Hellig og høytidelig
Selv om det gregorianske nyttåret er etterlengtet over hele verden , er det vietnamesiske måne-nyttåret fortsatt en viktig milepæl som markerer starten på et nytt år og nye muligheter for familier, lokalsamfunn og hele nasjonen. Tet er en tid for familiegjenforeninger, for venner å møtes, utveksle hilsener, ta igjen hverandres liv og ønske hverandre alt godt.
Ordet «spise» i «spise Tet» (Tet-fest) understreker den viktige betydningen av Tet-måltidet og festen i familien. Tet-festen, med sine mange deilige retter, omhyggelig tilberedt og nøye utformet, formidler subtilt ønsker om velstand, lykke og hell gjennom sin blanding av smaker, aromaer og farger.
Ingrediensene og råvarene som brukes til å tilberede Tet-festen er viktige, men det viktigste elementet er måltidets høytidelige «sjel». Ingrediensene må være ferske og deilige, tilberedningen må følge riktige ritualer, og alle retter må være vakkert presentert. Familiens overhode, sammen med sin kone, barn og barnebarn, opprettholder en respektfull, men raffinert holdning når de ofrer, tenner røkelse og deler måltidet. Samtalene rundt Tet-festen fokuserer også på vakre, enkle og kjente ting, og unngår alt som er usannsynlig eller fantastisk.
I Nord-Vietnam, og spesielt i Hanoi, spesielt under Tet (månens nyttår), er antallet boller og tallerkener på et festbord «fast» – 4, 6 eller 8. Et lite festbord har 4 boller og 4 tallerkener – tallet 4 symboliserer de fire søylene, de fire årstidene og de fire himmelretningene. Et stort festbord har 6 boller og 6 tallerkener eller 8 boller og 8 tallerkener – tall som symboliserer velstand og rikdom. Dette relaterer seg til åndelige og religiøse elementer i matlagingen . Tradisjonelt ble fester servert på rødlakkerte tre- eller kobberbrett, sammen med boller med buede kanter og tallerkener dekorert med plommeblomstmotiver. Noen ganger ble store festbord stablet to eller tre ganger høyt. Idiomet «høyt brett, fullt festmåltid» refererer til slike store festbord.
Tidligere ble alle Tet-rettene tilberedt av bestemødrene og mødrene selv, og ved å gjøre det lærte de barnebarna og døtrene sine kulinariske ferdigheter, og legemliggjorde essensen (i moderne termer) av ordet «Công» – den første av de fire dydene til en kvinne: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, før jenta dro til mannens hjem. Folk i Hanoi har ikke lyst på overdrevne mengder; hver rett er akkurat passe, med bare litt lagt til eller trukket fra, og skaper dermed en raffinert kulinarisk kultur i Thang Long – Hanoi, som bidrar til elegansen til den gamle hovedstaden og den moderne hovedstaden.
Komplett og sofistikert
Fra den 15. dagen i den 12. månemåneden og utover sprer Tet-stemningen seg gradvis gjennom gatene, smugene og nabolagene i Hanois. Men det er først etter seremonien til ære for kjøkkenguden at familiene virkelig forbereder seg på å ta farvel med det gamle året og ønske det nye velkommen. Kjøkkenguden regnes som skytsguddom for familiens ildsted, og sikrer et år med varme, velstand og overflod. En varm ildsted er den mest komplette og konkrete manifestasjonen av et lykkelig, velstående og harmonisk familieliv. Ofringene til kjøkkenguden inkluderer vanligvis klebrig ris med kylling, stekte vårruller, kokte svinekjøttbiter, soppsuppe, bambusskudd og søt, stuet søt suppe. Men for innbyggere i Hanoi, og folk i Nord-Vietnam generelt, er de viktigste Tet-festene ofringene for årsavslutningsseremonien på ettermiddagen den 30. og ofringene for det nye året om morgenen den første dagen i Tet.
