Merkeposisjonering: «Kulinarisk kapital»

Som et land rikt på årtusener med kulturarv og med en variert og rik kulinarisk skattkiste, har Hanoi løftet kjøkkenet sitt til en sektor av kulturindustrien. Byen har implementert en rekke løsninger for å fremme merkevaren sin og heve statusen til Hanois kulinariske scene. Mange retter har blitt "visittkort" for hovedstadens kultur.

Enhver besøkende til Hanoi som ønsker å planlegge en mattur vil møte på vanskeligheter. Men disse vanskelighetene er ... hyggelige.

Mange valg

Det er alltid vanskelig å velge en mattur i Hanoi fordi byen tilbyr så mange alternativer. For eksempel, bare med pho – et av kjennetegnene på Hanois mat – finnes det to hovedtyper: storfe-pho og kylling-pho.

Bare i Hoan Kiem-distriktet finnes det en rekke kjente merker som Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Hvis vi utvider til å inkludere vermicelli-retter, finnes det også en lang liste med restauranter som serverer bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang… og nesten hver restaurant er deilig og har sine egne unike særtrekk.

Mens andre steder kanskje bare har noen få mathater, kan Hanoi skryte av mange. Blant dem er tre mathater profesjonelt organisert: Tong Duy Tan matgate (Hoan Kiem-distriktet), Ngoc Island-Ngu Xa matgate (Ba Dinh-distriktet) og Nguyen Van Tuyet matgate (Dong Da-distriktet).

I tillegg finnes det en rekke mathuseter og smug som har dannet seg naturlig på grunn av hverdagens påkjenninger, for eksempel mathuseterne og smugene i Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (Hoan Kiem-distriktet); Hoe Nhai (Ba Dinh-distriktet) eller Ao Sen – et kulinarisk paradis i Ha Dong-distriktet…

Denne rike kulinariske skatten stammer fra en tusen år gammel kulturarv og fra Hanois posisjon som et kulturelt utvekslingssenter for regionen, landet og det internasjonale samfunnet. Kokkekunstneren Pham Anh Tuyet innrømmer også at hun ikke kan liste opp alle Hanois retter fordi de rett og slett er for varierte.

Hanois spesialiteter som pho, vermicelli, vårruller og klebrig risflak er bare noen av de populære rettene som mange kjenner til. Enda viktigere er det at appellen til Hanois kjøkken ikke bare ligger i selve maten, men også i den kulinariske kulturen, fra tilberedningen til måten den nytes på. Noen retter, laget med enkle, rustikke ingredienser, blir uforglemmelige delikatesser når de tilberedes av hanois innbyggeres dyktige og raffinerte hender.

Ikke bare er kjøkkenet i Hanois indre by rikt, men forstedene er også svært mangfoldige. Mange landsbyer har berømte retter. I 2024 annonserte reisenettstedet Tripadvisor de 15 beste byene med de mest attraktive kulinariske scenene i verden , og Hanoi ble rangert sammen med byer som Napoli (Italia), Athen (Hellas), Barcelona (Spania), Paris (Frankrike), Bangkok (Thailand), Kyoto (Japan)...

I 2024 ble Hanoi også hedret med World Culinary Award i to kategorier: Verdens ledende kulinariske by og Asias ledende kulinariske by. Retter som pho, vårruller og lotus-te har lenge vært ansett som Hanois «kulturelle visittkort».

I følge strategien for utvikling av Vietnams kulturindustrier frem til 2020, med en visjon frem til 2030, godkjent av statsministeren i 2016, består kulturindustrien av 12 forskjellige sektorer. I resolusjonen om utvikling av kulturindustrien frem til 2025, med en visjon frem til 2030 og retning frem til 1945, la imidlertid Hanoi bypartikomité til mat som den 13. sektoren blant byens kulturindustrier i tillegg til de nevnte 12 sektorene. Dette representerer et gjennombrudd i tenkningen rundt utnyttelse av kulinariske ressurser.

Ifølge Do Dinh Hong, tidligere direktør for Hanoi-avdelingen for kultur og sport: «Hanoi-kjøkkenet har alltid vært rikt, mangfoldig og raffinert, med spesialiteter som West Lake-sneglesuppe, Hang Khoai-gatesneglesuppe; Thanh Tri-risruller, La Vong-fiskekaker ... Listen over spesialiteter i Hanoi er utrolig mangfoldig. Noen spesialiteter stammer fra selve hovedstaden, mens andre kommer fra andre steder, men når de kommer til Hanoi, kombineres de med kulturen til Thang An (det gamle Hanoi) for å gi disse spesialitetene sin egen unike smak, og formidler de særegne kulturelle egenskapene til Hanois. Dette er grunnlaget for at Hanoi skal fremme verdien av kjøkkenet sitt i utviklingen av kulturindustrien.»

Etablere en sterk posisjon og løfte merkevaren.

Folkekomiteen i Hoan Kiem-distriktet har nettopp fullført renoveringsprosjektet av matgaten Tong Duy Tan - Hang Bong-smugget. Rett ved krysset i begynnelsen av gaten, nær Tran Phu-gaten, er det et interessant høydepunkt: statuen «Mannen som selger Pho» av kunstneren Tran Quoc Thinh.

Bronsestatuen skildrer realistisk en mann som selger pho tidlig på 1900-tallet, med en kurv på skulderen. Den ene siden holder en komfyr og den andre inneholder kjøkkenutstyr. Gateområdet er romsligere, rent og rikt på tradisjonell kultur, dekorert med lanterner, og inngangsporten er også inspirert av en gammel port.

