Hoang Thi Yen (landsbyen Ha, Duong Hoa kommune, Huong Thuy by) plukker "Tuoc Thiet"-te i hagen sin.

Nasjonalskatt, familiearvestykke og den berømte «Tước thiệt»-teen.

Under Nguyen-dynastiet ble tedrikking en raffinert nytelse, til og med ansett som toppen av kulinarisk kunst. Nguyen-keisere bestilte ofte tekanner og -kopper av porselen, designet og produsert i utlandet. Under Minh Mangs regjeringstid ga keiseren keramikkfabrikken Copeland & Garrett i Liverpool (England) i oppdrag å lage tesett av fajanseporselen, og la til sine favorittmønstre og skrev inn med kinesiske tegn: "Minh Mang... år lagt til maleriet" (lagt til i Minh Mangs år...). Under Thieu Tris regjeringstid ga han Sèvres-fabrikken i Paris (Frankrike) i oppdrag å lage tesett av porselen, dekorert med botaniske mønstre... Disse gjenstandene er fortsatt bevart på Hue Imperial Antiquities Museum.

Rundt 2007, etter å ha holdt samlingen sin hemmelig i flere tiår, bestemte Le Van Kinh seg uventet for å avsløre samlingen sin av antikke tekanner og andre gjenstander som var etterlatt av morfaren hans, Nguyen Van Giao, en høytstående tjenestemann i Ritedepartementet. Blant dem var en tekanne av merket Manh Than, over 500 år gammel, en av de mest verdifulle antikke tekannene, nevnt i Nguyen Tuans verk «Echoes of a Bygone Era». Kinh sa at han ble sint da han hørte noen si: « Hue har ingen teseremoni»: «Hue har både nasjonale skatter for tedrikking ved det kongelige hoffet og familiearvestykker for å nyte te hjemme, som i mitt hus. Hvordan kan du si at Hue ikke har noen teseremoni?»

Herr Le Van Kinh har rett. Hue er et sted hvor alle, fra ung til gammel, kjenner diktet «Ved daggry kjenner alle teseremonien / ... Doktoren kommer ikke til huset», så det er umulig å si at Hue ikke har en teseremoni. Dessuten var tedrikking i Hue-stil så berømt tidligere at det fantes et ordtak: «En mann som vet hvordan man spiller kortspill / Drikker te i Hue-stil, resiterer Thuy Kieu på folkespråket.» I Hue finnes det også muntlige tradisjoner om berømte teserviser kalt Mai Hac, som viser en trane som står ved siden av et gammelt plommetre med to linjer med folkelig poesi av Nguyen Du: «Vandre og nyte det fredelige landskapet / Plommetreet er en gammel venn, tranen er en bekjent ...»

Hue hadde tidligere også sin egen «store, berømte te», en type te kalt «Tước thiệt» (spurvetunge), kjent siden 1300-tallet. Denne teen har unge skudd, og selv etter bearbeiding beholder knoppene formen på en spurvetunge. I «Ô Châu Cận Lục» skrev herr Dương Văn An: «Te fra Kim Trà-distriktet, nå Hương Trà-distriktet i Hue, kalt 'spurvetunge' (tước thiệt), dyrket på åsene i An Cựu; den lindrer ubehag, kurerer diaré og er den beste av hundrevis av urter, og har mirakuløse egenskaper...»

Kim Tra, en gang et stort område som omfattet de vestlige åsene i Hue, er lett å forstå gitt at tevarianten «Tuoc Thiet» en gang blomstret i de kuperte områdene ved utspringet til Parfymeelven. Legenden sier at «Tuoc Thiet»-te forsvant fullstendig etter 1800-tallet. Imidlertid tok fotografen Nguyen Phuc Bao Minh nylig bilder av eldre kvinner som høstet «Tuoc Thiet»-te mens han besøkte Duong Hoa-kommunen, som om sidene i Duong Van Ans bok fortsatt var åpne der.

Vårte

Tetid i Hue-stil

I det gamle Kina skrev Lu Yu om kunsten å drikke te, kjent som «teens ni måter», som senere ble tatt i bruk i mange deler av verden . I Hue er tedrikking også basert på disse reglene, men med noen tillegg for å «tilpasse seg lokale skikker», noe som resulterer i en mer distinkt «Hue»-smak. I Hue ble tedrikking tradisjonelt kalt «tetid». Selve begrepet viser Hues unike karakter sammenlignet med andre steder, og måten tetid praktiseres på er også veldig fleksibel, ikke så rigid som teseremoniene i andre regioner ...

