Slik tilbereder du bøffelkjøtt på autentisk nordvestvietnamesisk vis.

Tørket bøffelkjøtt er en delikatesse for folket i Nordvest-Vietnam. Så, hvordan lager man deilig, autentisk tørket bøffelkjøtt i nordvestlig stil? La oss finne ut av det i artikkelen nedenfor.

Tørket bøffelkjøtt er en delikatesse for folket i Nordvest-Vietnam. Så, hvordan lager man deilig, autentisk tørket bøffelkjøtt i nordvestlig stil? La oss finne ut av det i artikkelen nedenfor.

Tørket bøffelkjøtt er en delikatesse for vietnameserne, spesielt de som bor i den nordvestlige regionen. Tørket bøffelkjøtt serveres ofte til æresgjester.

Denne retten er laget av magert, senefritt muskelkjøtt, og alle rester eller slappe deler fra bøffel, storfe eller frittgående griser oppdrettet i de nordvestlige fjellområdene er fjernet. Kjøttet utbenes og skjæres på langs langs fibrene i blyantformede biter, 20 cm lange og 5 cm tykke.

Tørket bøffelkjøtt serveres ofte til æresgjester. (Bilde: Illustrasjon )

Tørket bøffelkjøtt krydres med chili, ingefær og mắc khén – en velduftende villpepper som er karakteristisk for de etniske gruppene i den nordvestlige fjellregionen – og røykes deretter med røyk fra trekull- eller vedfyrte ovner. Etter bearbeiding har det tørkede bøffelkjøttet en mild, behagelig røykaroma som ikke er overveldende.

Tørket bøffelkjøtt tilberedes naturlig ved hjelp av tradisjonelle teknikker, uten konserveringsmidler, men det er veldig deilig og kan lagres og spises gradvis i omtrent en måned.

Så, hvordan lager du deilig, autentisk røkt bøffelkjøtt i nordvestlig stil? La oss lese videre!

Du bør velge kjøtt som er mørk rosa eller mørkerødt i fargen, med en litt grov tekstur; bøffelkjøtt med mindre muskler vil ofte ha hvite fettstriper.

Ferskt bøffelkjøtt av høy kvalitet skal føles litt fast og elastisk når man trykker på det med hånden, og det skal ikke ha noen merkelige lukter. Det er best å kjøpe kjøtt fra anerkjente distributører, pålitelige kilder og store supermarkeder.

Unngå å kjøpe kjøtt som har ujevn eller uvanlig farge, en slimete ytre membran, mangler elastisitet, føles grøtete når man presser på det, eller viser tegn til væskelekkasje, da dette er tegn på kjøtt som har blitt injisert med vann og er utrygt for konsum.

Lage

1. Tilberedning av bøffelkjøtt

Først skjærer du bøffelkjøttet langs tråden i biter som er 20 cm lange og 5 cm tykke. Mørner deretter kjøttet flere ganger for å gjøre det mykt.

Skjær bøffelkjøttet langs tråden i biter som er 20 cm lange og 5 cm tykke.

2. Mariner med krydder

Rist de tørkede chiliene til de dufter, og mal eller finhakk dem deretter sammen med hvitløk, ingefær, sitrongress, mắc khén (en type krydder), salt og sukker. Bland godt etter maling til krydderblandingen tykner.

Gni deretter krydderet inn i hvert stykke bøffelkjøtt, tilsett litt salt, sukker og MSG etter smak og bland godt. Mariner bøffelkjøttet med krydderet i 3 timer.

Merk at for mye mắc khén og hạt dổi (spesielle krydder) vil gjøre bøffelkjøttet bittert og lite appetittvekkende. Derfor bør du bare tilsette 3 teskjeer mắc khén til 1 kg bøffelkjøtt.

3. Tørk kjøkkenstativet.

Etter å ha marinert kjøttet i 3 timer, henger du bøffelkjøttet foran en kullgrill, 60–70 cm fra grillen, i 9–12 timer.

Tørket bøffelkjøtt kuttes i flate, tykke skiver langs tråden. Etter tørking blir det ganske hardt, så når du spiser det, må du bruke en klubbe til å banke det til det mykner.

Høykvalitets, autentisk tørket bøffelkjøtt vil ha en særegen røykaroma som ikke er overveldende, sammen med de karakteristiske smakene fra marinaden. Tørket bøffelkjøtt av god kvalitet vil ha en mørkebrun farge og et tørt ytre. Kjøttet inni vil være rosaaktig og fortsatt ferskt.

Tørket bøffelkjøtt kuttes i flate, tykke skiver langs tråden. Etter tørking blir det ganske hardt, så når du spiser det, må du bruke en klubbe til å banke det for å mykne det. Bøffelkjøtt av høy kvalitet vil utvide seg etter banking, mens svinekjøtt vil falle fra hverandre.

For å lage deilig røkt bøffelkjøtt, bør du spre bøffelkjøttet på bambusrister, deretter dekke det med bananblader for å holde det varmt, og legge noen burotblader mellom kjøttet.

Tenn deretter kullovnen med middels flamme slik at røyken fordeles jevnt, og legg deretter kjøttet på den for å tørke. Mens kjøttet tørker, snu det hvis overflaten er tørr, og sjekk også temperaturen på ovnen.

Etter at kjøttet har tørket på komfyren i 9–12 timer, legg det i en dampkoker for å gjennomsteke det en gang til.

Tørket bøffelkjøtt, med sin krydrede og salte smak fra karakteristiske krydder, kan være vanskelig å spise i starten. Men hvis du nyter det litt etter litt, sakte og rolig med maisvin, vil du synes den unike og deilige smaken er veldig tiltalende.

Tørket bøffelkjøtt kan dyppes i chilifiskesaus, hvitløksfiskesaus, soyasaus, salt, pepper og sitron, ... men den beste kombinasjonen er kanskje med cham cheo eller chilisaus for å forsterke smaken.

Kilde: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html