Den særegne gatematen i Hanoi

Med familieoppskrifter som skaper deilige og tiltalende smaker, gir Hanois signaturgatemat alltid et varig inntrykk på gjestene.

Hanois 36 gater og nabolag, med sine lange kulinariske tradisjoner, har aldri skuffet gjester fra nær og fjern.

Gjennom årene har Hanois kjøkken beholdt sine tradisjonelle smaker. Mangfoldig, unik og med fristende smaker, skaper gatemat et spesielt trekk ved Hanois kulinariske kultur. Mange retter har blitt høyt rost av kulinariske eksperter og kåret til blant de beste i verden av gjester.

I tillegg til appellen, fremmer hovedstadens signaturretter også forbindelser mellom mennesker, slik at de kan nyte de rike smakene av vietnamesisk mat mens de fordyper seg i den pulserende atmosfæren i Hanois gater.

Bun rieu

Bun rieu (krabbenudelsuppe) serveres med friske grønnsaker, inkludert finhakket salat, diverse urter, bananblomster osv. (Kilde: Dan Tri)

I en dokumentar om Hanoi produsert av CNN (USA) ble krabbenudelsuppe (bún riêu cua) beskrevet som selve symbolet på østasiatisk mat. Bún riêu ble også en gang kåret av det australske reisenettstedet Traveller som en av de 21 beste rettene i verden. Dette resultatet var basert på stemmer fra spisegjester og turister over hele verden.

Bun rieu stammer fra Nord-Vietnam og har en ganske forseggjort tilberedningsmetode, som passer den raffinerte smaken til folket der.

En deilig bolle med vermicelli-suppe inneholder hvit vermicelli, rødbrun krabberogn, røde tomater, grønn vårløk, et hint av rekepasta for ekstra smak, duftende stekt løk, gyllenstekt tofu og skiver av svineøre, og serveres med forskjellige friske urter som perilla, salat, koriander eller unge bananskudd ... å tilsette en skvis sitron og chili når du spiser skaper en utrolig tiltalende aroma.

Den viktigste ingrediensen for å lage en virkelig deilig bolle med bun rieu (krabbenudelsuppe) er å velge små, gulkjøttde ferskvannskrabber. Krabbene som brukes til matlaging er levende, ferske og har en rik, karakteristisk sødme. De renses, eventuelle fiskedeler fjernes, og deretter knuses de til en pasta. Pastaen siles deretter, og væsken småkokes over lav varme til krabbekjøttet danner en fast kake som flyter på overflaten. Krabberognen settes til side, og den klare væsken brukes som kraft til nudlene.

I det litt kjølige høst- og vinterværet i Hanoi er det ingenting bedre enn å nyte en dampende bolle med bun rieu, en rett som legemliggjør de autentiske smakene fra Hanois gater.

Nudelsuppe

Tradisjonell kyllingpho fra Hanoi bruker ikke kanel eller stjerneanis, men kun stekt løk, ingefær, korianderrøtter og vårløkrøtter for å skape sin egen lette og delikate smak. (Kilde: VNE)

Nylig la Kultur-, idretts- og turismedepartementet folkekunnskapen om Hanoi pho til listen over nasjonal immateriell kulturarv.

I lang tid har pho blitt ansett som sjelen til vietnamesisk mat generelt, og spesielt til Hanoi-kjøkkenet. Pho er mer enn bare en tradisjonell rett, og legemliggjør også den unike kulturen til Hanoi-folket, med sine tidshevnte oppskrifter som skaper en deilig og tiltalende smak.

Mange historiske opptegnelser tyder på at pho i Hanoi oppsto tidlig på 1900-tallet. Pho var opprinnelig gatemat, som ble båret på skuldrene og solgt i gatene i Hanois markeder.

Selv om pho lages mange steder i landet, har den en langvarig forbindelse med livene til innbyggerne i Hanoi, og har blitt en populær rett. Den hyppige etterspørselen etter pho blant innbyggere i Hanoi har påvirket matlagingsteknikkene til restauranteiere, noe som gjør Hanoi pho mer smakfull og særegen.

