Tradisjonelle bakverklandsbyer i Lam Dong-provinsen yrer av aktivitet i Tet-høytiden.

Hvert år, fra begynnelsen av den tolvte månemåneden og frem til kinesisk nyttår, våkner tradisjonelle kakebakerlandsbyer i Lam Dong-provinsen til liv med aktivitet, og de produserer og forbereder varer for å forsyne markedet til hestens kinesiske nyttår i 2026.

Rispapirruller servert «i bålet» til kundene.

Phu Long rispapirruller har blitt en favorittrett for både lokalbefolkningen og turister.

Nå for tiden kan man besøke et hvilket som helst hus i Phu Long-landsbyen for rispapirproduksjon i Ham Thang-distriktet, og oppleve den travle atmosfæren i tradisjonelle rispapirovner. Ovnene er tent fra daggry for å lage og tørke rispapiret, noe som sikrer rettidig levering til kundene når Tet (månens nyttår) nærmer seg.

Ifølge bakeri-eiere kan bakeriene øke produksjonen for å møte markedets etterspørsel i løpet av det kinesiske nyttårssesongen. Hver dag starter bakeriene vanligvis klokken 02.00 og holder åpent til klokken 16.00. De som maler melet, lager røren, tørker kakene og tar dem ut av ovnen, jobber alle med stor hast.

Fru Nguyen Thi Kim Phuong, bosatt i Phu Thinh-området i Ham Thang-distriktet i Lam Dong -provinsen, uttalte at antallet bestillinger av rispapir er betydelig høyere enn vanlig under Tet (månårets nyttår). Selv om fabrikken hennes vanligvis produserer rundt 1000 stykker per dag, øker dette tallet til 1700–2000 i denne perioden. Selv om rispapiret lages etter kundenes behov med større omhu og kvalitet under Tet, forblir prisene uendret, og varierer fra 30 000–40 000 VND per dusin for tynt rispapir og 50 000–60 000 VND per dusin for tykkere rispapir.

Brett med rispapir er spredt ut til tørk i landsbyene i Ham Thang-distriktet i Lam Dong-provinsen.

I lang tid har Phu Long-rispapir vært en favorittrett ikke bare blant lokalbefolkningen, men også blant turister på grunn av den særegne smaken, som stammer fra en deigoppskrift som har gått i arv gjennom generasjoner. Selv om mange trinn har blitt erstattet av maskiner, opprettholder noen rispapirfabrikker fortsatt den tradisjonelle håndlagingsmetoden som har vært i bruk i over hundre år.

Phu Long-rispapir er kjent for sine mange varianter, som tykt rispapir til grilling og puffeing, rispapir til innpakning av stekte vårruller og rispapir til å lage stekte pølser, osv. Den mest populære typen er fortsatt det tynne, fleksible rispapiret. Dette er en uunnværlig rett for lokalbefolkningen under hver Tet-høytid. I de senere årene, takket være forbedringer i design og diversifisering av typer, har Phu Long-rispapir blitt populært i naboprovinser.

Noen husholdninger i Ham Thang-distriktet i Lam Dong-provinsen, en landsby kjent for sin rispapirproduksjon, har forbedret teknologien sin og tatt i bruk vitenskapelige og tekniske fremskritt for å øke produktiviteten.

Tran Van Sang, nestleder i folkekomiteen i Ham Thang-distriktet, sa at distriktet fortsatt har rundt 40 verksteder for produksjon av rispapir. Noen husholdninger har forbedret teknologien og anvendt vitenskap og teknikker for å øke produktiviteten; mattrygghet vies også stor oppmerksomhet. Produksjon av rispapir, spesielt i Tet-høytiden, gir en stabil inntekt, hjelper folk med å forberede seg til Tet og løser sysselsettingsproblemer på landsbygda.

Det unike håndverket med å lage klebrige riskaker i kystområder.

Hovedingrediensen i å lage cốm hộc (en type vietnamesisk rissnacks) er puffet ris stekt av duftende klebrig ris som har blitt kokt i tre måneder; denne typen klebrig ris bestemmer den særegne smaken til cốm.

