Hvordan velge sunn matolje for å unngå farlige sykdommer

Tilfellet med matoljemerket Ofood tilhørende Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited, som produserer matolje for mennesker fra dyrefôrolje, har gjort forbrukerne forvirrede over hvordan de skal velge og bruke matolje riktig.

Leger og ernæringseksperter ved Vietnam Institute of Applied Medicine sa at valg av riktig type vegetabilsk olje, med gunstig fettsyreinnhold og egnet for bearbeidingsmetoden, vil bidra til å øke næringsverdien i måltidet, støtte kroppen i å effektivt forhindre mange ikke-smittsomme sykdommer, spesielt hjerte- og karsykdommer og lipidforstyrrelser ...

Ifølge leger ved Vietnam Institute of Applied Medicine er matolje eller vegetabilsk olje en essensiell ingrediens i det daglige kostholdet, og spiller en viktig rolle i å gi lipider og energi, og støtter opptaket av fettløselige vitaminer som A, D, E og K.

Ikke bare det, fett i matolje er også en forløper for noen hormoner, som regulerer inflammatoriske og immunresponser og metabolisme i kroppen.

Å velge riktig matolje er bra for helsen din - Illustrasjonsbildekilde: Internett

Det bør bemerkes at helseeffektene av matoljer i stor grad avhenger av typen fettsyrer de inneholder – nærmere bestemt forholdet mellom mettede og umettede fettsyrer. Når man velger vegetabilske oljer, bør følgende viktige faktorer vurderes:

Prioriter vegetabilske oljer rike på umettede fettsyrer

Umettede fettsyrer, inkludert enumettede fettsyrer (MUFA) og flerumettede fettsyrer (PUFA), er sunne fettkomponenter som anbefales av Verdens helseorganisasjon (WHO) og mange internasjonale hjerte- og karforeninger for regelmessig bruk for å erstatte mettet fett.

Matoljer med en høy andel umettede fettsyrer, som olivenolje, rapsolje, solsikkeolje, risbranolje eller soyaolje, har evnen til å bidra til å redusere totalkolesterol og «dårlig» LDL-kolesterolnivåer, og dermed bidra til å forebygge åreforkalkning og kardiovaskulære komplikasjoner.

I tillegg inneholder noen oljer, som rapsolje, alfa-linolensyre (ALA), en form for omega-3 som har betennelsesdempende og hjernevennlige effekter. Å velge vegetabilske oljer rike på enkle og flerumettede fettsyrer forbedrer ikke bare blodlipidene, men støtter også endotelfunksjon, blodtrykk og glukosemetabolisme.

Enkelte vegetabilske oljer, som kokosolje og palmeolje, inneholder svært høye nivåer av mettede fettsyrer – opptil 80–90 % avhengig av produksjonsprosessen. Når disse mettede fettsyrene konsumeres i store mengder eller over lengre tid, kan de øke nivået av «dårlig» LDL-kolesterol i blodet, noe som øker risikoen for åreforkalkning, høyt blodtrykk og hjerte- og karsykdommer.

Derfor bør disse oljene brukes sparsomt og bør ikke være hovedkilden til fett i det daglige kostholdet. Disse vegetabilske oljene bør ikke brukes i kostholdet til små barn eller eldre med kardiovaskulære risikofaktorer eller kroniske sykdommer.

Velg matolje som er egnet for bruk i matlaging

Varmestabilitet og røykpunkt er to viktige faktorer å vurdere når du velger matolje. Når olje varmes opp til over røykpunktet, brytes den ned og skaper skadelige oksiderte forbindelser som aldehyder og akrolein, som kan påvirke luftveiene negativt, øke oksidativt stress og øke risikoen for kreft ved langvarig bruk.

Å bruke riktig type olje i henhold til tilberedningsmetoden bidrar ikke bare til å bevare næringsstoffene, men minimerer også risikoen for giftstoffer under tilberedningen.

For tilberedningsmetoder med høy temperatur som steking, wok og baking, bør du velge oljer med et høyt og stabilt røykepunkt, som solsikkeolje (røkepunkt 230 grader C), soyabønneolje (røkepunkt 200 grader C) og rapsolje (røkepunkt 200 grader C).

