Rik bolle med Quang-nudler med hermetisk ris

For en Dai Phong (Dai Loc)-innfødt som bor langt hjemmefra, er bildet av et Quang-nudelmåltid med nudler laget av lillafarget Can-ris, med rikt, velduftende fyll, servert med rå grønnsaker et uforglemmelig minne ...

Quang-risnudler. Foto: THUY LIEN

I utgangspunktet er ikke Quang-nudler laget av hermetisk ris mye forskjellige fra Quang-nudler laget av hvit ris, bare fargen og seigheten på nudlene er forskjellige.

For Dai Phong-folket er det ingen mangel på Quang-nudler laget av bokserisnudler i familiemåltider, på nyttårsdagen og dødsdager. De lokale bokserisnudlene dyrkes på My Hao-stranden i Dai Phong. Når den kokes, gir bokseris en spesiell farge og smak, og når den finmales for å lage Quang-nudler, er den enda mer fantastisk.

Poeten Nguyen Nha Tien, opprinnelig fra Dai Phong-kommunen (for tiden bosatt i Da Nang), fortalte at Quang-nudler laget av Can-riskorn er en rett rik på smaken fra hjemlandet hennes.

«På Tet-dagen og dødsdager prøver jeg og mange i klanen å oppmuntre slektninger og bekjente til å lage Quang-nudler laget av Can-riskorn, slik at alle kan nyte smaken av hjemlandet. Det er også en anledning til å minne barn og barnebarn om deres kjærlighet til hjemlandet, kjærligheten til den unike smaken av tradisjonelle retter, en unik spesialitet fra Dai Phong», delte poeten Nguyen Nha Tien.

Quang-nudler med ris. Foto: THUY LIEN

Quang-nudler er laget av riskorn på boks og har en spesiell smak, mer unik enn Quang-nudler laget av hvite riskorn.

Quang-nuddelovnen til fru Tao Thi Nhon (født 1964) eller noen få steder som lager Quang-nudler av Can-riskorn i området, er steder som bevarer smaken av denne spesialiteten fra hjembyen.

Hver dag, rundt klokken 02.00, våkner fru Nhons familie for å male ris og lage nudler. For fru Nhon er det å ikke bruke maskiner til å lage nudler en måte å sikre at den naturlige rosa-brune fargen og mykheten til hver nudel ikke går tapt. Ifølge henne vil det å lage nudler for hånd også bevare aromaen og søtheten til de lokale riskornene.

«Alt gjøres for hånd, så man må være oppe sent og stå opp tidlig. Denne jobben krever tålmodighet og nøyaktighet. Bare litt uforsiktighet kan gjøre røren for tynn og gjøre nudlene myke», delte fru Nhon.

Fru Nhon og mannen hennes har vært i bransjen i nesten 20 år. «Mange steder ønsker å kjøpe denne typen Quang-nudler som gaver, men det er ikke mye å selge. Vi selger bare i detaljhandel til folk i området for å bevare tradisjonen og landsbygda, fordi kilden til hermetisk ris ikke er mye blant folket», sa fru Nhon.

Kilde: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html