Dampet kassava i kokosvann: Rustikk smak

Kassava som brukes til damping er vanligvis tre eller seks måneder gammel.

Når man nevner Tay Ninh -kjøkkenet , tenker folk ofte på rispapir, rekesalt eller Trang Bang-nudelsuppe. Men i mitt minne dukker Tay Ninh også opp gjennom den enkle, men dype smaken av dampet kassava i kokosvann – en rustikk rett, men som fullt ut inneholder den rustikke sjelen til den sørlige grenseregionen.

Tay Ninh er provinsen med det nest største dyrkingsområdet for kassava i landet. Denne knollen er ikke bare en matkilde som hjalp folk med å overvinne fattigdom, men ble også en uunnværlig del av den lokale kulinariske kulturen, og har infiltrert barndomsminnene til mange mennesker.

Dampet kassava i kokosvann – navnet høres enkelt ut, men å lage en deilig rett med kassava krever kokkens delikatesse og omhu. Kassavaen som brukes til damping er vanligvis tre eller seks måneder gammel, gammel nok til å være seig og velduftende uten å være for fiberrik.

Etter å ha blitt skrelt og kuttet i biter, legges kassavaen i bløt i kaldt vann i flere timer for å fjerne noen av giftstoffene. I motsetning til den vanlige kokemetoden dampes kassavaen – for å beholde sin naturlige sødme uten å miste sin karakteristiske mykhet og aroma.

Det som gjør retten fyldig er ingenting annet enn kokosmelk. Melken må presses ut av fersk kokosmelk og kokes til den er tykk, velduftende og fet.

Når kassavaen er akkurat kokt og fortsatt varm, heller folk et lag kokosmelk over, og drysser deretter dyktig over knuste, ristede peanøtter, gyllenristede sesamfrø og noen tynt revne kokosnøtter. Og slik er det en enkel rett, men full av smak: søt, fet, duftende, full av kjærlighet til landsbygda i hver bit.

Barndommen min ble tilbrakt på markene, med kassavaplantasjer som strakte seg uendelig over et grønt landskap. Ifølge moren min var det mye ødemark i grenseområdet på slutten av 1970-tallet. Myndighetene oppfordret folk til å flytte for å bo og arbeide i den nye økonomiske sonen. Så faren min valgte å stoppe i grenseområdet Tay Ninh. Det gjenvunnede landet luktet fortsatt råtnende blader, gjørmete og sølete, viklet inn i pusten fra den gamle skogen.

Dampet kassava i kokosvann har en rustikk smak.

Kassavaåkrene ble plantet av min far gjennom mange dager i stekende sol og vind, i gekkoens rop stille i den urolige natten og i troen på at landet en dag vil være grønt.

Jeg husker fortsatt levende ettermiddagene etter skolen, da jeg løp hjem til lukten av kokosmelk som steg fra det lille kjøkkenet bak huset. Bestemoren min, med håret hvitt som skyer, satt ved vedovnen og rørte forsiktig i gryten med kokosmelk, mens hun av og til så på gryten med dampende kassava og minnet henne forsiktig på: «Denne kassavaen blir ikke deilig hvis den blir overkokt.»

Vi – barna i nabolaget – samlet oss ofte rundt verandaen, med varm kassava i hendene, munnen oppblåst av frykt for å bli brent, men likevel utbrøt vi: «Bestemors matlaging er så deilig!»

Plutselig lengtet jeg etter å vende tilbake til det lille huset fra fortiden, høre den knitrende lyden av ved, holde en tallerken med varm kassava i hånden, savne det enkle kjøkkenet med bestemorens tynne, milde hender. Nå som jeg tenker tilbake, innser jeg hvor enkel gleden var i de dager – ingen telefon, ingen TV, ikke mange restauranter, bare en gryte med kassava dampet i kokosvann, og hele barndommen min var fullendt.

Nå til dags dyrkes kassava mye på mange steder, så ingrediensene er alltid tilgjengelige. Denne retten er enkel å lage, billig og passer for mange klasser, så fra gateselgere og små markeder til restauranter kan servere – hvert sted har sin egen smak, men beholder fortsatt den rustikke, enkle sjelen til landsbygdas spesialitet.

Som mange andre rustikke retter er dampet kassava med kokosmelk ikke bare en deilig gave, men også assosiert med barndommen til mange. I det moderne liv trenger vi noen ganger bare å stoppe og spise et stykke dampet kassava med velduftende og fet kokosmelk for å føle den enkle lykken.

Mai Thao

Kilde: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html