Hvordan velge sunn matolje og unngå farlige sykdommer.

Effekten av matolje på helsen avhenger først og fremst av hvilken type fettsyrer den inneholder – nærmere bestemt forholdet mellom mettede og umettede fettsyrer...

Saken som involverer matoljemerket Ofood tilhørende Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd., som produserer matolje til konsum fra dyrefôrolje, har gjort forbrukerne forvirrede om hvordan de skal velge og bruke matolje riktig.

Ifølge leger og ernæringseksperter ved Vietnam Institute of Applied Medicine, vil valg av riktig type vegetabilsk olje, med riktig mengde gunstige fettsyrer og egnet for tilberedningsmetoden, bidra til å forbedre næringsverdien til måltider, og effektivt støtte kroppen i å forebygge mange ikke-smittsomme sykdommer, spesielt hjerte- og karsykdommer og lipidforstyrrelser...

Ifølge leger ved Vietnam Institute of Applied Medicine er matolje eller vegetabilsk olje en viktig del av det daglige kostholdet, og spiller en viktig rolle i å gi lipider og energi, og støtter opptaket av fettløselige vitaminer som A, D, E og K.

Videre er fettet i matolje forløpere til flere hormoner, som regulerer inflammatoriske, immun- og metabolske responser i kroppen.

Å velge riktig matolje er bra for helsen din - Illustrasjonsbilde fra internett

Det er viktig å merke seg at helsefordelene ved matolje først og fremst avhenger av typen fettsyrer den inneholder – nærmere bestemt forholdet mellom mettede og umettede fettsyrer. Når du velger vegetabilske oljer, bør følgende viktige faktorer vurderes:

Prioriter vegetabilske oljer som er rike på umettede fettsyrer.

Umettede fettsyrer, inkludert enumettede fettsyrer (MUFA) og flerumettede fettsyrer (PUFA), er gunstige fettsyrer som anbefales av Verdens helseorganisasjon (WHO) og mange internasjonale hjerte- og karforeninger for regelmessig forbruk som erstatning for mettet fett.

Matoljer med en høy andel umettede fettsyrer, som olivenolje, rapsolje, solsikkeolje, risolje eller soyabønneolje, kan bidra til å senke totalkolesterol og LDL-kolesterol («dårlig») nivåer, og dermed bidra til å forebygge åreforkalkning og kardiovaskulære komplikasjoner.

I tillegg inneholder noen oljer, som rapsolje, alfa-linolensyre (ALA), en type omega-3 som har betennelsesdempende effekter og er bra for hjernens helse. Å velge vegetabilske oljer rike på enkle og flerumettede fettsyrer forbedrer ikke bare blodlipidene, men støtter også endotelfunksjon, blodtrykk og glukosemetabolisme.

Enkelte vegetabilske oljer, som kokosolje og palmeolje, inneholder svært høye nivåer av mettede fettsyrer – opptil 80–90 % avhengig av produksjonsprosessen. Når disse oljene konsumeres i store mengder eller over lengre tid, kan disse mettede fettsyrene øke nivåene av «dårlig» LDL-kolesterol i blodet, noe som øker risikoen for åreforkalkning, høyt blodtrykk og hjerte- og karsykdommer.

Derfor bør disse oljene kun brukes i begrensede mengder og bør ikke være hovedkilden til fett i det daglige kostholdet. Disse vegetabilske oljene bør ikke brukes i kostholdet til små barn eller eldre voksne med risikofaktorer for hjerte- og karsykdommer eller kroniske sykdommer.

Velg matolje som passer til din tiltenkte bruk i matlaging.

Termisk stabilitet og røykpunkt er to viktige faktorer å vurdere når du velger matolje. Olje som varmes opp over røykpunktet vil brytes ned og produsere skadelige oksiderende forbindelser som aldehyder og akrolein, som kan påvirke luftveiene negativt, øke oksidativt stress og øke risikoen for kreft ved langvarig bruk.

Å bruke riktig type olje i henhold til tilberedningsmetoden bidrar ikke bare til å bevare næringsstoffene, men minimerer også risikoen for giftstoffer under tilberedningen.

For tilberedningsmetoder ved høy temperatur som steking, wok og grilling, anbefales det å velge oljer med høye og stabile røykpunkter, som solsikkeolje (røkepunkt 230 °C), soyabønneolje (røkepunkt 200 °C) og rapsolje (røkepunkt 200 °C).