Tet-festen er annerledes enn forfedrenes minnefest – den har flere retter og tilberedes på en mer forseggjort og sofistikert måte. Foruten den vanlige kyllingen, svinekjøttet, bambusskuddene og vermicellien, finnes det også skinke, pølse, svineskinn, oksegryte med ingefær, braisert fisk, gelékjøtt, svinehodeost og selvfølgelig grønne, klebrige riskaker. Foruten det mye større fatet med fem frukter sammenlignet med de vanlige tilbudene på den 15. og 1. dagen i månemåneden, finnes det også mange typer godteri, kaker, syltetøy og diverse desserter: søte supper, søte supper med honningsmak, osv. Den anerkjente kulinarisk kunstneren Pham Thi Anh Tuyet, opprinnelig fra Hanoi, la til: «For velstående familier i fortiden var Tet-festen et 'åtte-retters festmåltid – åtte boller, åtte tallerkener'. De åtte bollene inkluderte: braiserte bambusskudd med grisetunge og svinekjøtt, kjøttbollesuppe, blekksprut kokt med strimlet kålrabi, sopp, gjennomskinnelig havabbor, hel braisert fugl og stuet kylling. De åtte tallerkenene inkluderte: kokt kylling, svinekjøttpølse, svinekjøttpølse med kanelsmak, saltede egg, syltet løk, klebrig riskake, ananas wokket med kyllingmage og braisert svartkarpe. Selv rikere familier kunne legge til en bolle med finner eller fuglerede ... Rettene var også ofte varierte.»
Foruten tradisjonelle Tet-retter som syltet løk og grønne riskaker, inkluderer en typisk Tet-fest vanligvis en bolle med stuede poteter med kyllinghoder, -halser og -vinger; en bolle med vermicelli-suppe med kyllingavfall; og en bolle med kjøttbollesuppe med kyllingføtter og kraft – kjøttbollene består av kålrabi, gulrøtter og jicama tynt skåret i vakre blomsterformer. Kålrabien og gulrøttene kuttes i blomsterformer og kokes til de er møre, noe som gir suppen farge. Reker og svin indrefilet tilsettes kraften på forhånd for å forsterke den søte og duftende smaken. Bambusskuddsuppe lages med svinelår og bambusskudd. I midten av bambusskuddsuppen er et stort firkantet stykke svinemage, skåret i fire hjørner slik at kjøttet vil sprekke i de fire hjørnene når det småkoker. Ferske løk, både løk og stilk, blancheres i suppen for å beholde sin hvite farge og grønne blader, og dryppes deretter forsiktig over svinekjøttet for å dekorere bollen som en blomst. Tet-festen kan også inkludere en bolle med stuet hel fugl eller braisert kylling. Mange velstående familier legger også til retter med abalone og haifinner for et mer solid og luksuriøst måltid.
Rettene inkluderer vanligvis kokt kylling, fisk stuet med galangal eller tørket oksegryte, og en salat. I den karakteristiske vinterkulden byr Hanois festmåltid også på spesielle retter som bidrar til å bekjempe kulden, som wokket svinekjøttpølse eller kjøtt i gelé. Og selvfølgelig er en tallerken med rød klebrig ris med gac-frukt uunnværlig, som symboliserer lykke. Desserter kan inkludere lotusfrøsyltetøy, kumquatsyltetøy, ingefærsyltetøy eller søt suppe ... Hver rett serveres i en liten bolle eller tallerken, noe som skaper en variert, harmonisk og visuelt tiltalende presentasjon. Disse dessertene fungerer også som en slags "medisin" i en form for "kulinarisk terapi", som bidrar til å balansere yin og yang og de fem elementene i hver rett.
Nostalgi og fortsettelse
I subsidieperioden var det sosioøkonomiske livet fortsatt svært vanskelig, og de aller fleste familiene i Hanoi feiret Tet (månens nyttår) sparsomt med det de fikk fra rasjoneringskuponger. Historiker Dr. Ngo Vuong Anh delte: «Selv om Tet-festen den gang ikke var så overdådig som den er i dag, var den veldig varm og vekket nostalgiske følelser. Vår generasjons Tet bærer unike preg, farger og detaljer som ingen annen epoke har, selvfølgelig, men uansett fargene er Tet alltid vakkert for alle. Smaken av Tet i fortiden er kanskje som fin vin lagret på eikefat; jo lenger den lagres, desto bedre og mer verdifull blir den.»
Uansett tidsepoke dreier Tet-festen seg alltid om høytidelige og verdige «Tet-konstanter» som må forstås og bevares. Tet-festen i hver familie legemliggjør de kjære følelsene i utvelgelsen og tilberedningen, ingrediensenes omhyggelighet og overflod, og ånden av respekt og harmoni når man deler måltidet. Dette var sant for folket i Thang Long (Hanoi) i fortiden, og er fortsatt sant for folket i Hanoi i dag. Dagens hanoiere spiser Tet-fester, og verner om og bevarer «sjelen» til den tradisjonelle Thang Long Tet-festen. Selv om rettene på Hanoi Tet-festen i dag har gjennomgått moderne «variasjoner» på grunn av kulturell utveksling og tilpasning, forblir den åndelige essensen av den tusen år gamle kulinariske kulturen i hovedstaden en subtil, men kraftig understrøm.
Kilde: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
Kommentar (0)