Jeg setter fortsatt pris på de bitre urtene som vokser bak huset ...

Sangen «Still Loving the Bitter Herbs Growing Behind the House» ble komponert av musikeren Bac Son basert på diktet «Bitter Ground Herbs» av poeten Nguyet Lang før 1975. I 2017 ble sangen offisielt lisensiert for offentlig fremføring av Department of Performing Arts etter mer enn 40 år siden komposisjonen.

«Still Cherishing the Bitter Herbs Growing Behind the House» ble komponert spontant, og hver gang jeg spiser vietnamesiske velsmakende pannekaker, blir jeg minnet om en linje fra sangen: «De som er langt fra sine røtter, sitter alene, husker de grønne bambuslundene, vandrer gjennom minnenes himmel, plutselig cravings bitre urter i suppe» ... Hver gang jeg går på en restaurant, ber jeg eieren om noen ekstra kvister med bitre urter, noe som bare finnes i enkle spisesteder. Kvistene er små, beskjedent plassert på tallerkenen, men de bitre urtene skiller seg fortsatt ut fra salaten, perillaen og mynten ... Jeg vet ikke om det er lukten, den dypgrønne fargen, den slanke formen eller den litt astringerende, sprø og seige smaken som tiltrekker meg. I tradisjonell kinesisk medisin anses bitre urter å ha en bitter smak, en kjølende natur, og støtte leverfunksjonen og stimulere fordøyelsen ...

Ta et stykke mykt rispapir, rull sammen en liten pannekake, legg på litt av hver grønnsak (bare én kvist eller et blad), dypp den i litt utvannet fiskesaus, duftende av chili, det er det som tiltrekker seg gjester. Minn eieren av pannekakeboden på at pannekaken ikke trenger å være veldig sprø, bare litt fast, litt bløt og varm; pannekaken og grønnsakene må være tett pakket inn for best smak. Denne måten å spise pannekaker pakket inn i grønnsaker på ser ut til å være unik for Nha Trang. I Mekongdeltaet og Sør-Sentral-Vietnam spises bitter grønnsak vanligvis med slangehodefiskgrøt eller steinbit-hotpot.

Bittergrønnsaker vokser overalt, gjemt blant gresset langs kantene av rismarkene. Etter innhøstingen er de enda mer rikelig. «Måtte sommersolen ikke lenger være trist, så jeg kan sitte og huske de grønne bambuslundene, vandre rundt på minnenes himmel og plutselig lengte etter bittergrønnsakssuppe.» I Nha Trang, når vinteren nærmer seg, hvorfor lengter jeg etter pannekaker med bittergrønnsaker?

NGOC VAN

Kilde: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/