Hvordan lage bøffelkjøtt med standard nordvestlig smak

Røkt bøffelkjøtt er en delikatesse for folket i nordvest. Så hvordan lager man deilig røkt bøffelkjøtt med den vanlige smaken fra nordvest? Se artikkelen nedenfor.

Røkt bøffelkjøtt er en delikatesse for folket i nordvest. Så hvordan lager man deilig røkt bøffelkjøtt med den vanlige smaken fra nordvest? Se artikkelen nedenfor.

Røkt bøffelkjøtt er en delikatesse for vietnamesere, spesielt folk i nordvestregionen. Røkt bøffelkjøtt brukes ofte til å underholde fornemme gjester.

Denne kjøttretten er laget av seneløs muskel og andre slappe rester fra bøfler, kyr eller griser som er oppdrettet fritt i fjellområdene i nordvest. Kjøttet fjernes fra skinnet og skjæres i blyantformede biter langs fibrene, 20 cm lange og 5 cm tykke.

Røkt bøffelkjøtt brukes ofte til å underholde fornemme gjester. Foto: Illustrasjon .

Bøffelkjøttet marineres med chili, ingefær og mac khen – aromatisk villpepper typisk for folket i fjellene i det nordvestlige USA, og deretter røykes med røyk fra trekull og vedovner. Etter at det er ferdigrøkt, vil bøffelkjøttet ha en lett, røykaktig aroma, men ikke ubehagelig.

Buffalo jerky er bearbeidet naturlig og i henhold til tradisjonelle teknikker, uten konserveringsmidler, men er veldig deilig og kan lagres i omtrent 1 måned.

Så hvordan lager man deilig buffalo jerky med den autentiske smaken fra Nordvest-England? La oss lese artikkelen nedenfor!

Du bør velge å kjøpe kjøtt som er mørk rosa eller mørkerød i fargen, med litt grove fibre. Buffalokjøtt med mindre muskler vil ofte ha hvite fettfibre.

Ferskt bøffelkjøtt er klissete og litt elastisk når man trykker på det med hånden, og har ingen merkelig lukt. Det er best å kjøpe kjøtt fra anerkjente distributører, bekjente og store supermarkeder.

Unngå å kjøpe kjøtt med ujevn eller uvanlig farge, en slimete ytre hinne, kjøtt som ikke er elastisk og føles grøtete når man presser på det, og som siver ut vann fordi den typen kjøtt har blitt injisert med vann og ikke er trygt for helsen.

Lage

1. Tilbered bøffelkjøtt

Først skjærer du bøffelkjøttet på tvers av fibrene i biter som er 20 cm lange og 5 cm tykke. Bank deretter kjøttet et par ganger for å mykne det.

Skjær bøffelkjøttet langs tråden i biter som er 20 cm lange og 5 cm tykke.

2. Krydder

Du steker den tørkede chilien til den dufter, deretter knuser eller hakker du chilien sammen med hvitløk, ingefær, sitrongress, mac khen, salt og sukker. Etter knusing blander du godt for å tykne krydderblandingen.

Gni deretter krydderne inn i hvert stykke bøffelkjøtt, tilsett litt salt, sukker og MSG etter smak og bland godt. Mariner bøffelkjøttet med krydderne i 3 timer.

Merk at hvis du tilsetter for mye mac khen og doifrø (spesielle krydder), vil bøffelkjøttet bli bittert og lite smakfullt, så for hver kg bøffelkjøtt bør du bare tilsette 3 teskjeer mac khen.

3. Tørkestativ på kjøkkenet

Etter 3 timer med marinering av kjøttet, henger du bøffelkjøttet foran en kullovn 60–70 cm fra ovnen i 9–12 timer.

Buffalo jerky skjæres i flate, tykke biter langs kjøttets struktur. Etter tørking vil den være ganske hard, så når du spiser den, må du bruke en støter for å mykne kjøttet.

Kvaliteten på bøffelkjøttet vil ha en karakteristisk røykaroma, men ikke ubehagelig, sammen med smakene fra de spesielle krydderne. Det deilige bøffelkjøttet vil ha en mørkebrun farge, tørt på utsiden. Kjøttet inni vil være rosenrødt og friskt.

Bøffelkjøttet kuttes i flate og tykke biter langs kjøttets retning. Etter tørking vil det være ganske hardt, så når du spiser det, må du bruke en støter for å mykne kjøttet. Bøffelkjøtt av god kvalitet vil strekke seg etter å ha blitt knust, men hvis det er laget av svinekjøtt, vil det bli knust.

For å lage deilig buffalo jerky, bør du smøre bøffelkjøttet utover bambusstrimler, deretter spre bananblader over bøffelkjøttet for å holde det varmt og sette inn litt burotblader mellom bøffelkjøttet.

Deretter tenner du kullovnen med middels varme slik at røyken brenner jevnt, og legger deretter kjøttet på ovnen for å tørke. Mens kjøttet tørker på ovnen, bør du passe på å snu kjøttet hvis det er tørt på den ene siden, og samtidig må du sjekke ovnstemperaturen.

Etter 9–12 timers tørking på komfyren, legg kjøttet i en dampkoker for å steke jevnt én gang til, og det er ferdig.

Røkt bøffelkjøtt har en krydret, salt smak av typiske krydder som kan gjøre det vanskelig å spise. Men hvis du nyter det røykte bøffelkjøttet litt etter litt, og nipper til det sakte med maisvin, vil du synes den merkelige, deilige smaken er veldig tiltalende.

Buffalo jerky kan dyppes i chilifiskesaus, hvitløksfiskesaus, soyasaus, salt, pepper og sitron,... men den kanskje mest passende er cham cheo eller chilisaus for å øke deiligheten.

Kilde: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html