Nylig har opinionen blitt rørt av rapporter om at indisk bøffelkjøtt ble importert og deretter «forvandlet» til røkt bøffelkjøtt fra Ha Giang, et sted mer enn 200 km unna, i en landsby i Phu Tho-provinsen. Disse produktene har blitt kritisert for sin dårlige kvalitet, noe som har skapt ytterligere forvirring og bekymring hos forbrukerne om sikkerheten og autentisiteten til denne populære lokale delikatessen.
Mange småhandlere og veletablerte produsenter av røkt kjøtt i den vestlige Nghe An-provinsen hevder med sikkerhet at produktene deres holder høy kvalitet, oppfyller OCOP-standarder og er stolte av kundene.
Fru Bui Thi Que fra Muong Xen kommune i Ky Son-distriktet delte: «Til tross for informasjon om falskt røkt kjøtt enkelte steder, har kundene alltid stolt på produktet vårt fordi det oppfyller OCOP-standardene. Kjøttet kommer direkte fra slakteriet, uten mellomledd, så det er alltid ferskt og deilig. Autentisk røkt kjøtt beholder sin knallrøde farge og sterke aroma selv etter røyking. Hvis kjøttet ikke er ferskt, vil det bli mørkt og miste smaken etter røyking.»
Ikke bare er ingrediensene forskjellige, men måten røkt kjøtt tilberedes på i vestlige Nghe An bærer også sitt eget unike preg. Mange steder tørker kjøttet ved hjelp av elektrisitet eller soltørking for å spare tid, men dette mangler den karakteristiske røykaromaen. I motsetning til dette røykes røkt kjøtt fra Nghe An over skogsbål, marineres med mắc khén (en type villpepper), vill chili og tradisjonelle krydder fra lokalbefolkningen, noe som skaper en røykaroma og en krydret, prikkende følelse på tungen – en følelse som kjøtt fra andre steder knapt kan matche.
Ifølge produsentene er råvarene for å lage røkt kjøtt vanligvis magre, faste stykker av bøffel, storfe eller griser som er oppdrettet frittgående på jordene. Kjøttet renses for fett og sener, skjæres i lange strimler og marineres med salt, chili, mắc khén (en type krydder), hạt dổi (en type krydder), sitrongress, ingefær og mange andre tradisjonelle krydder. Etter marinering i flere timer, noen ganger over natten, henges kjøttet over kjøkkenpeisen for å røykes med skogsved. Røykeprosessen varer fra flere dager til en uke, slik at kjøttet kan koke sakte, tørke ut og beholde sin opprinnelige smak.
For å berolige forbrukerne delte Vi Thi Huong, en mangeårig produsent av røkt kjøtt i Tuong Duong kommune, hvordan man kan skille mellom ekte og imitert kjøtt. Ifølge henne har ekte røkt bøffel og storfekjøtt lange, tydelige fibre; når de skjæres på tvers, virker de tynne og seige. Den naturlige fargen er mørkebrun eller rødbrun, ikke skinnende eller intens rød. Den har en karakteristisk røykaroma blandet med krydder og en naturlig søt, rik smak. Imitert kjøtt er derimot vanligvis laget av ingredienser av lav kvalitet, har en intens rød farge på grunn av farging og en skarp lukt på grunn av bruk av smakstilsetninger. Kjøttfibrene er korte, smuldrende, og når de tygges, føles de pulveraktige eller har en salt smak, og mangler den iboende deiligheten.
Røkt kjøtt er ikke bare en rett, men også en del av kulturen til folket i den vestlige Nghe An-provinsen. Folk i den vestlige Nghe An, i kommuner som Tuong Duong, Ky Son, Muong Long og Que Phong, opprettholder fortsatt tradisjonen med å tilberede røkt storfekjøtt, røkt bøffel og røkt svinekjøtt under festivaler og høytider. Den rike, lettspiselige smaken, spesielt egnet for det kjølige været, har gjort denne retten til en favorittspesialitet for turister både fra og utenfor provinsen.
Midt i den nylige «stormen» av informasjon om forfalsket mat, bør forbrukere velge produkter med tydelig opprinnelse og OCOP-sertifisering. Dette er ikke bare en måte å sikre helsesikkerhet på, men bidrar også til å beskytte rettighetene deres og bidrar til å bevare merkevaren og den sanne verdien av lokale spesialiteter.
Kilde: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html
Kommentar (0)