Tradisjonelle pho-merker (de med mer enn to generasjoner i bransjen) spesialiserer seg vanligvis kun på storfe-pho og kylling-pho. Den velduftende, søte kraften kokes fra bein. De hvite, myke risnudlene, kombinert med smaken av kylling eller storfekjøtt og diverse krydder som lime, chili, løk og pepper, skaper en rik og særegen smak.

Pho, en rett som gjenspeiler hanois innbyggeres sofistikerte natur, er ikke bare verdsatt i matlaging, men også i kulinarisk forståelse. Mateksperter, forskere og til og med forfattere og poeter erkjenner at pho er en spesiell delikatesse fra hovedstaden; den er ikke unik for Hanoi, men nettopp fordi den smaker best bare i Hanoi.

Bun cha

Bun cha har blitt en verdensberømt delikatesse. (Kilde: Vietnamnet)

Bun cha er en vietnamesisk rett som består av risnudler, grillede svinekjøttkaker stekt over trekull, og en bolle med søt, sur, salt og krydret fiskesaus, servert med friske grønnsaker. Den har sin opprinnelse i Nord-Vietnam og har lenge vært en fast bestanddel i Hanoi, noe som gjør den til en av byens signaturspesialiteter. Bun cha ligner på bun thit nuong (grillet svinekjøtt med risnudler) i Sentral- og Sør-Vietnam, men fiskesausen har en lettere og mer delikat smak.

En bolle med bun cha inneholder vanligvis både kjøttboller og skivede svinekjøttkaker. Avhengig av personlig preferanse kan imidlertid gjestene velge bare én av de to. De grillede svinekjøttkakene er velduftende og fyldige, servert med myke risnudler, forskjellige friske grønnsaker som salat, koriander, perilla, mynte osv., og en smakfull dippsaus (ofte kalt fiskesaus), noe som skaper en harmonisk blanding av teksturer og smaker som får gjestene til å hige etter mer.

Bun cha er en rett som gir ekte glede til både lokale og internasjonale turister som søker en autentisk vietnamesisk kulinarisk opplevelse.

Kokte snegler

Skålen med snegler, nykokte og rykende varme, avgir en forlokkende aroma. (Kilde: Vinwonders)

Snegler har vært en populær rett i Hanoi i lang tid. De er deilige og forfriskende om sommeren, men enda mer behagelige om vinteren fordi de gir en varm og behagelig følelse. Kokte snegler regnes som et godt valg for å utforske hovedstadens kulinariske scene.

Autentiske Hanoi-snegler er kokte strandsnegler eller eplesnegler, og sneglene utvinnes ved hjelp av grapefrukttorner eller et skrått stykke blikkplate. Den særegne smaken av de dampede sneglene, kombinert med aromaen av sitrongress og limeblader, sammen med den rike fiskesausen, skaper en spesiell appell som forsterker gleden ved å nyte dem under hyggelige samtaler.

Brød

Varme pølsesmørbrød er svært kjente og velkjente blant folket i Hanoi. (Kilde: Long Dinh Pork Sausage)

Vi kan lett finne banh mi-butikker (vietnamesiske sandwich) i gatene i Hanoi. Som en kjent matvare er banh mi nå mye mer variert enn før, avhengig av ingrediensene inni, har banh mi mange forskjellige navn: banh mi med kjøtt, pølse, egg, paté, osv.

Til tross for sin unike blanding av østlige og vestlige påvirkninger, beholder Hanoi banh mi sine egne særegne kjennetegn med en rekke lokale ingredienser: et hint av urter, noen agurkskiver ledsaget av en deilig syrlig saus, sammen med kjøtt, pølse, vårruller eller spyd, egg ... avhengig av kundens forespørsel.