Foruten rispapir er klebrige riskaker også en uunnværlig rett under Tet (månens nyttår) for folk i kystområdene i Lam Dong-provinsen. Dette er ikke bare en offergave til forfedrene, men også en tradisjonell rett som har vært assosiert med lokalbefolkningen i svært lang tid.

I kystområder dukker denne typen risflak-snacks bare opp under Tet (månårets nyttår). Tidligere organiserte hver familie produksjonen og pakkingen av risflak, en tradisjon som har gått i arv gjennom generasjoner. Men med moderne livsstil har mange i løpet av det siste tiåret eller så valgt å bestille fra bakerier og verksteder for enkelhets skyld. Som et resultat har bakerier og verksteder dukket opp og yrer av aktivitet i dagene før Tet, hovedsakelig konsentrert i Ham Thang-distriktet, Phan Thiet-distriktet, Ham Liem kommune, Ham Thuan kommune, osv.

Risflaklagingsverkstedene i Ham Thuan kommune i Lam Dong-provinsen er bare travle i omtrent en måned hvert år under Tet-høytiden.

I årets siste dager er riskakeverkstedet til fru Pham Thi Be Bas familie i avdeling 5 i Ham Thuan kommune (Lam Dong-provinsen) travelt, dag og natt. Fra klokken 06.00 skreller noen ananas og ingefær; andre steker sukker; noen blander; og andre former riskakene. Om kvelden samles alle for å pakke. I denne travle atmosfæren lages det partier med firkantede, duftende riskaker i tide til forsendelser som skal brukes i forfedreseremonier i kystregionen Lam Dong.

Ifølge Pham Thi Be Ba har håndverket med å lage puffede riskaker blitt arvet til henne av moren hennes i over et tiår. «I starten lagde vi puffede riskaker bare for å gi gaver til forfedrene, og enda viktigere, for å bevare familiens tradisjonelle håndverk. Men så introduserte venner og slektninger oss for det, og flere og flere likte det, la inn bestillinger, noe som førte til den storskala produksjonen vi ser i dag», forklarte Be Ba.

I lang tid har «cốm hộc» (en type vietnamesisk rissnacks) vært et uunnværlig offer på forfedrenes alter under Tet (månåret) i kystområder. Å lage «cốm hộc» innebærer mange stadier, og hvert trinn er avgjørende for å oppnå deilige, seige biter. Alt gjøres helt for hånd for å sikre den beste tradisjonelle smaken. Hovedingrediensen er puffet ris, stekt av duftende klebrig ris som er høstet tre måneder tidligere – en type ris som bestemmer den særegne smaken til «cốm hộc». Etter å ha blitt renset, blandes den puffede risen med sukker, ananas og ingefær i henhold til et forhåndsbestemt forhold. Den blandede risen fylles deretter i treformer, presses tett inn i firkantede rom, tørkes, pakkes inn i dekorativt papir og presenteres attraktivt.

Ved risflakproduksjonen i Ham Thuan kommune i Lam Dong-provinsen blir risflakene vakkert pakket inn i dekorativt papir før de leveres til forbrukerne.

Fru Pham Thi Be Ba sa at rispuffeverkstedet hennes i gjennomsnitt produserer flere hundre esker med puffet ris per dag. Fra begynnelsen av den tolvte månemåneden og frem til nå har de produsert mer enn 7000 esker, hovedsakelig basert på forhåndsbestillinger. I år er typen klebrig ris som brukes til puffet mangelvare, så rundt den 20. i den tolvte månemåneden vil verkstedet stenge og ikke ta imot flere bestillinger. Til tross for økningen i råvarer, holder prisen på puffet ris per eske seg stabil, fra 28 000 til 36 000 VND per eske, avhengig av vekt og kvalitet.

Ikke bare i Ham Thuan, men også i Phan Thiet-distriktet, er mange husholdninger fortsatt involvert i det tradisjonelle håndverket med å lage klebrige riskaker. Hver Tet-høytid blir atmosfæren av kakebaking yrende i hele nabolaget. Midt i det moderne livets mas og kjas fortsetter det tradisjonelle kakebakingshåndverket i Lam Dong-provinsen å eksistere som en del av vietnamesiske minner, og bevarer smaken av Tet.

Kilde: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm