Rik og smakfull sur svinekjøtt fra Suoi Soi

Suoi Soi fermentert svinekjøtt – et 3-stjerners OCOP-produkt fra Chien Huong Food Cooperative i Cao Duong kommune – blir stadig mer foretrukket og anerkjent i markedet. Produktet er bearbeidet i henhold til en tradisjonell oppskrift fra den etniske gruppen Muong, og det brukes ferske ingredienser av høy kvalitet og en produksjonsprosess som sikrer mattrygghet og hygiene, noe som resulterer i en unik og umiskjennelig smak. Suoi Soi fermentert svinekjøtt er ikke bare en kjent rett i familiemåltider, men også et attraktivt valg for de som elsker tradisjonell mat.

Herr Bach Van Chien (til venstre) deler sin erfaring med å tilberede tradisjonelt fermentert svinekjøtt med sønnen sin.

Når lokalbefolkningen nevner Suoi Soi-fermentert svinekjøtt, setter de Bach Van Chien høyt – en mann som har vært involvert i fermentert svinekjøttproduksjon i nesten 40 år, og brakt hjembyens produkter til markedet. Ifølge Chien var fermentert svinekjøtt tidligere en måte for muong-folket å konservere mat på lenge. Svinekjøtt ble blandet med stekt rismel og karakteristiske krydder som hvitløk og chili, og deretter naturlig fermentert. Gradvis ble denne retten en uunnværlig del av den lokale kulinariske kulturen, spesielt under festivaler, høytider eller når man underholdt æresgjester.

Herr Chien delte sin lidenskap for håndverket og sa: «Samfunnet har utviklet seg med mange nye retter, men fermentert svinekjøtt har fortsatt en spesiell plass i familiemåltider. Jeg ønsker alltid å holde 'lidenskapen for håndverket levende', så jeg har gitt den videre til sønnen min for å fortsette å utvikle og bringe Suoi Soi fermentert svinekjøtt – en tradisjonell rett fra hjembyen vår – videre ut i markedet.»

Suoi Soi fermentert svinekjøtt fra Chien Huong Hoa Binh Food Cooperative ble sertifisert som et 3-stjerners OCOP-produkt i november 2024.

I 2018 fortsatte Bach Van Huong familiens tradisjonelle håndverk. Han investerte i maskiner, bygde en fabrikk og et kjølelager, og perfeksjonerte gradvis produksjonsprosessen for fermentert svinekjøtt fra Suoi Soi. I 2022 ble Chien Huong Food Cooperative etablert, med Huong som direktør, og hovedproduktene er fermentert svinekjøtt fra Suoi Soi og fermentert svinekjøttpølse. For tiden selges kooperativets produkter mange steder i og utenfor provinsen. På grunn av begrensede ressurser og mangel på koordinert markedsekspansjon har den totale inntekten imidlertid bare nådd rundt 200 millioner VND etter nesten tre år med å bringe produktene ut på markedet.

Huong sa følgende om vanskelighetene: «I begynnelsen møtte kooperativet mange hindringer, fra mangel på kapital og utstyr til å bygge et merke. Produktene var enkle på den tiden, og manglet emballasje og etiketter, så salget var hovedsakelig avhengig av kundenes tillit. Senere mobiliserte kooperativet gradvis kapital for å investere i å perfeksjonere produksjonsprosessen, oppgradere emballasjen og bygge et merke. Alle stadier, fra valg av råvarer til produksjon, kontrolleres strengt for å oppfylle standarder for mattrygghet og hygiene. Samtidig benyttet kooperativet seg også av støtten fra lokale myndigheter for å fremme og utvide markedet sitt.»

I likhet med andre tradisjonelle fermenterte kjøttprodukter er Suoi Soi-fermentert kjøtt omhyggelig tilberedt, og krever oppmerksomhet på detaljer i hvert trinn. Ingrediensene må være rene og av tydelig opprinnelse; prosessen med å skjære kjøttet, blande krydder, fermentering, emballering og konservering må følge oppskriften og de tekniske prosedyrene strengt. De som er direkte involvert i bearbeidingen må være erfarne, forsiktige og kunnskapsrike om fermenteringsteknikker for å sikre produktkvalitet og mattrygghet. For å møte den økende etterspørselen i markedet, forsker kooperativet kontinuerlig, investerer i utvidet produksjon og oppgraderer utstyr og anlegg; samtidig som de fokuserer på å følge produksjonsprosessen strengt.

Bearbeiding og produksjon av fermentert svinekjøtt sikrer samsvar med forskrifter for mattrygghet og hygiene.

I tillegg trapper kooperativet opp innsatsen for å markedsføre og introdusere produktene sine gjennom e-handelskanaler og sosiale medier. Samtidig fornyer de design og emballasje for å gjøre dem mer praktiske og moderne, samtidig som de bevarer tradisjonelle trekk. Deltakelse på messer og utstillinger i og utenfor provinsen bidrar også til at produktene deres når forbrukerne lettere, og etablerer gradvis merkevaren sin i markedet.

Suoi Soi fermentert svinekjøtt fra Chien Huong Food Cooperative ble anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt i november 2024, noe som markerer en betydelig utvikling for dette lokale produktet. Ifølge Bui Huu Dien, leder av folkekomiteen i Cao Duong kommune, er Suoi Soi fermentert svinekjøtt et typisk OCOP-produkt, dypt forankret i Muong-folkets kulinariske kultur. I fremtiden vil lokale myndigheter fortsette å støtte kooperativet i handelsfremme og markedsutvidelse, samtidig som de oppmuntrer kooperativet til å forbedre produktkvaliteten, sikre mattrygghet og hygiene, skape arbeidsplasser og stabile inntekter for arbeidere, og bidra til sosioøkonomisk utvikling i området.

Duc Anh

Kilde: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm