Tidligere var klebrig ris kokt i bambusrør (com lam) en basismat for den thailandske etniske minoriteten i Son La-provinsen , ofte tatt med på lange turer til skog og mark. Den var praktisk å oppbevare og beholdt den velduftende smaken av de klebrige riskornene. I dag har com lam blitt en spesialrett, laget året rundt av lokalbefolkningen og solgt på lokale markeder og sentrale markeder for priser fra 10 000 til 30 000 VND per rør.
Når man besøker hjemmet til fru Luong Thi Luong i landsbyen Giang Lac i To Hieu-distriktet, og opplever prosessen med å lage klebrig ris i bambusrør på nært hold, fra ingrediensene til det ferdige produktet, kan man virkelig sette pris på produsentens omhyggelighet. Fru Luong sa: «Klebrig ris i bambusrør er en tradisjonell rett fra den thailandske etniske gruppen. Jeg velger vanligvis den beste kvaliteten på klebrig ris, med runde, jevne korn og en sterk aroma av fersk klebrig ris, for å lage klebrig ris i bambusrør.»
For å lage klebrig ris i bambusrør, må du velge rør som verken er for unge eller for gamle, med et mørkegrønt ytre skall og en moderat størrelse, og skjære dem i rør som er omtrent 30 cm lange. Den ene enden av hvert rør er forseglet med et hakk som forbinder rørene, mens den andre enden er åpen.
For å lage deilig og velduftende klebrig ris kokt i bambusrør (com lam), kreves det nøyaktighet og dyktighet. Start med å bløtlegge den klebrige risen i rent vann i omtrent 4 timer, og deretter sile den av. Deretter legger du risen i bambusrør, fyller dem med vann og presser dem godt sammen. Forsegl den ene enden av bambusrøret med et bananblad. Stek bambusrørene over lav varme i omtrent 30–45 minutter, avhengig av mengden ris og størrelsen på røret.
Å grille den klebrige risen i bambusrør er det viktigste trinnet; kullbålet må varmes opp til det gløder rødt slik at risen kokes jevnt. Bambusrøret bør ikke plasseres direkte på kullet; den ene enden må hvile på en horisontal stang, og den andre enden skal berøre bakken i en 45-graders vinkel. Utfordringen ligger i å kontrollere bålet til et lavt, jevnt nivå, og kontinuerlig rotere bambusrøret for å sikre at risen kokes jevnt uten å brenne seg, helt til rørets ytre skall er tørt. Når du kjenner den velduftende aromaen av klebrig ris som kommer fra enden av røret, er risen kokt.
Når risen er kokt, skrelles det brente ytre laget av bambusrøret av, slik at bare den tynne indre membranen klamrer seg tett til risen og danner et naturlig belegg. Den uberørte hvite, varme og velduftende risen, tilsatt aromaen av skogsblader, kuttes i små biter og spises med sesamsalt. Klebrig ris kokt i bambus kan oppbevares i 2–3 dager uten å bli dårlig.
Herr Hoang Tuan Anh fra Hoang Mai-distriktet i Hanoi delte: «Som en fra den nordvestlige regionen som har jobbet langt hjemmefra i mange år, savner jeg mest aromaen av bananblader og bambusrør flettet sammen med klebrig ris. Jo mer du tygger klebrig ris kokt i bambus, desto mer kan du sette pris på den velduftende, rike og seige smaken som er skjult i hvert korn.»
I generasjoner har klebrig ris kokt i bambusrør (com lam) vært en uunnværlig rett i måltidene til den thailandske etniske minoriteten, en enkel rett som likevel gir et uforglemmelig inntrykk på de som har smakt den. Når man besøker Son La, enten det er i thailandske turistlandsbyer eller på etniske restauranter , bør turister prøve den søte og klebrige risen, sammen med den rike og velsmakende smaken av grillet kjøtt, den krydrede smaken av cham cheo (en lokal dippsaus) og mer, for å oppleve de fengslende smakene av retter som legemliggjør ånden til de nordvestlige fjellene.
Kilde: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
Kommentar (0)