Håndlagde spesialiteter i høy etterspørsel

Dong Nai er et fruktbart land med mange områder som spesialiserer seg på industrielle avlinger, jordbruk og frukttrær med enestående kvalitet. Dette er en rik kilde til råvarer, noe som skaper forutsetninger for utvikling av mange deilige og unike retter, hvorav mange har blitt berømte spesialiteter vidt og bredt.

Vintermelonte fra An Hoa Hung-anlegget i Long Hung-distriktet i Dong Nai- provinsen deltok i handelsfremmende aktiviteter i Tran Bien-distriktet. Foto: Binh Nguyen

Dong Nais tradisjonelle spesialiteter er fullstendig håndlaget og omhyggelig behandlet, fra utvalg av ingredienser til hvert prosesseringstrinn. Det er denne delikatessen og engasjementet som skaper den særegne smaken, noe som gjør at forbrukerne er villige til å betale en høy pris for å nyte dem.

Dette er et potensielt nisjemarked, som mange bønder og lokale bedrifter dristig investerer i og utvikler, og gradvis bygger et merke for spesialprodukter fra håndlaget produksjonsprosess med en sterk Dong Nai-identitet.

Deilige håndlagde retter er svært etterspurt.

Produktet av ferske cashewnøtter ristet med tradisjonell manuell metode fra Hoang Phu Cashew Nuts Company Limited, Loc Tan kommune, Dong Nai-provinsen, har oppnådd mange sertifiseringer for merkevare og kvalitet. Produktet ble sertifisert av Industri- og handelsdepartementet som et typisk vietnamesisk merkevareprodukt og nominert til å representere den vietnamesiske cashewnøttindustrien for å delta på Guangzhou International Fair, Kina i 2013. Denne bedriften ble også tildelt Tam Nong Golden Cup av sentralkomiteen i Vietnam Farmers' Association ; stemt frem av Vietnam Cashew Association som et type A-produkt i instant food-gruppen; og sertifisert av Vietnam Union of Science and Technology som et typisk vietnamesisk merke til fordel for forbrukerne...

Herr Hoang Chuan, direktør for Hoang Phu Cashew Nut Company i Loc Tan kommune, sa: «På grunn av den deilige kvaliteten og den omhyggelige håndforedlingen er prisen på Hoang Phu-ristede cashewnøtter på fabrikken fra 360 til 500 000 VND/kg, og de selges til avanserte distribusjonskanaler, og mange steder er kundene villige til å betale millioner for å kjøpe produktet.»

Hoang Chuan, direktør i Hoang Phu Cashew Nut Company Limited, fortalte historien om å starte en bedrift som foredlet spesialristede cashewnøtter: «Tidligere spesialiserte jeg meg på å kjøpe landbruksprodukter. Jeg så at herligheten i hjembyens cashewnøtter var uovertruffen noe annet sted, men kvalitetsproduktene ble eksportert. Fra da av tenkte jeg på å investere i foredling. Fra hjertet av ønsket jeg å lage og bygge et cashewnøttmerke rett fra cashewnøttråmaterialeområdet i provinsen.»

Han startet virksomheten sin med to støpejernspanner der han ristet cashewnøtter med den tradisjonelle manuelle metoden. Senere oppfant han en vedfyrt stekeovn for cashewnøtter, en løsning som vant den tekniske innovasjonsprisen i den tidligere Binh Phuoc- provinsen.

Herr Hoang Chuan sa: Bedriften investerte i tørkegårder og lagerbygninger for å lagre 400–500 tonn cashewnøtter, noe som sikrer en kilde til råvarer for bearbeiding hele året. Denne kilden til cashewnøtter bringes av bedriften til cashewnøttdyrkingsområdene til de etniske gruppene Khmer og Stieng i grensekommunene Loc Ninh og Bu Dop, som dyrkes utelukkende naturlig for å ha en kilde til kvalitets- og trygge cashewnøtter.

Under bearbeidingen fokuserer selskapet på å velge ut og klassifisere cashewnøtter av beste kvalitet; ved fra longantrær i nord, som produserer lite røyk når de brennes, og trekullet brenner godt, noe som også bidrar til å skape en deilig og rik smak.

De deilige produktene bør spres til markedet i stil med «god vin lukter naturlig godt», og starte med lokalbefolkningen som kjøper dem til bruk og som gaver. Duften sprer seg vidt og bredt, slik at produktene fra den vedristede cashewnøttovnen gradvis spredte seg til alle deler av landet og til og med til utlandet.

