Scene med å lage «kongelig hyllest»-gjenstander dagene før Tet

TPO – I gullalderen var råsukker svært verdifullt, og sukkerprodusentene ble også verdifulle. Partier med sukker som ble laget ble valgt som en hyllest til det kongelige hoffet. For tiden er det bare noen få i Quang Ngai som fortsatt holder hemmeligheten bak å lage dette berømte sukkeret.

28. desember 2024 | 08:19

TPO – I gullalderen var råsukker svært verdifullt, og sukkerprodusentene ble også verdifulle. Partier med sukker som ble laget ble valgt som en hyllest til det kongelige hoffet. For tiden er det bare noen få i Quang Ngai som fortsatt holder hemmeligheten bak å lage dette berømte sukkeret.

I dagene før kinesisk nyttår 2025 er det alltid fyr og flamme i de håndverksmessige steinsukkerovnene i Ba La-Van Tuong (Nghia Dong kommune, Quang Ngai by, Quang Ngai-provinsen), og de øker raskt kapasiteten for å forsyne Tet-markedet i tide. Foto: Nguyen Ngoc

Bang Lam-sukkerfabrikken til familien til Mr. Dong Van Chinh (72 år gammel, bosatt i Hamlet 2, Nghia Dong kommune, Quang Ngai by) er nesten hundre år gammel. Dette er en av de mest berømte sukkerfabrikkene i Quang Ngai, som jobber dag og natt for å betjene Tet-markedet. Foto: Nguyen Ngoc

Ifølge Chinh var alluviale områder langs Tra Khuc-elven tidligere et stort sukkerrørslager. I innhøstingssesongen tente hele landsbyen bål for å koke melasse. I sukkerproduksjonssesongen sto hestevogner i kø for å motta råsukker, skjesukker, koppsukker og lungesukker som skulle sendes overalt for forbruk. Foto: Nguyen Ngoc

«Helt siden jeg var barn, så jeg bestefaren min lage sukker av melasse, og jeg ble gradvis forelsket i dette yrket og har vært knyttet til det frem til nå. I løpet av yrkets gullalder var råsukker svært verdifullt, og sukkerprodusenter ble også verdifulle. Sukkerpartiene som ble laget, ble valgt som en hyllest til det kongelige hoffet», delte Chinh. Foto: Nguyen Ngoc

For å lage steinsukker må det gå gjennom mange trinn, som å tenne opp bål, koke vann, tre for å lage en form, osv. Sukker blandes med vann i et visst forhold og helles deretter i en kjele for å koke. Foto: Bui Thanh Trung

Mens han koker, legger arbeideren et egg og limevann i gryten. Denne blandingen får urenheter i sukkervannet til å utfelles og flyte opp til overflaten. Arbeideren fjerner urenhetene for å øke renheten til sukkerblandingen. Foto: Nguyen Ngoc

Ovnen er glohet, arbeideren må følge med på ilden og røre konstant for å unngå at sukkeret brenner seg. Etter omtrent 30 minutter vil sukkervannet nå standarden for å gå videre til neste trinn. Arbeideren følger imidlertid knapt med på tiden, men bruker kaldt vann for å teste sukkeret. Foto: Nguyen Ngoc

Fru Nguyen Thi Lam (70 år gammel, kona til herr Chinh) sa at det er mer nøyaktig å teste sukker med vann. Hell kokende sukkervann i en tallerken med kaldt vann. Hvis sukkerdråpene kleber seg sammen, er sukkeret klart. Hvis sukkerdråpene løser seg opp, må det kokes videre. Foto: Nguyen Ngoc

«For å krystallisere sukkeret jevnt og vakkert, trengs to hemmeligheter: bruk av et trådgitter og et statisk element. Trådgitteret er to bambusgitter festet av en jernramme. Tråden tres gjennom bambusgitteret, legges deretter i en jerntønne, og deretter helles sukkervann i tønnen. Trådgitteret vil hjelpe steinsukkeret med å krystallisere og feste seg til steinsukkeret i biter som kvarts. Den andre hemmeligheten er at sukkervanntønnen må plasseres på en flat overflate. Under hele ventetiden på at sukkeret skal krystallisere, må ikke tønnen ristes», sa fru Lam. Foto: Nguyen Ngoc

Etter omtrent 7–8 dager vil steinsukkeret krystallisere seg, men for å få vakrere sukker av høy kvalitet må man vente i 10–12 dager. Da vil arbeiderne separere overflødig melasse for å få steinsukkeret til å tørke, eller tørke det med trekull. Foto: Nguyen Ngoc

Nå til dags finnes det to typer råsukker, brunt sukker og hvitt sukker. Fargen avhenger av hvilken type sukker som brukes til matlaging, brunt sukker eller hvitt sukker. Foto: Nguyen Ngoc

I 2022 utstedte Departementet for immateriell eiendom ( Vitenskaps- og teknologidepartementet ) et registreringsbevis for varemerket råsukker til Farmers' Association i Nghia Dong kommune. Foto: Nguyen Ngoc

Ifølge familier som lager sukker i Ba La, er dette en langvarig tradisjon som har gått i arv fra far til sønn. For tiden er antallet personer som lager sukker svært lite, men de viktigste verdiene eksisterer fortsatt. Foto: Nguyen Ngoc

Nguyen Ngoc

Kilde: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo