Spesial villoliven

Fjellene og skogene i Tuyen Quang er i sesong for canariumfrukt. Denne frukten dukker opp i høylandsboernes enkle familiemåltider i deilige, rustikke retter som canarium sticky rice eller canarium stuet med kjøtt eller fisk.

Fisk stuet med tamarind.

I høylandsfolkets kulinariske kultur er surhet en av favorittsmakene i matlaging. Surheten til canariumfrukten, med sin lett snerpende og intenst søte ettersmak, gjør den til en foretrukket ingrediens i retter. Spesielt nøytraliserer surheten til canariumfrukten effektivt fiskelukt, og det er derfor høylandsfolk ofte lager fisk med den.

For braisert fisk med canariumfrukt, velg lange, slanke frukter, vask dem grundig og knus dem deretter. Dette gjør at fruktkjøttet inni frukten lett kan trekke inn i fisken under kokingen. Fisken bør småkoke på lav varme i omtrent en time, til fiskekjøttet er fast, bein og canariumfrukt mykner, og surheten i canariumfrukten blander seg med den søte og fete smaken av fisken. Ta kjelen av varmen, la den avkjøles, og braiser den deretter en gang til for en virkelig deilig og autentisk braisert fiskerett. Canariumfrukten eliminerer fiskelukten, mens proteinet fra fisken nøytraliserer den snerpende smaken av canariumfrukten – en perfekt kulinarisk kombinasjon.

Klebrig ris med svart oliven.

Svarte oliven kan også bearbeides til en veldig attraktiv rett kalt klebrig ris med svarte oliven. Vask de svarte olivenene, ha dem i en kjele, tilsett nok vann til å dekke dem, og varm opp til ca. 70-80 grader Celsius (ikke la det koke). Skru deretter av varmen og skrell olivenene. Varm deretter en kjele på komfyren, tilsett 2 ss matolje og stek den skivede sjalottløken. Når sjalottløken blir litt gyllen, ha kjøttdeigen i kjelen og rør godt. Etter at kjøttet er gjennomstekt, ha de svarte olivenene og mos dem sammen slik at oliven og kjøttet blandes godt. Krydre med 1 ss fiskesaus, 1,5 ts krydderpulver og 1 ts pepper, rør godt og slå av varmen. Vask den klebrige risen grundig og sil av vannet til vannet er klart, og legg deretter risen i bløt i 8 timer. Sil deretter av risvannet og ha risen i en dampkoker for å koke den klebrige risen i ca. 45 minutter.

Når den klebrige risen er kokt, hell den over i en stor bolle eller bolle og bland risen og fyllet jevnt. Når risen og fyllet er godt blandet, vil blandingen ha en lys lilla-brun farge. Den svarte oliven-klebrige risen, med sin vakre lilla-brune farge og den velduftende aromaen av klebrig ris og svarte oliven, vil gi deg lyst til å nyte den mens den fortsatt er varm.

I følge TQDT

Kilde: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html