De etniske gruppene M'nong og Stieng i Bu Gia Map kommune tilbereder vinen for hånd, omhyggelig og unikt. Det mest spesielle er at M'nong-folket lager vingjær av blader som vokser naturlig i skogen. Disse bladene hakkes, knuses i en morter og tørkes deretter. Risen som brukes til å lage vin må kokes, men ikke være for myk eller for tørr, og deretter blandes med gjær. Tidligere laget folk bare vin til familie- eller samfunnsbruk. I de senere årene har turismen utviklet seg, og Dak Mai Agricultural and Forestry - Service Cooperative i Bu Gia Map kommune har fokusert på å investere i foredling og utvikle markedet for spesialvinen. Målet er å opprettholde og bevare vinproduksjonsteknikkene til de lokale etniske gruppene, og gjøre lokale produkter om til turismeprodukter for å øke inntektene for medlemmene.

Mulighet til å promotere lokale spesialiteter

Mange lokale spesialiteter bearbeides omhyggelig med tradisjonelle manuelle metoder, og forbrukerne er villige til å betale høye priser for å nyte dem. Mange foredlingsanlegg og bønder har benyttet seg av denne muligheten og investert i foredlingsspesialiteter for å forsyne markedet.

Vedristede cashew-foredlingsprosesser hos Hoang Phu Cashew Company Ltd., Loc Tan kommune. Foto: Binh Nguyen

An Hoa Hung Business i Long Hung-distriktet i Dong Nai-provinsen har nettopp introdusert An Hoa vintermelonte på markedet. Det spesielle er at denne teen introduseres til forbrukerne i form av en klebrig pasta kuttet i små, kompakte tabletter som lett løses opp i vann ved romtemperatur, noe som gjør den svært praktisk. I tillegg er anleggets nye produkt, ginseng-te, som ble introdusert på markedet tidligere, også populært blant forbrukerne.

Fru Hoang Thi Kim Anh, eier av An Hoa Hung Business Facility, sa: Det spesielle med de nye produktene som anlegget introduserer på markedet, er at de alle er omhyggelig bearbeidet for hånd, med ferske ingredienser fra naturen. Vintermelonteen inneholder ingredienser som grønn vintermelon dyrket i henhold til trygge prosesser i Ha Giang-provinsen, kombinert med ingredienser som er bra for brukernes helse, som melasse, munkefrukt og rehmannia glutinosa. Ginseng-stueteen inneholder ingredienser som rehmannia glutinosa, kinesisk yam, codonopsis, ligusticum wallichii, klebrig ris, wolfberry og rødt eple. Disse ingrediensene er alle forhåndsbehandlet av anlegget, bearbeidet av ferske ingredienser ved hjelp av tradisjonelle manuelle metoder, og bidrar dermed til å øke smaken og deiligheten til rettene som tilberedes sammen.

Cornflakes, klebrige risflak og Khao-kaker bearbeides alle på en tradisjonell manuell måte, gjennomsyret av den unike kulturelle identiteten til de etniske gruppene Tay og Nung i Thuan Loi-kommunen. De grønne risflakene er laget av mais eller klebrig ris. Mais og klebrig ris poppes ved hjelp av den etniske gruppens egen manuelle metode, malt og ingefær kokes for hånd, blandes godt med de grønne risflakene, presses deretter i former og kuttes i munnfullstore grønne risflak. Khao-kaken er laget av hovedingrediensen poppet klebrig ris, og males deretter til mel. Dette er en tradisjonell kake fra den etniske gruppen Tay, som ofres på familiealteret på Tet-høytiden, med troen på å ønske lykke til og gode ting i det nye året.

Herr Thach Ni, styreleder for bondelaget i Thuan Loi kommune, sa: Tidligere lagde folk ofte bare denne retten på helligdager og Tet, men i de senere årene, med utviklingen av turisme, har turister og folk fått et behov for å kjøpe lokale spesialiteter, så mange familier bearbeider denne retten hele året for å forsyne markedet, noe som bidrar til å øke inntektene.

I de senere årene har bønder i Loc Thanh kommune gått over til å dyrke og bearbeide spesialprodukter for å forsyne markedet. Mer spesifikt er det for tiden nesten 20 husholdninger i kommunen som dyrker geléblader, hvorav noen bearbeider tørkede geléblader. Denne produktlinjen har begynt å tiltrekke seg markedsoppmerksomhet fordi bruk av tørkede blader til å lage geléblader har en frisk kvalitet som ikke er dårligere enn ferske blader. Dette produktet har fordelen av å kunne lagres lenge, og distribusjonskanalene kan utvides takket være det praktiske tørre produktet. I tillegg har lokaliteten også spesialiteten vin – vin brygget utelukkende med tradisjonelle manuelle metoder. Fordi det er en unik spesialitet og har mange helsefordeler, selges produktet i high-end-markedssegmentet til en pris på millioner av VND/liter.

Binh Nguyen

Kilde: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202511/dac-san-che-bien-thu-cong-hut-hang-fb504b4/