En kulinarisk «konvensjon» i Truong Son

HØGGING AV SKOGEN PÅ LETE ETTER PRODUKTER

Mens jeg jobbet i A Lưới-distriktet (Thừa Thiên-Huế-provinsen), ble jeg ofte oppfordret av lokalbefolkningen til å dra tilbake til landsbyene sine for Tet (månens nyttår), slik at de kunne unne meg deilige og unike retter som kun var tilgjengelige i løpet av ferien. «Du vil ikke bli skuffet! Mange som feirer Tet med etniske minoriteter har sammenlignet Tet i A Lưới-dalen med en « kulinarisk festival» med mange spesialiteter fra ulike etniske grupper som ikke alle får sjansen til å nyte én gang i livet», inviterte Lê Văn Hôi (33 år gammel, en etnisk minoritet fra Pa Kôh bosatt i Hồng Thượng kommune).

Den unike tradisjonelle Aza koonh-festivalen til Ta Oi-folket.

Pa Kôh-jentene feirer festivalen og ønsker det nye året velkommen.

Herr Hoi nevnte eksempler på retter som ikke alle lokale har hatt sjansen til å smake på – wokte bambusormer (en type orm som lever i bambusrør ) med sjalottløk, kalt P'reng . Dette er fordi ormene før september og etter rundt februar-mars hvert år allerede har kommet ut av bambusstilkene og forvandlet seg til sommerfugler. Eller så har vi retten med skogrotte marinert med ingefær, chilipepper og litt salt, deretter stekt i bambusrør. Så har vi A choor (en type elvefisk) pakket inn i flere lag med bananblader og begravd i glødende kull ... Dette er retter som "ikke kan kjøpes for penger" fordi ingrediensene og krydderne er endemiske arter som bare dukker opp sesongmessig og bare finnes i Truong Son-fjellkjeden. Normalt er disse rettene utilgjengelige, men i løpet av kinesisk nyttår tilbereder mange Pa Kôh-familier dem for å tilby gjestene.

«Omtrent en måned før Tet (månårets nyttår) pleide de unge mennene i landsbyen å rope på hverandre for å gå inn i skogen for å lete etter skogsprodukter, ikke selvfølgelig forbudte ville dyr, men fisk fra elven, snegler, frosker, rumpetroll ... Vi dro også for å plukke og grave opp forskjellige krydder som villpepper (mac khen), ingefær, galangal ... og tok dem med tilbake til butikken. På Tet-dagen, når gjester kom på besøk, grillet vi dem, wokket dem med sjalottløk eller kokte dem med taro, avhengig av retten ... og så spiste vi et deilig, varmt måltid», sa Hoi.

En måned før Tet (vietnamesisk kinesisk nyttår) er Ta Oi-samfunnet travelt opptatt med å tilberede retter med de særegne smakene fra høylandet. Noen retter lages ti dager i forveien, spesielt de forskjellige typene kaker laget av klebrig ris. Fru Can Hoan (80 år gammel, en Ta Oi-kvinne bosatt i Hong Thai-kommunen) sa at mennene går for å finne snacks og lage rượu (risvin), mens kvinnene knuser risen, velger den klebrige risen og finner blader for å pakke inn kakene. Ta Oi-folket velger vanligvis velduftende lokale klebrige risvarianter som ra du, cu cha, trui ... for å lage kaker og klebrig ris i rør. «Moren min lager dem vanligvis for å ofre til Yang ( himmelen ) under Tet. Blant dem er a quat-kaken den vanskeligste å pakke inn fordi du må spisse begge endene med friske bambusblader før du legger den klebrige risen inni. Når den er ferdig, ser kaken ut som to bøffelhorn, så den kalles også bøffelhornkake. Å spise den med grillet kjøtt er veldig deilig», sa fru Can Hoan. Hun lager fortsatt en spesiell kake laget av knust klebrig ris blandet med svarte sesamfrø ( adeep man ), en unik rett som er i fare for å forsvinne.

Etter å ha bodd i Truong Son-fjellkjeden i mange år, observerer forskeren Tran Nguyen Khanh Phong at Ta Oi-folket uttrykker sine tradisjoner gjennom sin kulinariske kultur med unike og forseggjorte retter under Tet (månens nyttår). «Fordi de bor i det kalde, fjellrike området og beveger seg mye rundt, foretrekker Ta Oi-folket tørr, salt og krydret mat. Derfor tilberedes de fleste av rettene deres ved grilling, steking, koking eller blanchering», forklarte Phong.