Noen «Hue-tekjennere», enten i store eller små hager, ville sette opp et «terom», der det var plassert flere tebord: ett for solo-drikking (å nyte te alene); ett for to personer (også kalt par-drikking); eller ett for tre personer, standarden «te for tre, vin for fire». I andre teseremonier regnes fire eller flere personer som «gruppe-drikking», men for disse «Hue-tekjennerne» er det ikke fullt så enkelt; de er enda mer «fleksible» på en svært «ukonvensjonell» måte: et tebord med tre personer kalles «tre overflod», fire personer kalles «fire skatter» og så videre, kalt «fem velsignelser», «seks rikdommer», «syv vismenn», «åtte udødelige», «ni drager», og bare ti eller flere personer regnes som «gruppe-drikking». Sannelig, bare «Hue-damene» kunne være så «ukonvensjonelle»!

Ifølge Mr. Le Van Kinh hadde den tradisjonelle måten å drikke te på i Hue også sine egne unike særtrekk. Når gjestene hadde satt seg, skylte verten personlig koppene og tilberedte teen. På tebordet, ved siden av et brett med betelnøtter og en tobakksboks, var det også en messingspytta, et messingfat og en rød klut. På den tiden besto en kopp te av tre deler. Den første delen var en lett slurk for å sette pris på varmen og aromaen fra teen. Den andre delen var en større slurk, og fra den tredje delen og utover ble resten av teen nytet. Under den første runden med te helte verten personlig teen i koppen og ga den respektfullt til gjesten med begge hender. Etter den andre runden delegerte verten telagingsoppgaven til en annen tedrikker som satt til høyre for dem, vanligvis en nær venn eller slektning.

Samtaler rundt tebordet blomstrer vanligvis etter den andre runden med te. De gamle tømte aldri tekannen helt, men lot alltid litt være igjen, en praksis som kalles «å legge igjen litt til ettertiden», som betyr en påminnelse om å bevare noen dyder for fremtidige generasjoner. Dette viser at for de gamle var det å drikke te ikke bare en vanlig daglig vane.

Den delikate vårtekoppen

Når det gjelder den omhyggelige prosessen med telaging, samlet en innfødt fra Hue – poeten Pham Van Sau – til og med en samling på 4889 vers med tittelen «Tedikt med seks åtte vers» for å formidle ulike måter å nyte te på. I den beskrives vannet som brukes til å brygge te som krevende ekstraordinær forsiktighet: «Det beste kildevannet fra kilden / Samlet regnvann fra stråtak og vanlige tegltak / En brønn laget av laterittstein, ikke enkel / Å grave dypt nok for en god åre krever mer enn en stang / Regnvann samlet fra betelnøtttrær / Bruk av palmebladenes årer bundet til bunnen av treet»...

I Hue finnes det en legende om å samle dugg fra lotusblader for å lage te, og at teen selv blir pakket inn i lotusblomster for å forsterke den naturlige duften. I tillegg til å tilsette teen lotus- og ulvebærdufter, har folket i Hue også en skikk som kalles «frisk duftende te». Til tross for det fancy navnet er metoden enkel: bare slipp ferskplukkede duftende blomster som lotus, jasmin, krysantemum, osmanthus og ulvebær direkte i en tekanne, tilsett kokende vann og nyt en virkelig herlig teopplevelse i hagen.

Et tehus i Hue har lært av de raffinerte smakene til de gamle, og har nå knyttet tekulturen til Parfymeelven. Vannet som brukes til å brygge teen samles opp av «tedamene» fra elvens oppstrøms, slik at tekannen, i tillegg til aromaen av selve teen, også bærer duften av det rene Parfymeelvevannet fra kilden, subtilt tilsatt duftene av utallige markblomster fra den store skogen... Ved fullmåne hver måned utfører «tedamene» i tehuset også ritualet med å tilby te og strø blomster på Parfymeelven, i en bønn om den fredelige og rolige atmosfæren under Hues teseremoni.

I te-tradisjonen i Hue er det interessant å merke seg at det alltid følger med snacks, vanligvis forskjellige typer riskaker laget med lotusfrø, mungbønner eller klebrig rismel, pakket inn i fargerikt papir. Under Tet (månårets nyttår) blir Hue-te ytterligere forbedret med kandisert ingefær. Når man nipper til en varm kopp te og smaker på en skive krydret, varm Kim Long-kandisert ingefær, innser man at våren har kommet til landet og i hjertet.

Ho Dang Thanh Ngoc - Foto: Bao Minh