Hvilke næringsstoffer inneholder fiskeskinn, og er det lurt å spise det?

Fiskeskinn er rikt på kollagen, protein og omega-3-fettsyrer. Fiskeskinn kan imidlertid også akkumulere forurensende stoffer eller absorbere overflødig olje og fett hvis det ikke behandles riktig.

Næringsinnholdet i fiskeskinn kan variere avhengig av fisketype. Noe fet fisk, som laks, makrell og sardiner, har ofte skinn som er rikt på gunstige fettsyrer, ifølge det amerikanske nettstedet Eating Well .

Lakseskinn er rikt på omega-3 fettsyrer.

FOTO: N. Quy laget med kunstig intelligens

Kollagen og omega-3

En av de mest fremtredende komponentene i fiskeskinn er kollagen. Dette er et protein som bidrar til å danne hud, brusk, sener og bindevev i kroppen. Fiskeskinn er spesielt rikt på type 1-kollagen, den vanligste typen kollagen i menneskekroppen. Derfor utvinnes nå mange marine kollagenprodukter fra fiskeskinn. I tillegg til kollagen gir fiskeskinn også protein som bidrar til å opprettholde muskelmasse og reparere vev.

I fet fisk som laks, sardiner eller makrell inneholder skinnet ofte en betydelig mengde umettede fettsyrer, spesielt omega-3. Skinnet beholder vanligvis en betydelig mengde fett. Derfor kan det å fjerne skinnet helt redusere mengden omega-3 som absorberes. I tillegg inneholder skinnet vitamin D, vitamin E, selen og jod.

Vær oppmerksom på kvikksølvinnholdet.

En av de største bekymringene når man spiser fiskeskinn er risikoen for å akkumulere miljøforurensninger. Ifølge det amerikanske mat- og legemiddeltilsynet (FDA) inneholder nesten all fisk og sjømat små mengder organisk kvikksølv. Imidlertid er de fleste ikke skadelige for voksne når de konsumeres i rimelige mengder.

Fettløselige forurensninger har en tendens til å akkumuleres mer i fettet og skinnet på fisk enn i magert kjøtt. Derfor har store, langlivede fisker som sverdfisk, hai eller kongemakrell ofte høyere risiko for kvikksølvforurensning.

Omvendt anses mindre fisk og de med lave kvikksølvnivåer, som laks, torsk, tilapia eller sardiner, generelt som tryggere å spise med skinnet på.

Velg pålitelige kilder og bearbeid dem riktig.

Hvis du vil spise fiskeskinn, er det viktigste å velge en pålitelig kilde til fisk og tilberede den riktig. Prioriter småfisk eller fisk med lave kvikksølvnivåer, og begrens hyppig inntak av store rovfisker, sier ernæringsfysiolog Maya Feller, foreleser ved New York University.

I tillegg må fiskeskinn rengjøres grundig før tilberedning. Tilberedningsmetoden er også svært viktig. Brent fiskeskinn ved for høye temperaturer kan danne helseskadelige forbindelser. Derfor anses damping, grilling eller steking i panne med lite olje generelt som bedre alternativer enn fritering, ifølge Eating Well .

Kilde: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm