De særegne risknekkene fra Lang Con

På solfylte dager kan besøkende til landsbyen Lang Con i Kien Minh-kommunen (Hai Phong) lett oppleve det karakteristiske landskapet til en århundregammel landsby som produserte rispapir.

Lang Con-riskjeks har en særegen smak.

Det var lange, tørre gårder, med gyldne riskjeks spredt utover bambusmatter.

Å holde flammen til et århundregammelt håndverk levende.

Ifølge de eldste i landsbyen oppsto håndverket med å lage rispapir i Lang Con fra forfedrenes tid. Til tross for endringene i livet har håndverket ikke bare overlevd, men også blitt bevart og utviklet. Den dag i dag opprettholder mange husholdninger fortsatt den tradisjonelle bearbeidingsmetoden kombinert med tekniske forbedringer for å øke produktiviteten.

Lang Con-riskjeks har en særegen og umiskjennelig smak: en sterk aroma av ris, en rik og nøtteaktig smak av ristede sesamfrø; når de er bakt, er de sprø, men beholder fortsatt seigheten og den søte ettersmaken av lokal ris. Denne unike egenskapen har hjulpet produktet med å trives på markedet i over 100 år, og har blitt en kjent snacks for folk i Hai Phong og mange andre provinser og byer.

Fru Hoang Thi Thin, som har vært involvert i håndverket i over 30 år, sa at tidligere, når det ble gjort manuelt, kunne man bare lage noen få hundre kaker hver dag. Det var arbeidskrevende, men inntekten var ikke høy. Takket være støtte fra maskiner, spesielt i deigblandings- og kakebakingsfasene, har produktiviteten økt betydelig.

For å sikre kvaliteten på riskakene må bakeren imidlertid være nøye med detaljer, spesielt fra valg av ris til tørkeprosessen. Deilige riskaker krever oppmerksomhet på detaljer i alle aspekter, fra tilberedning av ingredienser og maling av mel til teknikkene for smøring, damping, tørking og steking. Røren smøres ut med en maskin i tynne, jevne og myke lag. Etter smøring dampes kakene, tas ut og fordeles jevnt på tørkestativer for å tørke i solen.

Ifølge fru Thin må rispapirprodusentene vanligvis stå opp klokken 02.00 hver morgen for å male melet og tenne ovnene for å lage rispapiret i tide til den tidlige morgensolen. Rismelet må være fint og blandet i riktige proporsjoner; rispapiret må være jevnt laget, tynt og tørt naturlig slik at det blir sprøtt og velduftende når det stekes.

Ris er den viktigste ingrediensen; bare ris av god kvalitet kan produsere autentiske riskaker i Lang Con-stil. Takket være bruk av maskiner produserer hver husholdning nå i gjennomsnitt rundt 4000 kaker per dag, noe som genererer en inntekt på 20–30 millioner VND per måned, noe som bidrar til å forbedre folks liv og bevare håndverket på en mer bærekraftig måte.

Mange husholdninger opprettholder tradisjonelle bearbeidingsmetoder kombinert med tekniske forbedringer for å forbedre produktivitet og kvalitet.

For tiden praktiserer nesten 30 husholdninger i Lang Con fortsatt håndverket med å lage rispapir. Hver husholdning har én til flere rispapirovner, avhengig av størrelse og arbeidsstyrke. Til tross for det harde arbeidet, spesielt under ugunstige værforhold med langvarig regn og fuktighet, streber folket fortsatt etter å bevare håndverket fordi det er et levebrød knyttet til minnene, følelsene og stoltheten til hele samfunnet.

Lang Con-riskjeksene fikk varemerkesertifisering av Intellectual Property Office i 2014, en betydelig anerkjennelse for de som er involvert i håndverket. Alle håper at produktet vil bli mer markedsført, slik at fremtidige generasjoner vil bli motivert til å følge i deres fotspor.

Ifølge Do Thi Thanh, en erfaren produsent, ligger styrken til Lang Con-riskjeksene i å bevare den tradisjonelle smaken, mens mange steder har endret oppskriftene sine for å øke produktiviteten. Riskjeksprodusentene håper at Lang Con-riskjeksene vil nå et bredere marked ved å opprettholde sin autentiske karakter, ettersom det er det kundene søker.

Øke verdien av tradisjonelle produkter

I de senere årene har Lang Con også blitt et populært reisemål for mange turister. De kommer ikke bare for å kjøpe lokale spesialiteter, men mange ønsker også å oppleve prosessen med å bake kakene – fra å male melet, smøre røren, tørke den, til å steke den rett over en kullovn.

Fru Nguyen Thu Ha ( Hanoi ) sa at når man besøker den hundre år gamle håndverkslandsbyen, er det mest slående synet av buede rispapirark som tørker overalt på landsbyens gårdsplasser og smug. Turister som besøker produksjonshusene kan også prøve å delta i prosesser som å lage, tørke og snu rispapirarkene, noe som gir en interessant opplevelse.

Mange besøkende til Lang Con deler den samme følelsen av fredelig, rustikk skjønnhet i denne århundregamle håndverkslandsbyen. Det særegne kjøkkenet , arbeidskraftens skjønnhet og livsstilen blandes sammen og skaper bildet av en håndverkslandsby som er både tradisjonell og levende. Det er også derfor turer som opplever håndverkslandsbyer, inkludert Lang Con-landsbyen, i økende grad tiltrekker seg turisters oppmerksomhet.

Lokale myndigheter kobler aktivt bedrifter med forbrukere for å sikre et langsiktig og stabilt marked for Lang Con-riskjeks.

Kommunestyret i Kiến Minh anerkjenner den økonomiske og kulturelle verdien av rispapirproduksjon og implementerer derfor ulike løsninger for å støtte lokalbefolkningen i å selge produktene sine. Lokale myndigheter koordinerer med relevante avdelinger for å standardisere produksjonsprosesser, heve standardene for mattrygghet og veilede husholdninger i å forbedre emballasje og merking for å imøtekomme dagens markedsbehov.

Fra propaganda og mobiliseringsinnsats gir lokale myndigheter støtte og rådgivning til husholdninger som er involvert i OCOP-produktregistrering, utvikling av kollektive varemerker og sikring av standarder for mattrygghet, til å knytte kontakt med bedrifter og utvikle forbrukermarkeder.

Et typisk eksempel er husstanden til Pham Van Phac, som fikk støtte til å fullføre søknaden og registrere Lang Con-riskjeksene sine som et OCOP-produkt i 2024. Riskjeksene deres blir gradvis tilgjengelige i supermarkeder og butikker som selger rene produkter over hele landet.

Lokalområdet fokuserer også på å utvikle opplevelsesturisme basert på tradisjonelt håndverk for å skape ekstra inntekt for folket. Lang Con er for tiden et reisemål som sterkt gjenspeiler sjarmen til en levende, autentisk og kulturrik tradisjonell håndverkslandsby.

TOR HENG

Kilde: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html