De røde flammene av steking av cashewnøtter i Tet-sesongen.

Saltede ristede cashewnøtter har lenge vært en kjent snacks for folk i Binh Phuoc -provinsen spesielt, og i mange provinser og byer over hele landet, spesielt i ferier og Tet (månårets nyttår). Derfor er Tet-sesongen den travleste for de som er involvert i cashewnøttsteking. Cashewnøttprodukter generelt, og spesielt saltede ristede cashewnøtter fra Binh Phuoc, er nå tilgjengelige i mange supermarkeder, kjedebutikker, restauranter og eksporteres også, slik at bedrifter og etablissementer i Binh Phuoc bearbeider dem året rundt.

Dyktige cashewnøtteristere stoler på sin erfaring for å avgjøre om cashewnøttene er ristet til perfeksjon.

For tiden finnes det mange forskjellige måter å steke cashewnøtter på, for eksempel ved bruk av panner, elektriske stekeovner og gassstekere. For kjennere er imidlertid cashewnøtter stekt over vedbål fortsatt best, da de beholder sin opprinnelige smak og unike aroma som ikke kan oppnås med gass- eller elektriske stekeovner. Det er derfor mange cashewnøttforedlings- og handelsbedrifter i Binh Phuoc fortsatt opprettholder den tradisjonelle metoden med å steke cashewnøtter over vedbål.

«Du må kontrollere ilden veldig jevnt og røre i cashewnøttene hele tiden. Hvis ilden er for sterk, vil cashewnøttene brenne umiddelbart», fortalte Hoang Van Nam, en arbeider hos Quang Vinh Import-Export Co., Ltd. i Phuoc Long, som har 8 års erfaring i yrket. For å produsere deilige ristede cashewnøtter, må de rå cashewnøttene være av høy kvalitet. Saltet som brukes til steking er raffinert salt, vanligvis vietnamesisk eller importert fra Thailand. Saltet som brukes til steking av cashewnøtter kan brukes om igjen 2–3 ganger. Veden som brukes til steking er 100 % tørket cashewnøttre. Under stekeprosessen er en sterk og jevn ild viktig for å sikre at cashewnøttene blir helt riktig stekt. Dyktige arbeidere stoler på sin erfaring for å avgjøre om cashewnøttene er kokte. «Noen bedømmer modenheten til cashewnøttene ved berøring, syn, lukt og smak. Personlig kan jeg se om cashewnøttene er kokte ved å se på fargen på skallet og røyken som kommer fra stekegryten», forklarte Nam.

Herr Do Huu Van fra Binh Tan kommune i Phu Rieng-distriktet delte: «Det er ganske hardt arbeid å riste cashewnøtter. Arbeiderne må stå ved siden av stekeovnen hele tiden og svette voldsomt på grunn av varmen. Før måtte vi steke i veldig tunge panner, men nå finnes det roterende stekeovner laget av rustfritt stål, så arbeidet er mindre anstrengende. Vi tar på oss cashewnøttristing, og under Tet (månårets nyttår) øker arbeidsmengden, men inntekten er høyere.»

Cashewnøtter fra Binh Phuoc, ristet med tradisjonelle metoder over vedbål, har en rik, nøtteaktig smak med en sterk saltsmak og en særegen aroma. Dette er et produkt som er elsket av mange forbrukere.

Den nye våren nærmer seg, og slangens år er rett rundt hjørnet. Ristede, saltede cashewnøtter, en spesialitet fra Binh Phuoc-provinsen, vil være en meningsfull gave til familie og venner i denne tiden.

Kilde: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet