Dampet kassava med kokosmelk: En enkel, rustikk smak av landsbygda.

Kassavaknoller som brukes til damping er vanligvis de som tar tre eller seks måneder å modnes.

Når folk tenker på Tay Ninh -kjøkkenet , tenker de ofte på rispapir, rekesalt eller Trang Bang-risnudelsuppe. Men i minnet mitt kommer Tay Ninh også til tankene gjennom den enkle, men dype smaken av dampet kassava med kokosmelk – en rustikk rett som perfekt legemliggjør den ekte, rustikke ånden i denne sørlige grenseregionen.

Tay Ninh -provinsen har det nest største arealet for kassavadyrking i landet. Denne knollen er ikke bare en basismatvare som har hjulpet folk med å overvinne fattigdom, men den har også blitt en uunnværlig del av den lokale kulinariske kulturen, sammenvevd med barndomsminnene til utallige mennesker.

Dampet kassava i kokosmelk – navnet høres enkelt ut, men å lage en deilig rett med dampet kassava krever finesse og omhu fra kokken. Kassavaen som brukes til damping er vanligvis tre eller seks måneder gammel, moden nok til å være seig og smakfull uten å være for fiberrik.

Etter å ha blitt skrelt og kuttet i biter, bløtlegges kassavaknollene i kaldt vann i flere timer for å fjerne giftstoffer. I motsetning til den vanlige kokemetoden dampes kassavaen – og bevarer sin naturlige søthet samtidig som den beholder sin karakteristiske seige tekstur og aroma.

Nøkkelen til rettens rike smak er ingen ringere enn kokosmelken. Melken må utvinnes fra ferske kokosnøtter og kokes til den er tykk, velduftende og kremet.

Når kassavaen er perfekt kokt og fortsatt rykende varm, helles et lag kokosmelk over den, og deretter drysses den dyktig med knuste, ristede peanøtter, gyllenbrune sesamfrø og noen tynne tråder revet kokos. Og der har du den, en enkel, men smakfull rett: søt, rik, velduftende og med en følelse av landsbygda i hver bit.

Barndommen min utspilte seg på markene, med endeløse strekninger med grønne kassavaplantasjer. Moren min fortalte meg at det på slutten av 1970-tallet var rikelig med udyrket jord i grenseområdet. Myndighetene oppfordret folk til å flytte til nye økonomiske soner for å bo og arbeide. Så faren min valgte å bosette seg i den avsidesliggende grenseregionen Tay Ninh. Det nylig gjenvunnede landet luktet fortsatt svakt av råtnende blader, var ru av gjørme og klamret seg til pusten fra den gamle skogen.

Dampet kassava med kokosmelk har en rustikk, landlig smak.

Kassavaåkrene ble plantet av faren min etter utallige dager med slit i sterk sol og vind, akkompagnert av gekkoers rytmiske kvitring i de urolige nettene, og drevet av den urokkelige troen på at landet en dag ville bli grønt.

Jeg husker fortsatt levende de ettermiddagene etter skolen, da jeg hastet hjem bare for å bli møtt av den rike, kremete aromaen av kokosmelk som strømmet fra det lille kjøkkenet bak huset. Bestemoren min, med håret hvitt som skyer, satt ved den svakt brennende vedfyrte ovnen og rørte i kokosmelken i en kjele, og av og til kikket hun på kjelen med kassava som dampet og minnet meg mykt på: «Hvis kassavaen er overkokt, smaker den ikke godt.»

Vi – nabolagsbarna – samlet oss ofte på verandaen med varme kassavabitter i hendene, med munnen blåst opp av frykt for å brenne oss, men likevel utbrøt vi: «Bestemors matlaging er så deilig!»

Plutselig lengtet jeg etter å vende tilbake til mitt gamle lille hus, høre den knitrende lyden av brennende ved, holde en tallerken med dampende kassava i hendene og se det enkle kjøkkenet med bestemorens tynne, milde hender. Når jeg ser tilbake nå, innser jeg hvor enkle gledene var i den tiden – ingen telefoner, ingen TV, ikke mange butikker, bare en kanne med dampet kassava i kokosmelk, og barndommen min var fullendt.

Nå til dags dyrkes kassava mye på mange steder, så ingrediensen er alltid lett tilgjengelig. Denne retten er enkel å lage, billig og passer for mange sosiale klasser, så den kan serveres fra gateselgere og små markeder til restauranter – hvert sted har sin egen versjon, men beholder fortsatt den enkle, autentiske sjelen til en landlig spesialitet.

Som mange andre tradisjonelle retter er dampet kassava med kokosmelk ikke bare en deilig godbit, men også en kjær del av mange menneskers barndom. I det moderne liv og mas trenger vi noen ganger bare å stoppe opp og nyte en bit av velduftende, kremet dampet kassava med kokosmelk for å oppleve enkel lykke.

Mai Thao

Kilde: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html