I motsetning til dette bør mindre raffinerte oljer eller oljer rike på antioksidanter, som extra virgin olivenolje (røkepunkt rundt 160 grader C), sesamolje (røkepunkt 170–180 grader C), kun brukes i retter som ikke krever høy varme, for eksempel salatdressinger, sauser eller raske wokretter, eller tilsettes kokte supper, grøt og gryteretter.

Velg matolje i henhold til tilberedningsformål - Illustrasjonsfotokilde Internett

Prioriter bruk av mindre raffinerte oljer, og behold de biologisk aktive ingrediensene intakte.

Raffinering av spiselige oljer har som mål å fjerne urenheter, uønskede smaker og øke holdbarheten. Overraffinering kan imidlertid ødelegge en stor del av oljens naturlige bioaktive forbindelser som polyfenoler, fytosteroler, tokoferoler (vitamin E) og karotenoider.

I motsetning til dette produseres kaldpressede eller extra virgin vegetabilske oljer mekanisk ved lave temperaturer, noe som bidrar til å bevare nesten all den opprinnelige næringsverdien til råmaterialet.

For eksempel er extra virgin olivenolje en av de mest antioksidantrike matoljene, noe som kan bidra til redusert betennelse, stabilisert blodtrykk og anti-aldring av celler.

I sammenheng med stadig mer helsebevisste forbrukere blir mindre raffinerte og bioaktive oljer stadig mer populære som en integrert del av et sykdomsforebyggende kosthold.

Oppbevar og bruk matolje riktig for å sikre kvalitet.

Riktig oppbevaring og bruk av olje bidrar ikke bare til å forlenge holdbarheten, men beskytter også helsen mot risikoen for akkumulering av giftige stoffer fra denaturert olje.

Matoljer, spesielt de som er rike på umettede fettsyrer, er følsomme for lys, luft og varme. Når oljen utsettes for disse faktorene over lengre tid, oksideres den lett, noe som reduserer næringsverdien og produserer forbindelser som kan være skadelige for helsen, som lipidperoksider og giftige aldehyder.

For å begrense denne prosessen bør oljen oppbevares i en mørk glassflaske, tett lukket etter bruk og oppbevares kjølig og tørt, unna direkte sollys eller varmekilder.

Det bør bemerkes at matolje ikke bør brukes om igjen etter steking, fordi brukt matolje vil miste næringsstoffer samt akkumulere mange oksidanter og frie radikaler, som kan være skadelige for kroppen.

Les produktetikettene nøye og velg med omhu.

Når forbrukerne kjøper vegetabilsk olje, må de være oppmerksomme på næringsinnholdet som er trykt på etiketten, spesielt forholdet mellom fettsyrene. Sunn matolje bør ha en høy andel umettede fettsyrer (over 70 %), ikke inneholde transfett (0 % transfett) og tydelig angi ingrediensenes opprinnelse.

Noen eksklusive produkter har også økologisk sertifisering, HACCP- eller ISO-sertifisering, som beviser at produksjonsprosessen oppfyller internasjonale standarder.

Å velge kontrollert matolje vil hjelpe forbrukerne med å unngå blandede oljer av dårlig kvalitet, oljer som har blitt oksidert eller forurenset under lagring.

I tillegg bør du velge å kjøpe olje fra anerkjente merker med tydelig sporbarhetsinformasjon, lang utløpsdato og intakt emballasje for å sikre maksimal sikkerhet.

Diversifiser oljekildene for å supplere en balansert ernæring

Ingen enkelt vegetabilsk olje kan gi alle de essensielle fettsyrene kroppen trenger. For eksempel er olivenolje rik på oljesyre, men mangler omega-3, mens rapsolje har omega-3, men ikke like mye vitamin E som solsikkeolje.

Ernæringseksperter anbefaler å ikke bruke én type matolje for å sikre at kostholdet ikke er fettfattig eller ubalansert. For å optimalisere ernæringsmessige fordeler og opprettholde en balanse mellom fettsyrer (omega-3, omega-6, omega-9), bør forbrukerne rotere ulike typer oljer i sitt daglige kosthold.

Dessuten bidrar det å variere matoljer også til å forbedre smaken på retter og er spesielt egnet for ulike matforedlingsmetoder.

Kilde: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html