Spesialiteten for «menn fra Lang Son for å velge koner» har svart hud, gult kjøtt, deilig og «kjøler ned»

I Bac Son-regionen (Lang Son) finnes det en tradisjonell spesialitet fra de etniske gruppene Tay og Nung, som er svært omhyggelig tilberedt, ikke bare har et unikt utseende, men også en spesiell smak, og mange besøkende kjøper den som en gave.

I festfatet i Bac Son ( Lang Son ) er svart klebrig riskake uunnværlig i tillegg til spesialiteter som stekt and, ingefærpølse fra fjellet, kylling fra åen, svinekjøttpølse og burotkake.

Retten er forseggjort tilberedt, noe som viser produsentens dyktighet og omhyggelighet.

Derfor sier folk i Bac Son ofte at svart banh chung er en spesialitet for «menn fra Lang Son som velger koner, og svigerforeldre som velger svigerdøtre».

Kakene er jevnt pakket inn, noe som viser bakerens dyktighet.

Tidligere dukket svart banh chung vanligvis bare opp i offergavebrettet på helligdager, Tet og dødsdager. Men nå pakkes banh chung inn hele året for å tjene turisme , og selges til besøkende fra hele verden. Med spesielle ingredienser kan kaken oppbevares i 15–20 dager samtidig som den beholder sin mykhet og aroma.

Hovedingrediensene for å lage svart banh chung er ris, grønne bønner, lokalt svinekjøtt og aske.

«Den klebrige risen må være gyllen, stor, rund og med fyldige korn, grundig vasket og blandet med litt salt. Svinekjøttet må være oppdrettet hjemme eller kjøpt fra lokalbefolkningen. Velg svinemage, del den i store, jevne biter, mariner med krydder og tilsett pepper for å skape en duftende, litt krydret smak. Noen familier tilsetter også knust, tørket kardemomme», fortalte fru Duong Thi Mui (Bac Son kommune, Lang Son).

Hvert år deltar fru Mui (helt til venstre) i innpakningskonkurransen for svart banh chung på Bac Son Golden Harvest Festival, så hun har mye erfaring.

Fyllet er mungbønner. Bønnene bløtlegges i noen timer, deretter dampes de, tilsatt vårløk, fett og pepper.

Ingrediensen som gjør den svarte banh chung unik er asken fra klebrig risstrå. Etter rishøsten i den 10. månemåneden velger folk store, gylne klebrig risstrå, tørker dem, brenner dem til aske og konserverer dem forsiktig.

Når det er nødvendig, tar de den ut, elter den grundig, sikter ut den fineste delen og blander den med duftende klebrig ris for å lage en skinnende svart farge. Noen steder tar de barken fra núc nác-treet i skogen, brenner den til trekull, knuser den til pulver og blander den med klebrig ris.

For å blande den klebrige risen og asken sammen, må bakeren gni asken grundig slik at den fester seg tett til hvert fyldige, klebrige riskorn. Deretter fortsetter bakeren å bruke et bambusbrett til å sile risen, og fjerner all asken som ikke fester seg til risen.

Den klebrige risen blandet med skinnende svart aske

Svinekjøtt og grønne bønner marineres dyktig for å skape et rikt, aromatisk fyll.

Svart Banh Chung pakkes inn for hånd uten bruk av form. Hver kake er omtrent 28–30 cm lang, 6–7 cm i diameter og er dyktig pakket inn med bambusstrimler. Kaken må pakkes jevnt inn, med strimlene jevnt fordelt.

Før kaken kokes, bløtlegger man den én gang i kaldt vann, legger den deretter i en kjele, heller vann over så bladene dekker, koker i omtrent 8 timer og tar den deretter ut. For at kaken skal bli jevnt stekt og deilig, må varmen kontrolleres jevnt. Etter at kaken er stekt, tas den ut, skylles med kaldt vann og siles av vannet.

Kakene er pakket inn for hånd, men er fortsatt jevne og vakre, noe som viser folkets dyktighet.

Kaken må være rund, og når den tas av, må innpakningssnoren være jevnt påtrykt kaken. Når man nyter den, tar man snoren og surrer den rundt kaken for å skjære den i skiver.

Utsiden av banh chung er allerede klissete, med en skinnende svart skorpe, et gyllent bønnefarget fyll, pakket rundt et lag med rosa magert kjøtt og hvitt fett. Kaken lukter av pepper, dongblader, lokalt svinekjøtt, grønne bønner ...

Fordi den er kombinert med klebrig risaske, er kaken rik og velduftende, ikke varm i halsen eller magen som mange andre banh chung- og klebrig risretter. Det er derfor dette regnes som en "kjølende" rett.

Black Chung-kake er en uunnværlig rett på fatet med tilbud i Bac Son, Lang Son.

«Hver høytid og Tet, uansett hvor langt unna, kommer barn og barnebarn hjem for å slakte svinekjøtt, plukke dongblader og tilberede ingredienser til å lage banh chung sammen. Dette skaper en varm familieatmosfære», delte fru Mui.

Nå til dags har svart banh chung blitt en spesialitet som tiltrekker seg turister når de kommer til Bac Son. Mange bestiller umiddelbart noen som gaver etter å ha nytt den, fordi kaken er veldig velduftende og deilig. Prisen på hver kake varierer fra 40 000 til 60 000 VND.

Vietnamnet.vn

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html