Autentiske spesialiteter fra landsbygda i Vinh Phuc-provinsen.

Vinh Phuc ligger mer enn 60 km fra Hanoi, og er ikke bare kjent for sine attraktive turistmål som Tam Dao og Dai Lai-sjøen, men tiltrekker seg også besøkende med sitt varierte og unike kjøkken . Blant de lokale rettene har Lap Thach-fermentert fisk blitt en fremtredende spesialitet elsket av folk nær og fjern.

Fermentert fisk, også kjent som sursaltet fisk, er en rett som har blitt assosiert med mange generasjoner av mennesker i Lap Thach-distriktet. Denne spesialiteten viser frem lokalbefolkningens oppfinnsomhet og er et bevis på deres raffinement når det gjelder å konservere mat ved hjelp av enkle ingredienser.

Fermentert fisk lages med forskjellige typer fisk. Foto: Dung Hoa

Den veletablerte og unike fermenterte fisken oppsto fra behovet for å konservere fisk i tider med knapphet. Tidligere, på grunn av vanskelige forhold, kunne folk bare dyrke ris én gang i året, og mengden villfisk som ble fanget oversteg forbruket. For å unngå svinn skapte folk fermentert fisk, og forvandlet overskuddet til en deilig og holdbar rett.

Selv om hovedingrediensene i fermentert fisk er rå fisk og stekt rismel, krever det en ekstremt forseggjort og omhyggelig tilberedningsprosess for å oppnå den autentiske smaken. Først må fisken holdes med skjellene intakte, renses for innvoller, kuttes i biter og skjæres lett for å la krydderet trenge jevnt inn. Deretter saltes fisken i flere dager for å fjerne fiskelukten og tørke bitene. Når fisken har absorbert nok salt, presses den tett for å fjerne overflødig vann, og deretter marineres den med stekt rismel.

Krydderet som brukes til å marinere fisk er en perfekt kombinasjon av hvit ris, klebrig ris og soyabønner, eller velduftende maismel. Disse ingrediensene stekes til de er sprø, gyllenbrune og velduftende, og males deretter til et fint pulver. Interessant nok bør ikke pulveret males for fint, akkurat nok til å holde formen, slik at den marinerte fisken forblir tørr og ikke slipper ut overflødig vann.

Lokalbefolkningen gnir forsiktig det stekte rispulveret på hvert fiskestykke, slik at både innsiden og utsiden dekkes jevnt, og skaper et gyllent, duftende lag med pulver. Fiskestykkene legges deretter i leirkrukker, vekselvis med et tykt lag med stekt rispulver på toppen, og avhengig av smak kan guavablader tilsettes for å forsterke smaken.

Etter omtrent 3–4 måneder med gjæring vil den fermenterte fisken nå sin perfekte modenhet. På dette tidspunktet skal fisken være tørr, fast, ravfarget eller rødrosa i fargen, og skinnet jevnt dekket av det fermenterte rispulveret. Smaken av fermentert fisk byr på en unik kombinasjon av mild syrlighet, salthet og den rike aromaen av det fermenterte rispulveret, noe som gjør den uforglemmelig for de som smaker den.

Hvert fiskestykke under kokeprosessen. Foto: Dung Hoa

Fermentert fisk kan spises umiddelbart eller tilberedes på forskjellige måter. En av de mest populære metodene er å grille fisken over trekull. Når den grilles, avgir fisken en uimotståelig aroma som gjør at alle vil prøve den med en gang.

Fermentert fisk er Lap Thach-folkets stolthet. I starten var hovedformålet konservering, men over tid ble fermentert fisk gradvis en tradisjonell, unik og populær rett som spredte seg vidt og bredt. Fermentert fisk har blitt en spesialitet kjent for mange turister, og for tiden har modellen med å produsere ren fermentert fisk hjulpet mange familier her med å tjene en stabil inntekt.

Fru Hoa er i ferd med å tilberede den fermenterte fiskeretten. Foto: Dung Hoa

For tiden har mange fermenterte fiskeproduksjonsanlegg i Lap Thach inngått samarbeid med supermarkeder over hele landet, noe som bringer dette produktet nærmere forbrukerne. Det er verdt å merke seg at denne retten er sertifisert av Vinh Phuc provinsielle avdeling for landbruk, skogbruk og fiskerikvalitetsstyring som oppfyller standarder for mattrygghet og hygiene. Familier som produserer fermentert fisk må følge produksjonsprosessene strengt, fra utvelgelse av fisk, rengjøring, salting til fermentering, for å sikre at produktet konsekvent oppfyller de høyeste kvalitetsstandardene for forbrukerne.

Lap Thach-fermentert fisk kan ikke bare skryte av den rike smaken av tradisjon, men representerer også omhyggelig håndverk i hvert trinn av tilberedningen. For de som har smakt denne retten én gang, vil den karakteristiske sure og salte smaken sammen med aromaen av den fermenterte risen være et uforglemmelig minne. Denne retten demonstrerer lokalbefolkningens kreativitet innen matkonservering, og bidrar til den unike kulinariske kulturen i Vinh Phuc, og fengsler turister hver gang de besøker.

Huong Giang

Kilde: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html