Olivenolje og soyabønneolje: Hva er forskjellene?

Selv om olivenolje er bra for kardiovaskulær helse, har soyabønneolje fordelen av å være rimeligere og allment tilgjengelig. Derfor avhenger valget av hvilken type olje som er best egnet av individuelle behov og bruksmønstre.

Olivenolje, spesielt extra virgin olivenolje, inneholder høye nivåer av oljesyre. Dette er et enumettet fett som er gunstig for kardiovaskulær helse. Å erstatte animalsk fett med enumettet fett, som olivenolje, i det daglige kostholdet kan bidra til å forbedre kolesterolnivået i blodet og redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer, ifølge det amerikanske nettstedet Eating Well .

Olivenolje er generelt egnet for matlaging ved middels temperatur, mens soyabønneolje er bedre egnet for matlaging ved høye temperaturer.

Illustrasjonsbilde: Laget av N. Quy fra GM

Olivenolje er rik på polyfenol-antioksidanter.

Den største forskjellen med extra virgin olivenolje er det høye innholdet av polyfenol-antioksidanter, som kan redusere oksidativt stress og betennelsesreaksjoner i kroppen. Dette er en fordel som mange raffinerte oljer, inkludert soyabønneolje, ofte mangler. Dette er fordi industriell prosessering reduserer noen av disse naturlige forbindelsene.

Soyabønneolje er rik på omega-6 fettsyrer.

Soyabønneolje anses ofte som mindre sunt enn olivenolje fordi den inneholder flere omega-6-fettsyrer. Overdrevent inntak av omega-6 kan stimulere betennelsesreaksjoner i kroppen. Dette er imidlertid ikke tilfelle med moderat inntak av omega-6. Faktisk kan det til og med være gunstig for helsen hvis det konsumeres riktig.

Spesielt inneholder soyabønneolje høye nivåer av omega-6-fettsyrer og en liten mengde alfa-linolensyre (ALA), en type omega-3-fettsyre. Disse fettsyrene bidrar til forbedret kardiovaskulær helse.

Bearbeidingstemperatur

En viktig faktor å vurdere når man sammenligner olivenolje og soyabønneolje er koketemperaturen. Olivenolje har et røykepunkt på 190–210 °C, noe som gjør den egnet for koking ved moderate temperaturer, for eksempel steking i panne, lett sautering eller grilling.

Soyabønneolje har derimot et røykpunkt på 230–235 °C, noe som gjør den egnet for matlaging ved høy temperatur, som steking. Uansett hvilken type som brukes, anbefaler eksperter at man ikke bruker stekeolje for ofte.

Smak og pris

Foruten helsefordeler er smak og pris også svært viktige i hverdagen. Olivenolje har en ganske særegen smak, noen ganger litt skarp eller med en mild bitterhet. Denne typen olje er ofte egnet til salater, vestlige retter, stekte grønnsaker eller stekt fisk i panne.

Omvendt har soyabønneolje en mer nøytral smak, noe som gjør den enklere å kombinere med mange kjente vietnamesiske retter som wokretter, frites eller storstilt matlaging. Hvis man tilbereder store mengder mat, er soyabønneolje mer egnet på grunn av den lavere prisen, ifølge Eating Well .

Kilde: https://thanhnien.vn/dau-o-liu-va-dau-dau-nanh-khac-biet-the-nao-185260509140119416.htm