Før de serveres til kundene, varmes smørbrødene opp, slik at den deilige smaken bevares med en perfekt balanse av sprøtt brød og fyldig fyll. Alt dette skaper en velduftende og uimotståelig smørbrød.

Gjennom årene har Hanois retter beholdt sine særegne, tradisjonelle smaker.

Varm riskake

Hanois varme riskake har en helt unik smak som gir et varig inntrykk på de som prøver den. (Kilde: VTC news)

Varm riskake (Bánh đúc nóng) er en av Hanois mest elskede delikatesser. Vanligvis lages den av rismel blandet med limevann. Etter avkjøling kuttes den i firkantede biter og dyppes i Bần-saus. Den rike, nøtteaktige smaken av peanøtter er subtilt tilstede i hvert seige kakestykke, tilsatt den smakfulle sausen.

Men takket være kreativiteten til folket i Hanoi har den tradisjonelle riskaken blitt forvandlet til en utrolig tiltalende varm riskake.

Varme riskaker lages av rismel og limevann, noe som gir en myk og glatt tekstur. For å forbedre smaken tilsetter selgerne finmalt magert kjøtt wokket med skogsopp, drysset med koriander, urter og stekt løk, alt blandet med en søt og sur fiskesaus, noe som skaper en naturlig søt og velsmakende smak.

Sneglenudelsuppe

Sneglenudelsuppe er alltid en favorittrett for turister når de besøker hovedstaden. (Kilde: Dan Viet)

Sneglenudelsuppe har en lang historie. Gjennom årene har den gjennomgått mange endringer og variasjoner i tilberedningsmetoder, men den har fortsatt beholdt sin særegne Hanoi-smak. Grunnen til at sneglenudelsuppe har en så tradisjonell smak, en karakteristisk smak for folket i Hanoi, er fordi alle ingrediensene kommer fra dette landet.

Når man snakker om sneglenudelsuppe, tenker folk umiddelbart på sneglenudelsuppe i Hanoi-stil. Fra den forfriskende syrligheten av fermentert riseddik, et hint av krydder fra chilipepper og den rike smaken av snegler og finhakket vårløk, til den søte aromaen av tomater og tofu, alt blandet sammen. Servert ved siden av er sneglenudelsuppe en rekke urter, bønnespirer og perillablader, noe som skaper en deilig og rik smak.

Foruten den rykende varme sneglenudelsuppen er Hanoi også kjent for sin kalde sneglenudelsuppe. De fleste gjester foretrekker kald sneglenudelsuppe om sommeren på grunn av den forfriskende, lette smaken og mangelen på olje og fett.

For å lage deilig kald sneglesuppe med nudler, må selgerne vanligvis dra til markedet for å velge ut partier med snegler, som strandsnegler og eplesnegler, som ikke er slimete eller fiskete. Deretter bløtlegger og skrubber de sneglene rene. Dette trinnet må gjøres forsiktig fordi kraften lages av vannet som brukes til å koke sneglene.

Sneglene kokes akkurat nok til at kjøttet holder seg ferskt og smaken trekker inn i kraften. Sneglekraften småkokes deretter for å lage en suppe som gjestene kan nyte. Kraften lages av kokende vann blandet med fermentert riseddik, krydret etter smak. Nudlene som serveres med kald sneglenudelsuppe må være myntformede nudler, også kjent som muslingnudler eller snegleskjellnudler. Den mest autentiske versjonen kommer fra landsbyen Phu Do.

Nøkkelen til kraftens særegne smak kommer fra den fermenterte riseddiken laget av klebrig ris. Eddiken er hjemmelaget på forskjellige steder, så smaken vil variere. Enten du tåler krydret mat eller ikke, bør gjestene tilsette litt chilipasta for å forsterke fargen og smaken på den kalde sneglenudelsuppen, der krydderet komplementerer den lette, syrlige og velduftende kraften.

Med bare enkle ingredienser lagde folket i Hanoi tidligere retter som tiltrakk seg mange spisegjester.

Kilde: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html