Rike og smakfulle nudler i Quang-stil laget med klebrig ris.

For de fra Dai Phong (Dai Loc) som bor langt hjemmefra, er bildet av et Quang-nudelmåltid med nudler laget av mørk lilla ris, toppet med en rik, velduftende kraft og servert med friske grønnsaker, et uforglemmelig minne ...

Lage Quang-nudler med klebrig ris. Foto: THUY LIEN

I utgangspunktet er ikke Quang-nudler laget av hvit ris mye forskjellige fra Quang-nudler laget av hvit ris, den eneste forskjellen er fargen og hvor seige nudelene er.

For folket i Dai Phong er en bolle med Quang-nudler, laget av lokal Can-ris, en uunnværlig del av familiemåltider, Tet (månens nyttår) og markeringer for forfedrene. Can-riskornene dyrkes på de alluviale slettene My Hao og Dai Phong. Når Can-risen kokes, har den en unik farge og smak, og når den finmales for å lage Quang-nudler, er den enda deiligere.

Poeten Nguyen Nha Tien, opprinnelig fra Dai Phong-kommunen (for tiden bosatt i Da Nang), fortalte at Quang-nudler laget av Can-riskorn er en kulinarisk fryd med en sterk smak av hjemlandet hans.

«Under Tet (månens nyttår) og markeringene for forfedrene prøver jeg og mange medlemmer av klanen min å oppmuntre slektninger og bekjente til å lage Quang-nudler laget av Can-ris, slik at alle kan nyte smaken av hjemmet. Det er også en mulighet til å minne barna og barnebarna våre om deres kjærlighet til hjemlandet og den særegne smaken av denne tradisjonelle retten, en unik spesialitet fra Dai Phong», delte poeten Nguyen Nha Tien.

En bolle med nudler i Quang-stil laget med klebrig ris. Foto: THUY LIEN

Quang-nudler, laget av hermetiske riskorn, har en unik og særegen smak sammenlignet med Quang-nudler laget av hvit ris.

Nudelverkstedet til fru Tao Thi Nhon (født i 1964) i Quang, eller noen andre nudelproduserende steder i Quang med lokale riskorn, er steder som bevarer den autentiske smaken av denne lokale spesialiteten.

Hver dag, rundt klokken 02.00, våkner fru Nhons familie for å male ris og lage nudler. For fru Nhon sikrer det at den naturlige rosa-brune fargen og den myke, seige teksturen til hver nudelstreng bevares ved å ikke bruke maskiner til å lage nudlene. Ifølge henne bevarer det også aromaen og søtheten fra de lokale riskornene å lage dem for hånd.

«Alt gjøres for hånd, så vi må være oppe sent og stå opp tidlig. Dette yrket krever spesielt tålmodighet og nøyaktighet; bare et øyeblikks uoppmerksomhet, og røren kan bli for utvannet, noe som resulterer i myke nudler», delte fru Nhon.

Fru Nhon og mannen hennes har laget disse nudlene i nesten 20 år. «Mange ønsker å kjøpe denne typen Quang-nudler for å ta med seg som gaver, men vi har ikke mye å selge. Vi selger bare i detaljhandel til folk i området for å bevare tradisjonen og den lokale kulturen, fordi tilgangen på ris ikke er rikelig blant lokalbefolkningen», sa fru Nhon.

Kilde: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html