-kaffe til et lavere segment av den globale verdikjeden i en lang periode.

Denne utfordringen tvang kaffeprodusentene i Dak Lak til å endre produksjonstankegangen sin mot bærekraft. Le Duc Huy, styreleder i Simexco Daklak, delte: «I 2015, da jeg dro til Italia og nøt deilig kaffe der, innså jeg at det ikke fantes noe vietnamesisk flagg på verdenskartet for kaffe, og Robusta-kaffe var heller ikke anerkjent, selv om Vietnam er et stort kaffeeksportland. Denne realiteten ble drivkraften som motiverte oss til å utdanne oss og ansette ledende eksperter fra hele verden for å samarbeide med bønder for å implementere Robusta- og Fine Robusta-programmene av høy kvalitet.»

På den annen side har vi, i samarbeid med Buon Ma Thuot Coffee Association, organisert en rekke konkurranser knyttet til spesialkaffesegmentet på nasjonalt nivå, noe som har bidratt til å forbedre ferdighetene til kaffetraktere og definere de unike smaksprofilene til Buon Ma Thuot Robusta-kaffe. Det er viktig å merke seg at Fine Robusta-kaffe har blitt tatt i bruk av ledende globale brenneriselskaper. Fine Robusta har gått fra ukjenthet til anerkjennelse og aksept.

Filterkaffe er en unik kulinarisk tradisjon i Buon Ma Thuot.

Ifølge Trinh Duc Minh, styreleder i Buon Ma Thuot Coffee Association, er den største forskjellen med Fine Robusta-kaffe den rike og balanserte smaken. I stedet for den karakteristiske bitterheten til tradisjonelle Robusta-bønner, tilbyr Fine Robusta-kaffe subtile noter som rik sjokolade, søt nøttekaramell og til og med tropiske fruktaromaer ...

Det er verdt å merke seg at vietnamesisk Fine Robusta-kaffe med opprinnelse fra Dak Lak ble brukt i verdensmesterskapet i barista i 2023, en bragd uten sidestykke for Robusta. Dette viser at vi på dette tidspunktet har tilstrekkelig grunnlag til å hevde at Robusta-kaffe, med opprinnelse fra Buon Ma Thuot-regionen med geografisk indikasjon, er blant de beste i verden. Og i 2024 oppnådde vietnamesisk Robusta-kaffe også den høyeste poengsummen i verden for spesialkaffe med 87,92 poeng.

Det er også grunnen til at den kjente matforfatteren Helen Le i et intervju med National Geographic magazine bekreftet at kvaliteten på Robusta-bønnene her er blant de beste i verden.

Verdens kaffedestinasjon.

«Buon Ma Thuot – Verdens kaffedestinasjon» er en strategisk visjon basert på sammensmeltingen av landskap, historie og den rike kulturelle identiteten til det sentrale høylandet. Navnet Buon Ma Thuot er ikke bare et administrativt stedsnavn, men har blitt en beskyttet geografisk betegnelse for kaffe i 32 land og territorier, noe som bekrefter kaffebønnenes sentrale og ledende rolle i byutviklingen.

Utenlandske turister lærer om prosessen med å lage kaffe av høy kvalitet på Aeroco Coffee Farm.

Fra perspektivet til en internasjonal ekspert, observerer Dr. Manuel Diaz, en global kaffesensorisk ekspert som deltar direkte i kaffekurs i Dak Lak: Den globale kaffeindustrien er tydelig i ferd med å bevege seg mot bønner som viser frem subtilitet og kompleksitet, i stedet for å fokusere utelukkende på intensitet. Buon Ma Thuot har en enorm fordel i å ha et fellesskap av svært kunnskapsrike fagfolk. Når hver innbygger og hver kaffebarseier her har en dyp forståelse av sine lokale kaffebønner og vet hvordan de skal formidle denne forståelsen vitenskapelig, vil Buon Ma Thuot naturlig bli en uerstattelig destinasjon på verdens kulturelle kart.

For å realisere denne visjonen fokuserer byen Buon Ma Thuot på å utvikle spesialkaffe, kaffe av høy kvalitet og særegen kvalitet for å tiltrekke seg turister og internasjonale investorer. Blant stedene som National Geographic har utnevnt til Buon Ma Thuot, skiller Aeroco Specialty Coffee Farm seg ut som en opplevelse man ikke må gå glipp av: hvor besøkende kan få praktisk innsikt i hvert steg på kaffereisen – midt i en frodig, grønn gård ved innsjøen.

Men Aeroco er mer enn bare et «innsjekkingssted». Det er en 9 hektar stor agroforestry-gård hvor kaffeplanter dyrkes under naturlig trekronedekke, i harmoni med rytmen til landet og årstidene i det sentrale høylandet.

Denne modellen beskytter ikke bare økosystemet, men produserer også kaffebønner med overlegen smaksdybde. Aeroco har blitt anerkjent av de strengeste internasjonale organisasjonene: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, FDA-sertifiseringer, og enda viktigere, Aeroco har vært en toppkandidat i Vietnam Amazing Cup syv ganger – den mest prestisjefylte prisen i Vietnams spesialkaffeindustri. Produkter fra Aeroco-gårder er for tiden tilgjengelige i Japan, Sør-Korea, USA, Europa og Kina. Dette er et levende bevis på at Robusta-bønner, med sin helt nye tilnærming, er fullt kvalifisert til å stå i det mest luksuriøse segmentet av verdensmarkedet.

Vietnam Specialty Coffee Competition har bidratt til å etablere kvaliteten på Robusta-kaffebønner i den globale forsyningskjeden.

Herr Le Dinh Tu, eier av Aeroco Coffee Farm, sa: «Når turister besøker Aeroco, sitter de ikke på en kafé med utsikt over hagen. I stedet går de inn i hagen for å lære om dyrking og etterhøstingsprosessering, og til slutt kan de nyte en kopp kaffe brygget av bønner dyrket i akkurat denne regionen. Det er en opplevelse ingen annen by kan tilby – en av grunnene til at National Geographic spesifikt nevnte Buon Ma Thuot da de rangerte den sammen med Roma (Italia) eller Singapore.»

«I tillegg til den daglige driften implementeres det aktivt en grundig og systematisk redesign av hele lokalet. Målet er å bygge dette stedet til et profesjonelt opplevelsesmål for kaffekultur. Her kan besøkende og kaffeelskere direkte føle og tydelig visualisere den vanskelige, men fascinerende reisen for å skape en deilig og fyldig kopp kaffe», delte Le Dinh Tu videre.

For tiden utarbeider Dak Lak-provinsen en dokumentasjon om den immaterielle kulturarven «Kunnskap om kaffedyrking og -foredling i Dak Lak-provinsen» som skal sendes inn til UNESCO for opptak. Samtidig ferdigstiller lokalsamfunnet prosjektet for bærekraftig kaffeutvikling frem til 2030, med en visjon for 2045, som tett integrerer infrastrukturutvikling, tiltrekker seg internasjonale investeringer og bygger unike kaffekulturelle områder – der Buon Ma Thuot ikke bare er produksjonshovedstaden, men også «verdens kaffedestinasjon».

Minh Thuan

Kilde: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/