Motsatt bør mindre raffinerte oljer eller oljer rike på antioksidanter, som extra virgin olivenolje (røkepunkt rundt 160 °C) og sesamolje (røkepunkt 170–180 °C), kun brukes i retter som ikke krever høy varme, som salatdressinger, sauser, raske wokretter, eller tilsettes supper og gryteretter etter at de er kokt.

Velg matolje i henhold til formålet med matlagingen - Illustrasjonsbilde fra Internett

Prioriter bruken av mindre raffinerte oljer som beholder sine bioaktive komponenter.

Raffineringsprosessen for matolje har som mål å fjerne urenheter, uønsket lukt og smak, og øke holdbarheten. Overdreven raffinering kan imidlertid føre til tap av mange av oljens naturlig forekommende bioaktive forbindelser, som polyfenoler, fytosteroler, tokoferoler (vitamin E) og karotenoider.

Omvendt produseres kaldpressede eller extra virgin vegetabilske oljer mekanisk ved lave temperaturer, noe som bidrar til å bevare nesten all den opprinnelige næringsverdien til råvarene.

For eksempel er extra virgin olivenolje en av matoljene som er rikest på antioksidanter, noe som kan bidra til å redusere betennelsesresponser, stabilisere blodtrykket og bekjempe cellulær aldring.

Med stadig større bekymring for helse hos forbrukere, blir mindre raffinerte oljer som beholder sine bioaktive forbindelser mer og mer populære som en integrert del av et forebyggende kosthold.

Riktig oppbevaring og bruk av matolje er viktig for å opprettholde kvaliteten.

Riktig oppbevaring og bruk av matolje forlenger ikke bare holdbarheten, men beskytter også helsen mot risikoen for akkumulering av skadelige stoffer fra nedbrutt olje.

Matoljer, spesielt de som er rike på umettede fettsyrer, er svært følsomme for lys, luft og temperatur. Når oljer utsettes for disse elementene over lengre tid, oksiderer de lett, noe som reduserer næringsverdien og produserer forbindelser som kan være skadelige for helsen, som lipidperoksider og giftige aldehyder.

For å minimere denne prosessen bør oljen oppbevares i mørke glassflasker, tett forseglet etter bruk, og oppbevares på et kjølig, tørt sted, unna direkte sollys eller varmekilder.

Det er viktig å merke seg at matolje ikke bør brukes om igjen etter steking, da brukt olje mister næringsstoffene sine og akkumulerer mange oksidanter og frie radikaler, som kan være skadelige for kroppen.

Les produktetikettene nøye og ta informerte valg.

Når forbrukerne kjøper vegetabilsk olje, bør de være oppmerksomme på næringsinformasjonen som er trykt på etiketten, spesielt forholdet mellom forskjellige fettsyrer. Sunne matoljer bør ha en høy prosentandel umettede fettsyrer (over 70 %), være fri for transfett (0 % transfett) og tydelig angi ingrediensenes opprinnelse.

Noen premiumprodukter har også økologisk sertifisering, HACCP- eller ISO-sertifisering, som viser at produksjonsprosessen oppfyller internasjonale standarder.

Å velge matolje nøye vil hjelpe forbrukerne med å unngå blandede oljer av lav kvalitet, oljer som har oksidert eller oljer som er forurenset under lagring.

I tillegg er det lurt å kjøpe olje fra anerkjente merker med tydelig sporbarhetsinformasjon, lang utløpsdato og intakt emballasje for å sikre maksimal sikkerhet.

Diversifiser oljekildene for å supplere et balansert kosthold.

Ingen enkelt vegetabilsk olje kan gi alle de essensielle fettsyrene kroppen trenger. For eksempel er olivenolje rik på oljesyre, men mangler omega-3, mens rapsolje inneholder omega-3, men ikke så mye vitamin E som solsikkeolje.

Ernæringseksperter anbefaler å unngå å bruke én type matolje for å sikre et balansert kosthold som ikke mangler eller blir for lite fett. For å optimalisere ernæringsmessige fordeler og opprettholde en balanse av fettsyrer (omega-3, omega-6, omega-9), bør forbrukerne veksle mellom ulike typer oljer i sitt daglige kosthold.

I tillegg bidrar det å diversifisere matoljer til å forbedre smaken på retter, og enda viktigere, gjør dem egnet for ulike tilberedningsmetoder.

Kilde: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html