Dette er «plusspoengene» for matgaten Tong Duy Tan, som allerede har blitt kjent som Hanois eldste matgate, med mange kjente spisesteder.

Kunstneren Nguyen The Son, prosjektets kunstkurator, sa: «Å snakke om den gamle bydelen betyr å snakke om langvarige kulturelle verdier. Derfor prøvde vi å forbedre det kunstneriske «innholdet» i gaten da vi implementerte prosjektet. For eksempel er bronsestatuen «Mannen som selger Pho» det første kunstverket i Hanoi som er plassert midt i en gate. Gjennom dette vil turister få en dypere forståelse for Hanois kultur, ikke bare komme for å nyte maten.»

I tillegg til å forbedre infrastrukturen implementerer Hoan Kiem-distriktet også en rekke løsninger for å styrke sin posisjon og heve verdien av Hoan Kiems mat. Som en del av digitaliseringsplanen har Hoan Kiem-distriktets folkekomité lansert Hoan Kiem Cuisine-appen på iOS- og Android-operativsystemer siden august 2024. Hoan Kiem Cuisine-appen organiserer restauranter og retter på en logisk måte.

Kunder kan søke etter matkategori; restaurantkategori; kategori basert på kundenes preferanser ... Så snart de finner favorittretten, restauranten eller spisestedet sitt, kan de bestille mat og reservere bord direkte via appen med bare et trykk. Samtidig implementerer Hoan Kiem tiltak for å forbedre kommersiell høflighet og sikre mattrygghet og hygiene ...

Dette er bare én av mange aktiviteter som Hanoi har implementert i nyere tid, og som har som mål å utnytte og fremme verdien av kulinariske ressurser. Etter innledende "utforskende" skritt har byens tre spesialiserte mathuseter nå dannet distinkte stiler. Mathuseten Tong Duy Tan - Hang Bong-smug bærer det kulturelle preget av gamlebyen.

Matgaten på Ngoc-Ngu Xa-øya er designet og dekorert for å fremkalle livsstilen fra subsidietiden. Høydepunktet i denne gaten er togvognene til trikkelinje nr. 6 – hvor modeller av trikkevogner er utformet som utstillingsområder, som viser frem kulturen, livet og serveringsfatene fra den tiden. Selv om den åpnet tidligere i år, vektlegger Nguyen Van Tuyet-matgaten også "moderne mat", med en konvergens av retter fra ulike regioner og internasjonal mat.

Forstadskjøkkenet deltar også sterkt i denne trenden. Mange tradisjonelle lokale delikatesser har nå blitt svært omsettelige produkter. Kjente eksempler inkluderer Phu Nhi-riskaker og Thach Xa-klistrete riskaker.

Spesielt på to kjente turistmål, den gamle landsbyen Duong Lam og keramikklandsbyen Bat Trang, har det å nyte lokale spesialiteter blitt en uunnværlig del av opplevelsen for både innenlandske og internasjonale turister. For keramikklandsbyen Bat Trang er retter som bambusskudd- og blekksprutsuppe og wokket blekksprut med kålrabi allment kjent.

Basert på tradisjonelle retter fra Duong Lam Ancient Village har Duong Lam Ancient Village Management Board, i samarbeid med lokale restauranter, lansert produktlinjen «lotusfest», med dusinvis av retter og drikkevarer med smaker fra Duong Lam, rettet mot eksklusive kunder.

I de senere årene har Hanoi også organisert en rekke årlige arrangementer som promoterer maten sin, som West Lake Lotus Festival, Hanois kulinariske kulturfestival og Hanois turistgavefestival. Disse arrangementene viser ikke bare frem skjønnheten i Hanois mat, men presenterer også en raffinert og sofistikert Hanoi i tilberedningen og nytelsen av rettene.

Sammenlignet med å utnytte kulinariske ressurser innen turisme, har det imidlertid mange nye aspekter å utnytte kulinariske ressurser for å utvikle kulturnæringen. For eksempel bidrar mat til kulturnæringen på mange felt: turisme, mote, scenekunst, osv.

En konkret manifestasjon av denne trenden er integreringen av mat og kunstneriske forestillinger ved mange restauranter. Derfor er det behov for en ny tilnærming. I tillegg til markedsføring og introduksjon mener mange eksperter at for å virkelig sette pris på verdien av mat, er det nødvendig å se det fra et perspektiv av arv og kultur for å skape dybde i produktet.

Dr. Dang Phuong Anh (Fakultet for turismestudier, Hanoi universitet for samfunnsvitenskap og humaniora) argumenterer for at når man introduserer og promoterer Hanois mat, og når man kobler mat til turismeutvikling, bør man legge vekt på det kulturelle rommet og samspillet mellom gjestene og rettenes temaer.

Førsteamanuensis Dr. Nguyen Thi Anh Quyen fra Hanoi University of Culture foreslo at Hanoi må utvikle en mer spesifikk strategi for å fremme kulinarisk kultur i forbindelse med utviklingen av kulturindustrien, slik at andre steder kan bruke den som grunnlag for implementering. Byen må også utvikle fokuserte kulinariske turer og organisere flere internasjonale utvekslings- og samarbeidsarrangementer om kulinarisk kultur. Mange eksperter foreslo også at Hanoi bør vurdere å eksportere spesialrettene sine i større skala for å styrke sin posisjon og løfte hovedstadens merkevare.