År med oppturer og nedturer
Det var en tid da det å nevne Cau Dat-kaffe førte til bøndenes sukk. Perioden fra 2010 til 2015 var den dystreste tiden for kaffedyrkere i Cau Dat-regionen. I løpet av den tiden opplevde arabica-kaffen fra dette området, som allerede hadde lav avkastning, en pris som stupte til bunnen, noen ganger katastrofalt ned til 5000–10 000 VND/kg.
I minnene til mange kaffedyrkere her, var det den mest hjerteskjærende perioden, da mange i regionen ble tvunget til å rykke opp kaffeplantene sine og erstatte dem med te, grønnsaker eller blomster. Kaffeplantasjer som en gang var en kilde til stolthet, ble øde og forsømte på grunn av lav avling og priser så lave at de ikke kunne bli billigere.
Cau Dat ligger i en gjennomsnittlig høyde på 1500 meter over havet, i Xuan Truong-distriktet i Da Lat, og har betydelige naturlige fordeler som ikke finnes i alle regioner: et kjølig, temperert klima året rundt, fruktbar rød basaltjord og spesielt en stor temperaturforskjell mellom dag og natt. Disse faktorene bidrar til den særegne og raffinerte smaken til hver Arabica-kaffebønne som dyrkes her.
Når man ser tilbake i arkivene, begynner historien til Cau Dat-kaffe tidlig på 1900-tallet, da franske jordbruks- og skogbrukseksperter brakte Arabica-kaffesorter til Vietnam for eksperimentell dyrking. Etter mye forskning og forbedring begynte kaffedyrkingen i Cau Dat-Da Lat å blomstre fra 1920-tallet. Klassiske Bourbon-, Typica- og Mocha-kaffesorter, som er vanskelige å dyrke og utsatt for skadedyr og sykdommer, trivdes uventet i Cau Dat. Cau Dat Arabica, spesielt Mocha-kaffe, er imidlertid regionens stolthet, med sin unike og uimotståelige smak.
«Boosten» ved navn Starbucks
Hvis Arabica er kjent som kaffens «dronning» takket være sin delikate smak, er Cau Dat Arabica selve kronen på den. Denne posisjonen ble imidlertid først virkelig befestet på det internasjonale kartet i 2016.
En milepælsbegivenhet fant sted i denne regionen da Starbucks Corporation (USA) offisielt anerkjente Cau Dat Arabica som en av de syv beste kaffene i verden . Tidligere prioriterte Starbucks å skaffe seg kaffe fra kun seks anerkjente land: Indonesia, Kenya, Rwanda, Brasil, Colombia og Guatemala.
Tilstedeværelsen av Cau Dat Arabica-kaffe i Starbucks' globale butiksystem er ikke bare et enkelt kommersielt signal, men en bekreftelse på verdien av Arabica-kaffe fra Cau Dat-regionen.
Denne erkjennelsen vekket bønder og forvaltere, og fikk dem til å innse at Cau Dat-kaffe måtte bevares og utvikles for å trenge inn i spesialkaffesegmentet. Derfra formulerte den provinsielle folkekomiteen en ny strategi for å transformere Cau Dat til en region for produksjon av spesialkaffe. Cau Dat Arabica-kaffe er ikke lenger bare rå kaffebønner som eksporteres i store mengder, men blir gradvis restaurert og rettet mot å bli en spesialkaffe som konkurrerer med de beste og mest særegne kaffene for å vinne over selv de mest kresne kaffekjennerne.
Revolusjonen i bøndenes tenkning.
Den største utfordringen i gjenopplivingen av Cau Dat Arabica-kaffe ligger ikke i teknikkene, men i å endre tankegangen som har vært dypt forankret gjennom generasjoner. Tidligere dyrket bønder med tradisjonelle metoder, med mangel på åpenhet i hvert trinn fra gjødsling til innhøsting. Bilder av forsømte kaffeplantasjer og sekker med kaffe høstet i bulk, med opptil 50 % grønne bønner og noen ganger bare 30 % modne, var vanlige.
Forandringen har begynt med de minste tingene, fra å stelle plantene, høste moden frukt, bearbeide og konservere ... «Høsting i bulk»-mentaliteten (å plukke både grønn og moden frukt) har gradvis blitt eliminert. Et godt eksempel er historien om Mr. Nguyen Song Vu, som har en lang tradisjon med å dyrke kaffe i Cau Dat.
Etter at han ved et uhell fikk vite at Cau Dat-kaffe var blitt valgt ut av kjøpere for å konkurrere internasjonalt og vinne priser, forsket Vu på og lærte hvordan man produserer kaffe av høy kvalitet. Han og familien hans tar vare på kaffeplantene ved hjelp av en strengt kontrollert prosess. «Før fokuserte vi bare på kvantitet. Nå verdsetter vi bønder hvert steg fra planting, stell, høsting av 95–100 % modne bønner, bearbeiding … og jordbruket har gradvis gått over til økologisk jordbruk», delte Nguyen Song Vu stolt.
Resultatene av denne revolusjonen i tankegang gjenspeiles i tallene. Fra tidligere spottbillige priser koster rå Cau Dat-kaffe nå 150 000 VND/kg. Kaffeplantasjer som en gang ble hugget ned for å gi plass til te eller grønnsaker, blir nå konvertert tilbake til kaffe av bønder, men ved å bruke rene og transparente jordbruksmetoder, som konkurrerer på kvalitet.
Utover bøndenes innsats støttes og anerkjennes også veksten av Cau Dat Arabica-kaffe av ledende bedrifter i bransjen. Mange kaffeinnkjøpsselskaper fra Vietnam, Japan og andre land organiserer kontinuerlig årlige kaffekonkurranser for eksport, noe som skaper et sunt konkurransemiljø og fremmer kaffekvaliteten i denne regionen.
Fru Le Hoang Diep Thao, grunnlegger og administrerende direktør i King Coffee, kalt den «kvinnelige generalen» i Vietnams kaffeindustri, har rost arabica-kaffen fra denne regionen. Gjennom hele sin reise med å samarbeide med bønder og sikte på å gjøre Lam Dong til Vietnams kaffehovedstad, har fru Diep Thao konsekvent lagt vekt på den unike posisjonen til arabica-kaffe fra dette området.
Arabica-kaffebønner har nå blitt en integrert del av folket i Cau Dat, verdsatt med stolthet. Smaken av Cau Dat Arabica i dag er ikke bare kulminasjonen av klimaet og jordsmonnet, men også et resultat av kjærlighet og en dydig landbruksfilosofi .
Med mål om å utvikle 19 000 hektar med spesialkaffe innen 2030, har Cau Dat Arabica ikke bare blitt gjenopplivet, men lover også å nå nye høyder og nå forbrukere over hele verden.
Kilde: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html
Kommentar (0)