Nghe An-handlere viser hvordan man skiller røkt kjøtt med standard smak

Nylig har opinionen blitt rørt opp av nyheten om at indisk bøffelkjøtt ble importert i en landsby i Phu Tho og deretter "magisk" forvandlet til Ha Giang bøffeljerky fra et sted mer enn 200 km unna. Disse produktene ble rapportert å være av dårlig kvalitet, noe som gjorde forbrukerne mer forvirrede og bekymret for sikkerheten og autentisiteten til denne populære spesialiteten.

Mange veletablerte forhandlere og produksjonsanlegg for røkt kjøtt i den vestlige regionen av Nghe An bekrefter fortsatt med selvtillit: Produktene deres holder kvalitet, oppfyller OCOP-standarder og er stolte av kundene.

Fru Bui Thi Que, i Muong Xen kommune i Ky Son-distriktet, delte: «Til tross for informasjon om falskt røkt kjøtt noen steder, har kundene lenge stolt på produktene våre fordi de oppfyller OCOP-standardene. Kjøttet tas direkte fra slakteriet, uten mellomledd, så det er alltid ferskt og deilig. Standard kjøttstykket, selv når det henges på kjøkkenet, beholder fortsatt sin knallrøde farge og sterke aroma. Hvis kjøttet ikke er ferskt, vil det bli mørkesvart og miste smaken når det henges på kjøkkenet.»

Fru Bui Thi Ques tørre oksekjøtt er et OCOP-sertifisert produkt. Foto: Quang An

Ikke bare er råvarekilden forskjellig, men måten røkt kjøtt i Tay Nghe An bearbeides på har også sitt eget preg. Mange steder tørker kjøttet med strøm eller soltørker det for å spare tid, men dette mangler den karakteristiske røyklukten. Tvert imot tørkes røkt kjøtt i Nghe An med skogsrøyk, marineres med mac khen, vill chili og folkets tradisjonelle krydder, noe som skaper en røykaroma, en krydret smak på tungespissen, en følelse som kjøtt fra andre steder knapt kan sammenlignes med.

Ifølge produksjonsanleggene er råvarene for å lage røkt kjøtt vanligvis magert kjøtt fra bøfler, kyr eller griser som er fritt oppdrettet på jordene. Kjøttet renses for fett og sener, kuttes i lange strimler og marineres med salt, chili, mac khen, doifrø, sitrongress, ingefær og mange andre tradisjonelle krydder. Etter å ha blitt marinert i mange timer, til og med over natten, henges kjøttet på kjøkkenhyllen for å røykes med skogsved. Røykeprosessen varer fra flere dager til en uke, noe som hjelper kjøttet å koke sakte og tørke ut, og bevare sin opprinnelige smak.

røkt kjøtt (3) — Selv etter å ha blitt hengt på komfyren, beholder standard kjøttstykket sin knallrøde farge og sterke aroma. Foto: Quang An

For å berolige forbrukerne, delte fru Vi Thi Huong – en mangeårig produsent av røkt kjøtt i Tuong Duong kommune – hvordan man kan skille ekte kjøtt fra falskt kjøtt. Ifølge henne har ekte røkt bøffel og storfekjøtt lange, klare fibre, og når de skjæres på tvers føles de tynne og seige. Kjøttets naturlige farge er mørkebrunt eller rødbrunt, ikke skinnende eller knallrødt. Den karakteristiske aromaen av røyk blandet med krydder gir en naturlig, rik sødme. Tvert imot er falskt kjøtt ofte laget av ingredienser av dårlig kvalitet, har en knallrød farge på grunn av farging og en sterk lukt på grunn av smakstilsetninger. Kjøttfibrene er korte, løse, og når de tygges, føles de pulveraktige eller salte, og mister sin iboende deilighet.

Røkt kjøtt er ikke bare en rett, men også en del av kulturen til folket i Vest-Nghe An. Folk i Vest-Nghe An i kommuner som Tuong Duong, Ky Son, Muong Long, Que Phong... har fortsatt vanen med å tilberede «bo giang», «trau giang» og «lon giang» i ferier og Tet. Den rike smaken, den enkle å spise og spesielt egnet for kaldt vær har gjort denne retten til en spesialitet elsket av turister i og utenfor provinsen.

Etter at kjøttet har blitt hengt opp på kjøkkenet, blir det vakuumpakket. Foto: Duc Anh

Midt i den siste tidens «storm» av falsk matinformasjon, bør forbrukerne velge produkter med tydelig opprinnelse og OCOP-sertifisering. Dette er ikke bare en måte å sikre helsetrygghet på, men bidrar også til å beskytte rettighetene deres og bidrar til å bevare merkevaren og den sanne verdien av lokale spesialiteter.

Kilde: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html