Restauranter i Tyskland er overfylt med kunder takket være retten med braisert fisk og syltet aubergine som koster mer enn 1,4 millioner dong.

En restaurant i Berlin i Tyskland tiltrekker seg et stort antall gjester takket være sine tradisjonelle vietnamesiske retter med braisert fisk, syltet aubergine, sylteagurker ... priset til 1,4–2 millioner VND per rett for 2–3 personer.

Vietnamesiske hjemmelagde retter tiltrekker seg kunder

En helgedagskveld var Trinh Dinh Tuans restaurant (43 år gammel, fra Thai Binh , nå Hung Yen) i Oranienburger Street i Berlin (Tyskland) fullpakket med gjester. Kokken og kelnerne jobbet for fullt.

I løpet av de siste fem månedene, etter at driftsmodellen ble endret og restauranten gikk over til å servere tradisjonelle retter fra de tre regionene i Vietnam, har den blitt et attraktivt reisemål for spisegjester.

Bildet av et skinnende aluminiumsbrett fylt med en gryte med braisert fisk, en bolle med krabbesuppe, en tallerken med stekt kjøtt, stekt morgenfrue med hvitløk, litt syltet aubergine, ristede peanøtter … ble delt over hele sosiale medier. Så snart personalet tok frem brettet, var gjestene ivrige etter å ta bilder.

Hver dag serverer restauranten 20–30 vietnamesiske måltider, priset til 45–65 euro per brett (omtrent 1,4–2 millioner VND) for 2–3 personer.

I 2020 kjøpte Mr. Tuan denne restauranten fra en italiensk eier. I starten spesialiserte restauranten seg på å servere japansk mat og vietnamesisk pho.

Etter fem år ønsket imidlertid Tuan å finne en ny retning, noe som ga restauranten et gjennombrudd. Ideen om å lage tradisjonelle vietnamesiske retter ble født, med ønsket om å servere vietnamesere fra utlandet i Tyskland og introdusere kjøkkenet og den typiske «hjemmelagde» kulturen til internasjonale gjester.

Restauranten var fullpakket med gjester.

Ifølge restaurantsjefen Vo Ta Luc solgte mange restauranter i Tyskland tidligere vietnamesisk mat, men de stoppet bare ved enkeltretter.

Samtidig er det vietnamesiske måltidet en harmonisk kombinasjon av mange retter og krydder, noe som demonstrerer sofistikasjonen og balansen i kjøkkenet. Spesielt er måltidet et symbol på samhørighet og minner om vakre familieminner. Hver rett er en meningsfull kulturell historie.

Herr Tuan (venstre) og herr Luc (midten) tok et suvenirbilde med sangeren Pham Anh Khoa foran restauranten.

Etter bare noen få måneder med implementering har den vietnamesiske menyen bidratt til at antallet kunder på restauranten har økt raskt.

Lån boller og spisepinner for å servere et standard vietnamesisk måltid

Fra juni 2025 vil restauranten begynne å selge vietnamesiske retter. Restauranteieren bestemte at uke 1, 2 og 3 i måneden vil selge henholdsvis nordlige, sentrale og sørlige retter, og den siste uken i måneden vil selge blandede retter.

«Det er vanskelig å finne typiske retter fra hver region, men det er enda vanskeligere å uttrykke de typiske smakene fra hver region. Vi inviterte gjester fra forskjellige regioner til å prøve, gi kommentarer og anmeldelser for å lære av erfaringer og gjøre endringer. Det tok oss omtrent to måneder å komme opp med en komplett meny og oppskrift», delte Luc.

Restaurantens sprøstekt svinekjøttrett er en favoritt blant gjestene.

I starten var restauranten åpen på dagtid for å opprettholde driften. Om kvelden var eieren, lederen og personalet travelt opptatt med reparasjoner og dekorering. Restauranteieren leide et håndmalt veggmaleri som avbildet det vakre landskapet i de tre regionene Nord - Sentral - Sør, bilder av familier samlet rundt et måltid eller grasiøse jenter i Ao Dai...

Fordi restauranten hovedsakelig solgte japansk mat tidligere, måtte den låne bestikk fra andre vietnamesiske restauranter for å bruke det da den først endret retning.

«Det var ikke før i oktober at bollene og tallerkenene vi bestilte fra keramikklandsbyen Bat Trang offisielt ble sendt til Berlin. Det er nok få restauranter som låner boller og tallerkener som oss», delte Luc.

I følge restaurantens nåværende meny vil måltidet i nordlig stil bestå av sprøstekte svineskinn, stekt svinemage, tofu med tomatsaus, krabbesuppe, woket vannspinat med hvitløk, aubergine og syltet kål, ristede peanøtter... Måltidet i sentral stil vil bestå av braisert makrell, braisert svinekjøtt, krysantemumgrønnsuppe med kjøttdeig, woket kål med sopp... Dette er de to mest solgte måltidsbrettene.

Braisert fisk er den mest forseggjorte retten, kokken må braisere den i minst 4 timer.

Sørvietnamesiske retter inkluderer braisert slangehodefisk i en leirgryte, sur suppe med slangehodefisk, wokket sennepsblader med sopp og braisert fiskesaus ... I mellomtiden serveres blandede måltider den siste uken i hver måned med braisert fiskesaus, søte og sure ribber, sprøstekt svineskinn, squash- og rekesuppe, kokte grønnsaker ...

Ingrediensene kjøpes på asiatiske markeder i Tyskland. Ifølge Luc er det ikke vanskelig å finne vietnamesiske ingredienser, men de er ganske dyre. Restauranten holder imidlertid prisene rimelige sammenlignet med det generelle nivået i Berlin. 3–4 timer før åpning må kokken tilberede alle ingrediensene. Noen forseggjorte retter, som for eksempel braisert fisk, tilberedes kvelden før.

Syltet aubergine og syltet kål er alle hjemmelaget etter restaurantens egen oppskrift.

For tiden tiltrekker restauranten seg omtrent 30–40 % av utenlandske gjester som nyter vietnamesisk mat. Mange bruker spisepinner for første gang, men liker det tydeligvis. De deler at dette er en interessant opplevelse av vietnamesisk kultur.

Internasjonale spisesteder nyter begeistret vietnamesisk mat

Restauranten serverer vietnamesiske retter i to tidsrom fra 11:30–14:30 og fra 17:00–22:00. Om ettermiddagen selger restauranten kaffe (inkludert den berømte eggekaffen) og kaker.

I den kommende tiden vil denne restauranten fortsette å legge til kjente vietnamesiske spesialiteter på menyen for å introdusere dem for kundene.

Bilde: NamPan Restaurant

En vietnamesisk restaurant i New York gjør at gjestene er villige til å vente 1–2 timer på å nyte en rekke spesialiteter som Banh Uot Chong, La Vong Hanoi fiskekaker og Hai Phong baguetter.

Kilde: https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html