N GAT NGAY MEN CHUON

Noen unike retter fra høylandet under Tet (månenyttår) inkluderer grillet fisk og kjøtt i bambusrør (kjøttet legges i bambusrør, dekkes med maiskolber og grilles over glødende kull), taro kuttes i biter og blandes med marinert kjøtt, deretter grillet i rør... Overraskende nok er retter som kan høres lite tiltalende ut ved første øyekast, som grillede fugler, rotter og fermenterte krabber, ifølge Tran Nguyen Khanh Phong, faktisk delikatesser av høy klasse. Etter at ingrediensene er renset og krydret, legges de i bambusrør, siv eller tørkede gresskar, og grilles deretter over bål i kort tid for å generere varme. Etterpå oppbevares de i kurver eller plasseres på en rist over komfyren. Etter noen dager, når de åpnes og luktes, er de klare til å spises. Ta Oi-folket tror at det å tilby disse rettene til gjester under Tet viser vertens hengivenhet og respekt for sine besøkende.

A-quat-kake er en uunnværlig del av Tet-feiringen (månenyttår) for de etniske gruppene i Truong Son-fjellene.

Den fremtredende håndverkeren Ho Van Hanh (77 år gammel, bosatt i Trung Son-kommunen), kjent som «den levende ordboken for Truong Son-fjellkjeden», sa at jordbrukskalenderen til de etniske samfunnene i A Luoi vanligvis slutter i den 10. månemåneden, hvoretter folk feirer Aza-risfestivalen (velger en dag mellom 6. og 24. november i den 12. månemåneden). Når man feirer landets månenyttår, anser man det som å kombinere to festivaler til én. Derfor sparer familier ingen anstrengelser for å finne lokale råvarer å tilby gjestene. Spesialitetene til hver etniske gruppe tilberedes omhyggelig, og de feirer nyttår på samme måte som de ville ofret Aza-offeret.

«Pappa bryr seg mer om 'drinker' enn 'mat'. Det er Tet! Menn trenger noe å kose seg med venner for å ha det gøy. Pappa liker tr'din-vin aller best, som betyr 'himmelsk vin' fordi den destilleres rett på tretoppen», humret gamle Hanh. Selv om han er en Pa Kôh-person, foretrekker gamle Hanh den tradisjonelle vinen til Cơ Tu-folket. Ifølge ham er dette den mest velduftende og deilige vinen i Trường Sơn-fjellene, utvunnet fra tr'din-treet som vokser dypt inne i skogen. Vinmakeren trenger bare å lage et kutt i trestammen og samle saften i en beholder. Ved å tilsette litt tørket chuồn-trebark vil saften gjære av seg selv og gi en unik smak.

Grillet villrotte i bambusrør

Den fremtredende håndverkeren Nguyen Hoai Nam (79 år gammel, en etnisk minoritet fra Co Tu bosatt i Hong Ha-kommunen) skryter stolt av at tr'din-vin er elsket av andre etniske grupper, inkludert Kinh-folket i A Luoi, og er "utsolgt" under Tet (månårets nyttår). Herr Nam forklarer at Pa Koh-, Ta Oi- og Co Tu-folket også har en lignende type vin kalt ta vat, destillert fra palmetreet. Palmetreet er lettere å finne, men det er farligere å høste det fordi det krever at man klatrer høyere enn tr'din-treet. "Dette er sannsynligvis de eneste vintypene i verden som tas direkte fra treet og konsumeres uten destillasjon," ler herr Nam. Avhengig av individuell smak, brygger etniske minoriteter også klebrig risvin ( xieu ), gjærer risvin ( à rieu ), sukkerrørvin laget av barken til øyenstikkertreet ( à vec ) og skogrottingvin laget av barken til øyenstikkertreet ( ta via ) under Tet...

Fru Le Thi Them, leder for kultur- og informasjonsavdelingen i A Luoi-distriktet, bemerket at hver etniske gruppe har sine egne unike tradisjonelle Tet-skikker. Det er imidlertid virkelig beundringsverdig at folket blander sin «unike Tet» inn i landets «vanlige Tet», og at de etniske gruppene fortsatt opprettholder sine unike kulinariske tradisjoner, rike på smakene fra fjell og skoger. «Når Tet ankommer, tilbereder hver husstand deilige retter for å invitere gjester. Det føles som om Tet i A Luoi er en «storslått samling» av etniske retter med utallige unike og deilige retter og drikkevarer ... Enda mer interessant er det at familier utveksler mat ved å dele kjøttrør, kurver med kaker, krukker med vin ... slik at de kan nyte retter de ikke har hjemme. Det er en Tet av enhet og varme», delte fru Them.

Kilde: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm