Rik og smakfull fermentert krabbepasta

Trestripete krabber lever i huler under mangrovetrær i skoger eller langs elvebredder. Navnet «trestripete krabbe» stammer fra gamle dager da folk pleide å navngi disse små krabbene basert på deres fysiske egenskaper, derav navnet «trestripete krabbe».

Oktober er sesongen for gjørmekrabber. Kjøttet til gjørmekrabbene er fast og søtt bare på regnværsdager. På denne tiden svermer gjørmekrabbene i tette, svarte masser rundt foten av trærne i mangroveskogen.

I sin storhetstid solgte fru Pham Thi Duoc noen ganger opptil 700 kg fermentert krabbepasta på én dag.

Fattigmannsrett blir en delikatesse.

Fru Pham Thi Duoc (79 år gammel, bosatt i Dai Hoa Loc kommune, Binh Dai-distriktet, Ben Tre -provinsen) har over 40 års erfaring med å lage fermentert mudderkrabbepasta. Hun var en gang berømt i hele Binh Dai-distriktet for sin deilige fermenterte mudderkrabbepasta, og solgte hundrevis av kilo pasta hver dag.

Fru Được fortalte at familien hennes laget salt på slutten av 1970-tallet. Etter å ha tørket saltet om ettermiddagene, fanget hun mudderkrabber rundt jordene for å lage fermentert krabbepasta som familien kunne spise. Mange naboer visste at hun laget fermentert mudderkrabbepasta og kom for å be om litt, og roste deretter den deilige smaken og rådet henne til å lage mer for å selge.

God fermentert krabbepasta lages når krabbene er kokte, men fortsatt har fast kjøtt og alle klørne er intakte.

I starten lagde fru Được både salt og fermentert krabbepasta. Men etter hvert som antallet kjøpere av pastaen økte, tok tiden hun brukte på å bearbeide krabbene alene opp alle dagene hennes, så hun gikk helt over til å lage fermentert krabbepasta.

«På 1990- og 2000-tallet var det dager da vi solgte opptil 700 kg fermentert krabbepasta, alt til grossistkunder som hadde bestilt på forhånd. Den gang var hele huset fylt med leirkrukker og -potter for fermentering av pastaen, og hele familien brukte hele dagen på å sortere og bearbeide krabbene, og vi klarte fortsatt ikke å holde følge», fortalte fru Duoc.

Ifølge fru Được er det nå bare rundt 5–7 krabbefiskere igjen i området, som hver fanger rundt 5 kg per dag. Med så begrensede råvarer produserer fru Được bare rundt 20 kg fermentert krabbepasta per dag.

Fru Được delte hemmeligheten sin bak å lage deilig fermentert krabbepasta og sa: «Jeg lærte dette håndverket selv; jeg lærte det ikke av noen. Ingrediensene er bare krabber og salt, men måten folk velger ingrediensene på, proporsjonene og saltingsmetodene er forskjellige, så den resulterende pastaen er også annerledes.»

Fermentert krabbepasta blandes med mango, stjernefrukt, ananas og carambola for å lage en berømt rett.

Berømte spesialiteter fra den vestlige regionen

Ifølge Nguyen Hoi, en bedriftseier som spesialiserer seg på lokale delikatesser i Can Tho , er fermentert krabbepasta en rett laget med enkle, lett tilgjengelige ingredienser – havsalt og krabber – men den har blitt en uforglemmelig smak for mange. Spesielt fermentert krabbepasta er anerkjent av folk i Mekongdeltaet som en av de mest «riskrevende» rettene.

«Ba Khia fiskesaus vekker nostalgiske minner for eldre, mens for den yngre generasjonen er det en opplevelse. Nå til dags er det ikke mange som kjøper ba Khia fiskesaus, og de kjøper bare små mengder. Omvendt bestiller mange kunder fra fjerne regioner den som en spesialgave», delte Mr. Hoi.

Ifølge Mr. Hoi er markedsprisen for fermentert krabbepasta for tiden rundt 120 000 VND/kg. Fermentert krabbepasta som er blandet med ananas, stjernefrukt, mango osv., for å serveres som en rett, vil ha en litt høyere pris, avhengig av selgeren.

Ifølge Mr. Hois erfaring med å velge krabber, bør du ikke kjøpe store mudderkrabber når du kjøper dem, men heller velge mindre med mye rogn, fordi kjøttet er fastere. Hvis du finner krabber som bærer egg, vil smaken bli enda mer tiltalende.

Fermentert krabbepasta kan kjøles ned og spises gradvis. Krabbepastaen blandet med hvitløk, chili, lime og MSG skaper en unik smak som er vanskelig å matche med noen annen rett. Den smaker enda bedre når den spises med kald ris og villgrønnsaker plukket fra elvebredden.

Kilde: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html